關(guān)于酒俗：到底什么叫“推杯換盞”？

君悅2015 2022-10-24 發(fā)布于美國

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說起酒俗，全國各地幾乎都有。方方面面，無奇不有。有飲酒必然伴隨著酒俗，二者互為因果，同時(shí)也是一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象，中華民族的充溢的文化內(nèi)涵的體現(xiàn)。

酒俗，在生活的樂趣中產(chǎn)生，恰恰和地方文化緊密地聯(lián)系在一起?！巴票瓝Q盞”的酒俗傳承歷史之長，流經(jīng)范圍之廣，涵蓋文化之深，真的能夠稱為古今罕見。

注意研磨民族的酒俗，實(shí)際是在挖掘民族文化的內(nèi)核，不能有絲毫的忽視和冷漠。

我們注意到，酒俗本身并沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡赜蛑缦蕖Ｒ簿褪钦f，酒俗只是一個文化符號，必然存在著互相影響、互相滲透、互相染指的作用。當(dāng)然有些酒俗受歷史和大范圍地理?xiàng)l件的限制，流域范圍非常狹窄，保留著原始的狀態(tài)。因此，這種酒俗便有了極其顯著的地域標(biāo)志，極其鮮明的文化特征，極其深邃的歷史痕跡。

“推杯換盞”是中國流傳很廣的一個成語，只是描寫酒宴上的熱鬧氣氛。但是，這個酒杯怎么推？酒盞又怎么換？沒有幾個人能說清了，就連專門研究酒俗的專家也會被問懵的。

房縣“推杯換盞”的酒俗就是一個典型的代表。

房縣處于鄂西北山區(qū)，南通川陜，北抵鄖漢，境內(nèi)山林四塞，以處草莽，遠(yuǎn)離封建王國的政治中心。加上氣候多變，地域潮濕，故有“瘴痍之地”的稱謂。這樣，很早人們就有飲酒驅(qū)濕，飲酒強(qiáng)身壯體的習(xí)慣。

房縣也成為中國“四大流放地”之一，歷史上曾有14位帝王將相流放于此，其中最有名也就是武則天貶放的唐中宗李顯。歷代王室宮廷爭奪權(quán)位的斗爭頻仍，異常殘酷，基本上都是你死我活，刀光劍影，血肉橫飛，尸積如山。

權(quán)勢人以防歹人下毒陷害，形成了一套嚴(yán)格嘗酒嘗菜的規(guī)章。這些規(guī)章不斷地充實(shí)完善，并且代代流傳下來。

帝王將相被流放，也把這些宮廷的“規(guī)章”帶到了流放地，影響了一方的風(fēng)俗。

唐中宗被貶為“廬陵王”到房縣（唐代時(shí)叫房州），也嚴(yán)格地執(zhí)行有人嘗菜嘗酒的繁文縟節(jié)，影響房州地方風(fēng)俗，也就形成了“推杯換盞”的酒俗。流放地不只有房縣，而為什么“推杯換盞”的酒俗只有房縣有呢？

原因有三點(diǎn)：一是房州地處偏遠(yuǎn)，“山林四塞，其鞏固如房室?！狈恐菥拖褚惶幩姆接袎Ρ冢y絲不透風(fēng)的“房屋”，而且重山疊障，舟車不通；二是房州是中國四大流放之地中流放帝王的地方，流放層次高，流放文化的特征明顯。流放職位低一點(diǎn)，就沒有專人嘗酒嘗菜的這些講究；三是房州人很早就有釀酒飲酒的生活習(xí)慣。老百姓不釀酒不飲酒，宮廷里的酒章酒法也就沒有渠道進(jìn)入民間。

唐中宗李顯來到房州，再沒有可能象在長安一樣和老百姓隔離開來。你說你是皇帝，可房州人看到你無外乎就是一個平常的富家翁。你還得在市井中轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，就得和當(dāng)?shù)厝私煌Ｒ驗(yàn)槔铒@也擺不起當(dāng)過皇帝的臭架子，何況你的住宅就在一片平民之中。這樣，老百姓看到了李顯，李顯也看到了老百姓。每次吃飯時(shí)，老百姓就看到了有人喝了一杯酒，把空杯放在李顯面前，斟滿酒，李顯才又喝。

老百姓不明白其中奧妙。但人家從大地方來，這個講究肯定是對的，是顯貴的，于是回去以后就學(xué)著做。來了客人，擺上酒席，主人喝完一杯，把空杯放在客人面前?？赡荛_始幾次，客人不知就里，不明白主人這是什么意思？逼急了，才逼出主人口中一句話，“我是喝完一大杯，是實(shí)心實(shí)意敬你酒的！”話是沒有錯，但把李顯宮中規(guī)矩全學(xué)走樣了，只是房州人慢慢地覺得這個喝酒的辦法實(shí)在，管用，也就慢慢地流傳開來，傳承下去，成了地方的酒俗。時(shí)間過去了千年，那么，現(xiàn)在房縣“推杯換盞”酒俗又是如何一番情景呢？

被邀請的主客在房縣宴席中是被請到上席右首，左首則是主人家的長者或者是德高顯貴者作陪。下席坐來客。左右席一般由陪客就坐。主人不管老幼，均坐于此。主客坐定時(shí)，每人面前都斟滿燙熱黃酒，暗喻主人待客“熱情”，稱之謂“門杯”。

這時(shí)，主人端酒致詞，歡迎客人光臨，講完“薄酒情誼厚”之類的客氣話后，請?jiān)谧闹T位共飲。一般情況下，在坐諸位是不能在這時(shí)搶著出杯，要留給主人向在坐的“貴客”表示敬意的。等把諸位的酒杯斟滿，主人端杯飲干，用空杯敬給主客，主客雙手接過，斟滿后飲空，又把主人的空杯還給主人，禮數(shù)為“回敬”。主人又把酒斟滿飲干，又依次敬給下一個客人。與此同時(shí)，在座的陪客這才可以出杯敬酒，也可用此辦法，把酒飲干，空杯敬給客人。

初步估算，主人要盡地主之誼，起碼要要飲干兩到八杯酒。好在黃酒的酒精度10－15°之間，適當(dāng)掌握，不至于酒后失禮?！巴票瓝Q盞”酒俗中的關(guān)鍵部位是把酒碗空著敬給客人。這必須得滿足幾個先決條件：

一是必須飲得是房縣黃酒。度數(shù)低，酒性平穩(wěn)。黃酒是用滿碗裝，一碗是一市斤左右。你敬出一碗酒，實(shí)際上你已經(jīng)喝了兩碗。充分顯示了敬酒人的實(shí)在樸實(shí)；

二是具備一定的酒量，起碼能夠喝上幾碗后，還能應(yīng)酬自如；

三是有酒德。“推杯換盞”又是最容易耍弄人、自己占便宜的酒俗。這中間最要講究得就是酒德。主人要有酒量，就得拼著自己多飲，也要讓客人喝好。當(dāng)然主人有一杯敬在座的所有客人。老百姓說，這叫主人能玩“大和”，也只有主人有此權(quán)利，而且也只玩一次。要是裝著不懂規(guī)矩，一會兒又來一次“大和”，容易引起客人的不快和多心。在座的客人和陪客是不能玩“大和”的，尤其是來客，也來敬在座的客人一杯，顯得人不地道，也容易造成一些糾紛。因?yàn)檫@是“推杯換盞”，客人玩“大和”，就是一杯酒換了七杯酒，無端地占了便宜。

俗話說，酒喝人情菜吃味兒。被邀請出席人家宴會，首先要懂規(guī)矩。尤其不要以為自己太聰明。你這一個小小招數(shù)，實(shí)際上讓人看到你的五臟六腑，叫人從心里瞧不起。酒量差，事先可聲明不參與。量大能喝，卻只千方百計(jì)地猛灌別人，自己不喝或少喝，終會被人說破嘴臉，看清內(nèi)在，落得個被遺棄的下場。

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來自：君悅2015 > 《茶，酒,咖啡文化》

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