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辣椒油作為日常生活必需品，可以說家家戶戶都少不了，但是想要做到香辣味濃、顏色紅亮、香飄滿屋可不是直接潑油那么簡單！ 一款真正好吃的辣椒油，不管是拌面，還是調(diào)菜，都能和食物完美融合，緊緊地吸附在一起，讓味道更上一層樓，吃完久久不忘！下面，我就給大家詳解一下辣椒油的正確做法，香辣濃郁、可別再直接潑油了。 準(zhǔn)備原料：粗辣椒面、白醋、白酒、食鹽、白糖、香葉、桂皮、八角、花椒、大蔥、大蒜、生姜、洋蔥、白芝麻。 開始制作： 1.做辣椒油最好是用粗辣椒面，太細(xì)的容易糊，辣度根據(jù)自己的口味，選不同程度的就可以，也可以兩兩摻一塊。把辣椒面放入大碗中，倒入白醋拌勻，白醋能使辣椒油更紅亮，再放鹽、白糖、胡椒粉、白芝麻調(diào)味增香，再次拌勻備用。 2.熬料油：料油是辣椒油鮮香味濃的基礎(chǔ)。鍋里燒寬油，油溫三成熱時(shí)放入小蔥段、姜片、蔥片、洋蔥絲，小火慢慢浸炸，提取里面的蔥香味，經(jīng)常翻動(dòng)受熱更均勻，原料微微發(fā)黃以后放入香葉、桂皮、八角、花椒繼續(xù)小火浸炸，一直把鍋里的配料炸干、炸至金黃撈出，把料渣打干凈，料油就熬好了。 3.潑油：潑油不是一下全倒進(jìn)去，而是要分三步走。第一步：把辣椒油加熱至七成，取三分之一澆在辣椒面上，炸出香味；第二步：把油溫降至五成，再破三分之一，炸出香味；第三步：把油溫降至三成，倒入剩余的料油，炸出顏色，最后淋上少許高度白酒激發(fā)香味，殺菌抑菌。 三次不同油溫激油，才能把辣椒面的辣味、香味、顏色全激發(fā)出來，辣椒油才能味道醇厚、香辣味濃，細(xì)節(jié)決定成敗。如果掌握不好油溫、怕做不好，也可以試試這款現(xiàn)成的四川風(fēng)味油潑辣子，做法和配比都很專業(yè)，味道香醇、又香又辣顏色也好，我家廚房的必備品。       |
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