肉類(lèi)是必不可少的食物，很多人天天都要去買(mǎi)肉，超市和菜市場(chǎng)的肉還不一樣，有一個(gè)很有意思的現(xiàn)象，不知道大家發(fā)現(xiàn)了沒(méi)有？

超市里的肉，無(wú)論是豬肉還是牛羊肉，都是放在冷柜里賣(mài)的。但到了菜市場(chǎng)就區(qū)別對(duì)待了，豬肉攤的豬肉都是擺在肉案上賣(mài)的，不管是五花肉、里脊肉，還是豬頭、豬蹄。而牛羊肉卻高高的掛在架子上，這是為什么呢？

這種賣(mài)肉的方式，有什么特殊的講究嗎？還是說(shuō)有外行人不知道的貓膩？今天我就和大家說(shuō)一說(shuō)。

農(nóng)村老家有個(gè)老屠夫，殺豬宰羊幾十年，經(jīng)驗(yàn)豐富，向他請(qǐng)教后才知道，賣(mài)肉這一行的講究可多了，很多人還不知道。

為何豬肉都是擺在肉案上賣(mài)？有2個(gè)作用：

①讓肉看上去更漂亮，吸引人購(gòu)買(mǎi)

豬肉除了純瘦肉，大多數(shù)都是帶皮的，放在案板上時(shí)最上面的就是瘦肉，遮擋住了下面的肥肉，這樣肉質(zhì)看起來(lái)就很漂亮，激起人們的購(gòu)買(mǎi)欲望。豬肉的脂肪比較多，如果掛起來(lái)買(mǎi)，可以說(shuō)從哪個(gè)角度都能看到肥肉，一看就膩得慌，沒(méi)有人愿意買(mǎi)。

②方便挑選，也方便售賣(mài)

豬肉都是切成一塊塊進(jìn)行售賣(mài)的，放在案板上，我們挑選比較方便，肉販拿取也很方便。雖說(shuō)也有人把豬肉掛起來(lái)賣(mài)，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)割，那樣太費(fèi)事了，根本看不出肉質(zhì)的好壞。

最主要的是，如果肉販子如果沒(méi)有賣(mài)完的話，保存起來(lái)比較麻煩，不管冷藏還是冷凍都不合適。

那為何牛羊肉就要掛起來(lái)賣(mài)呢？還是因?yàn)榕Ｑ蛉夂拓i肉的肉質(zhì)不一樣，主要有4個(gè)目的：

①掛起來(lái)肉看起來(lái)更漂亮

豬肉脂肪多，但牛羊肉的脂肪少，尤其是牛肉，除了牛腩，幾乎都是瘦肉，顏色紅潤(rùn)，掛起來(lái)賣(mài)能讓肉色看起來(lái)更漂亮，而且也方便顧客觀察肉質(zhì)。讓人看了就想買(mǎi)。

②告訴大家，這些肉沒(méi)有注水

牛羊肉的價(jià)格貴，很多肉販子就動(dòng)起了歪心思，往肉里面注水，一斤肉注入好幾兩水，就能多賺很多錢(qián)。在十年前，這種現(xiàn)象很多，但現(xiàn)在的肉販子都比較文明了，畢竟制度越來(lái)越完善了，大家也都遵紀(jì)守法了。如果肉注了水，水就會(huì)不斷往外冒，掛起來(lái)的話就會(huì)滴在地上，一看就露餡了。

肉販子們把牛羊肉掛起來(lái)，就是告訴大家，這些肉都是放心肉，沒(méi)有注水。

③延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期

大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，牛肉表面都是干干的，用老屠夫的話說(shuō)，那叫“風(fēng)干膜”，可以防止牛肉失去水分，阻擋空氣和細(xì)菌，就能延長(zhǎng)牛肉的保質(zhì)期，避免變質(zhì)，羊肉也是一個(gè)道理。

這么說(shuō)，難道豬肉放在案子上就不怕變質(zhì)嗎？其實(shí)，純瘦肉比較少，除了里脊條，大多數(shù)豬肉都是有豬皮的保護(hù)，是不容易變質(zhì)的。但牛羊肉卻相反，大多數(shù)都是沒(méi)有肉皮的，所以掛起來(lái)賣(mài)風(fēng)干后才不容易變質(zhì)。而且牛羊肉的纖維粗，即使風(fēng)干了肉質(zhì)也沒(méi)什么差別，但豬肉變干后非常柴。

④方便售賣(mài)

菜市場(chǎng)的牛羊肉，不是切割成小塊，而是整個(gè)掛在架子上，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)割。牛羊肉比較貴，不像豬肉一買(mǎi)就是大塊，很多人都會(huì)買(mǎi)一小塊，如果提前切割好，很容易造成浪費(fèi)。

掛起來(lái)賣(mài)，沒(méi)賣(mài)完的就會(huì)一直掛在架子上，這樣能保持完整，就不容易壞掉。

不管買(mǎi)豬肉還是牛肉，想要買(mǎi)到放心肉，還是要自己去挑，注意看3點(diǎn)：

①看顏色，新鮮的豬肉是粉紅色或鮮紅色，新鮮牛肉是深紅色，新鮮羊肉是淡紅色或鮮紅色，如果顏色不對(duì)，就不要買(mǎi)。

②看彈性，新鮮肉的水分充足，比較有彈性，用手按壓后能迅速恢復(fù)，如果按下去一個(gè)窩卻不能恢復(fù)，說(shuō)明不新鮮。

③聞氣味，新鮮豬肉腥味較淡或沒(méi)有腥味，新鮮牛肉腥味較濃，新鮮羊肉有一股膻味，除了這些味道沒(méi)有其它異味。如果聞到酸味、臭味、刺激性氣味，說(shuō)明肉有問(wèn)題。

來(lái)源：關(guān)于我們吃喝的那些事