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白酒是我國特有的一種蒸餾酒，起源于6000多年以前，幾千年的沉淀，帶給中國白酒文化深厚的底蘊(yùn)。
中國酒文化博大精深，是中國寶貴的文化遺產(chǎn)，在世界酒文化之林獨領(lǐng)風(fēng)騷，而白酒文化之最，更是其中濃墨重彩的一筆。 最早的人工釀酒相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。公元前二世紀(jì)史書《《呂氏春秋》》云：儀狄作酒。漢代劉向編輯的《《戰(zhàn)國策》》則進(jìn)一步說明：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：后世必有飲酒而之國者。遂疏儀狄而絕旨酒。 最早的麥芽釀成的酒精飲料在中國古代，釀酒一般用兩種方法，一種是用“蘗”釀，一種是用“曲”釀。用“蘗”釀的酒一般含酒精度比較低，酒精含量一般在4%左右，這種酒古人把它稱之為“醴”，也就是所謂的“醴酒”。用“曲”釀的酒一般含酒精度比較高，發(fā)展至今也就是我們現(xiàn)在的黃酒。 現(xiàn)存最古老的酒河南省有一戰(zhàn)國時期的中山王墓，1977年我國考古人員對其進(jìn)行挖掘。在墓穴東西兩個庫中，發(fā)現(xiàn)了兩個裝有液體的銅壺，故宮博物院于1978年10月委托北京市發(fā)酵工業(yè)研究所對壺中的液體進(jìn)行鑒定，判定該液體為奶汁或谷物釀造的酒。 已發(fā)現(xiàn)最早的蒸餾器2015年，江西南昌西漢?；韬钪髂怪邪l(fā)現(xiàn)了最早的青銅蒸餾器，體型大，現(xiàn)藏于上海博物館。 出土的最早的成套酒器1979年，考古學(xué)家在山東大汶口發(fā)現(xiàn)了成套的釀酒器具，距今近5000年，是最早的釀酒器具，還包括有濾酒缸。 最早實行酒的專賣迄今為止，發(fā)現(xiàn)最早開始進(jìn)行酒的專賣的是在漢武帝天漢三年，也就是公元前98年。最早關(guān)于酒的價位有記錄的中國白酒，始于漢代始元六年（公元前81年），當(dāng)時的白酒是官府專賣，大約為四錢一升，折合成人民幣約為1元多點！最早關(guān)于賣酒廣告的記載戰(zhàn)國末期韓非子《韓非子》“宋人酤酒，懸?guī)蒙醺摺?。古代的廣告不像現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，這里所說的廣告是指酒館門前懸掛的旗幟廣告，相當(dāng)于現(xiàn)在的門牌廣告。中國最早的制曲釀酒紀(jì)錄《尚書》有“若作酒醴，爾惟曲蘗“的記載，是中國最早的制曲釀酒記錄文字。這同時表明，中國是世界上最早以制曲培養(yǎng)微生物釀酒的國家。我國最著名的古代酒百科全書《酒譜》成書于宋仁宗天圣二年（公元1024年），雜取有關(guān)酒的故事、掌故、傳聞計十四題，包括酒的起源、酒的名稱、酒的歷史、名人酒事、酒的功用、性味、飲器、傳說、飲酒的禮儀，關(guān)于酒的詩文等，內(nèi)容豐實，多采“舊聞”，且分類排比，一目了然，可以說是對北宋以前中國酒文化的匯集，有較高的史料價值。我國第一部酒瓶大典中國首部世界瓶典，也是世界唯一賞瓶典籍的《世界酒瓶大典》，是中國酒瓶界泰斗李福民先生抗鼎力作，彌補(bǔ)世界空白，由中國檔案出版社出版發(fā)行。
最早的高粱酒翻開中國酒史，最早的糧食白酒源于宋代，原材料是高粱，那時候叫高粱燒酒，之前，因為中國并沒有發(fā)明蒸餾酒的技術(shù)，都是果酒和黃酒。據(jù)史料記載，中國最早的高粱燒酒（大曲）是山東景芝的“景芝白乾”，源于宋代，成名明清民國，1915年代表中國白酒入展巴拿馬萬國博覽會。中國最大白酒原酒產(chǎn)地四川成都邛崍為“中國最大白酒原酒基地”，2000年3月18日的邛崍節(jié)上，由中國食品工業(yè)協(xié)會副會長潘裕仁將“中國最大白酒原酒基地”銅牌親自授予邛崍市。邛崍釀制的白酒自漢唐以來就享譽(yù)全國，為中國白酒工業(yè)的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)，“中國最大白酒原酒基地”的稱號名副其實。國產(chǎn)度數(shù)最高的白酒75°的清河大曲被認(rèn)為是中國第一烈的白酒，據(jù)說口感十分香醇。但是酒精度數(shù)高達(dá)75°以上的白酒在現(xiàn)在市面上幾乎是買不到了。一些名酒的原漿酒度數(shù)較高，如瀘州老窖73°的原漿酒，五糧液72°的原漿酒，此外還有紅星二鍋頭也有度數(shù)較高的產(chǎn)品，典型代表是65°的二鍋頭。中國最貴的白酒1935年賴茅酒，曾在拍賣會上被拍出1070萬的天價，打破了此前“漢帝茅臺”890萬元的拍賣記錄，一舉成為中國白酒拍賣史上的“標(biāo)王”，登頂中國“白酒之王”的寶座。據(jù)專業(yè)鑒定評估報告顯示，這瓶天價賴茅酒已絕版，瓶高16.5㎝，直徑7.8㎝，酒瓶完整無損，釉色老成自然，隔瓶可聞幽香，醬香濃郁。這種賴茅酒在全國僅發(fā)現(xiàn)6瓶，其中3瓶已揮發(fā)至空瓶，另有2瓶（分別為1950年和1952年）已被拍賣。據(jù)傳，這瓶“中國史上最貴的酒”目前被其主人存于銀行保險柜中。（部分內(nèi)容源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)聯(lián)系小編刪除）
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