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張紀(jì)平:太湖三白

 昵稱73531636 2022-10-27 發(fā)布于北京
【總第184704期】


















張紀(jì)平
到無錫,便想著太湖了。想到太湖,便想到了煙波浩、想到了碧波萬頃、想到了曾經(jīng)歷過的霧鎖太湖。還想到了蠡湖的故事,想到了黿頭諸,因為“太湖絕佳處,畢竟在黿頭?!?/span>
其實,太湖在我心中,還藏著一個小秘密,羞于示人的秘密。那就是,知道了行程中能見到太湖,就惦記“太湖三白”了。
朋友知道我的劣性,特意領(lǐng)到一家古色古香的以烹飪太湖特產(chǎn)聞名的酒家。于是,在我眼中心中,太湖的波涌浪翻不見了,窗外的車輛行人不見了,世俗的煩悶瑣碎,紅塵的喧囂嘈雜都不見了。就是一份純粹的對太湖三白的期待。
也知道,春天,不是吃太湖白蝦的最好季節(jié)??蛇€浸在水中的白灼后的白蝦上桌后,便是看不夠白蝦,品不盡的湖鮮。畢竟是地道的無錫廚師,畢竟是新鮮的太湖白蝦。白灼后一如鮮活樣,盛在透明的玻璃器皿中,依然是浸在水中。是真正的白蝦,從身體到長須都是白色的。這個季節(jié)的白蝦自是沒有秋天的肥嫩,能看得出,白色的外殼包裹的身子還有些發(fā)瘦。但這樣的蝦,是為先看其形,后嘗其鮮的。真正吃肥吃肉,不是吃蝦。特別不是吃太湖白蝦的真諦。瘦削的蝦身,更顯其太湖白蝦的“與蝦不同”,如是人間,便是仙風(fēng)道骨了。即使在蝦類,也是脫俗超凡。嘗太湖白蝦,享受的是一個鮮字。從玻璃器皿中半滿的水中撈出一支灼后的白蝦,鮮味便以輕輕散發(fā)出,是那種太湖水特有的清香的鮮,清淡中透著滋味,這鮮的清香在清淡中散漫,也使品蝦人的心淡定與安寧著。
因為一生大多生活在多魚的區(qū)域,也因性喜食魚,對統(tǒng)稱為白魚的魚類并不陌生。興凱湖的白魚也是久負(fù)盛名的,還有我故鄉(xiāng)黑龍江里的俗稱“島子”的魚,它們生活在冷水中,肉質(zhì)就有了一份堅挺,不似一般魚那樣,混混沌沌的,其肉一層層的。無論是清蒸還是油煎,都有特殊的口感。太湖白魚似適宜清蒸,因為它的形狀雖然和我說的魚沒大區(qū)別,但畢竟江南的水把它養(yǎng)大的,就有了一份溫存的嫩。盤子里放置的這段清蒸太湖白魚,是整魚的中段,去頭去尾,顯然是可食的白魚最佳部位,比整根筷子短些,有手掌般寬。輕輕剝開魚皮,便顯見了純正的白色,正是太湖的白魚本色。肉質(zhì)比北方江湖里的白魚要粘稠些,也越發(fā)鮮嫩。用筷子夾起來,厚厚的白色魚肉,顫顫微微的。入到口中,有種即刻就化的感覺。一般的魚,以魚腹最為嫩,所以,善食魚的美食家,下箸即指魚腹。這太湖白魚腹部也自是嫩到火候處,但魚脊的肉質(zhì)也一樣松軟鮮嫩,想來,一個嫩字也便是太湖白魚真正的妙處了。
太湖三白中的銀魚,把白變成了銀字。更形象也更準(zhǔn)確,這銀字,大概是代表它的顏色,還代表它形體的精巧??赡苓€有如白銀般珍貴之意,銀魚手指長,扁細(xì)的身子如同一片削長的柳葉。它周身是純粹的白,特別是做熟后,白到魚頭上黑色的小小的眼睛格外友善的引人注意,特別是襯在青菜鋪底的盤子中,真如一件藝術(shù)品,不忍下箸。
入口的銀魚是溫潤的,它展現(xiàn)的似不是品味,而更多的是口感,潤潤的口感,沒有多少滋味中,便下咽了。這種溫潤是帶著太湖溫存的一面,帶著江南小家碧玉的一面,便感動了是身在江南。
想太湖之浩大,風(fēng)景之秀美,可食之鮮香無數(shù),但僅這三白,就夠叫人回味太湖、惦記太湖的了。
作者簡介
張紀(jì)平,1959年6月出生,祖籍遼寧黑山,幼年既隨轉(zhuǎn)業(yè)軍官的父親到北大荒。大學(xué)學(xué)歷,教授級高級政工師。曾任黑龍江省農(nóng)墾綏化管理局黨委宣傳部長、鐵力農(nóng)場黨委書記、綏化管理局黨委副書記等。黑龍江省作家協(xié)會會員,北大荒作家協(xié)會名譽(yù)副主席。
1978年開始發(fā)表作品,在《北方文學(xué)》《黑龍江日報》《農(nóng)民日報》等報刊發(fā)表作品200百余萬字。散文集《往事在說》《獨自行走》,由黑龍江人民出版社出版。散文集《比若故鄉(xiāng)》由北方文藝出版社出版。散文集《往事在說》獲第八屆丁玲文學(xué)獎二等獎;散文集《比若故鄉(xiāng)》獲第九屆丁玲文學(xué)獎一等獎。
在場文學(xué)
The presence of literature

主       編:明樺
微  信  號:zhaominghua0526
本期編輯:學(xué)英
微  信  號:shaiwangnv
來稿須知:原創(chuàng),文責(zé)自負(fù)。
稿件題材:詩歌、散文、小說、雜文,書法、攝影、繪畫作品。
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