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粉條，在我國(guó)至少有1400年的歷史。最初的時(shí)候，粉條是以豆類淀粉為主。在北宋北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于粉條的明確記載。宋代陳叟達(dá)的《本心齋疏食譜》中，提及的“碾綻綠珠”，形象描述了綠豆粉的做法。大約在十七世紀(jì)前后，玉米，紅薯，馬鈴薯先后傳入我國(guó)，之后便豐富了粉條的種類。 
在如今的餐桌上，粉條是大魚大肉的附屬品。而在上世紀(jì)那個(gè)物資匱乏的年代，由于品食肉類太過于奢侈，一般百姓沒有能力承擔(dān)，而價(jià)格低廉的粉條自然成了肉食的替代品。只要烹調(diào)方法得當(dāng)，就能制作出口味與肉非常相似的粉條菜肴。用粉條仿效肉味、搭配肉味的烹調(diào)方法，直至仍廣為流傳。粉條的發(fā)展史，就是對(duì)肉食的仿效史，見證了一個(gè)個(gè)時(shí)代的成長(zhǎng)。
舶來產(chǎn)品傳入我國(guó)之后，粉條種類得到了空前的發(fā)展。薯類粉，豆類粉，玉米粉，制作方法大致相同，但口感和滋味卻各有千秋。那問題來了，在中國(guó)廣袤的大地上，是南方的粉條口感好滋味足，還是北方的粉條更勝一籌呢？到底哪里的粉條更好吃呢？經(jīng)過網(wǎng)友評(píng)選，這5個(gè)地方上榜，快來看看有你的家鄉(xiāng)嗎？
1：東三省的土豆粉，東北生產(chǎn)的土豆粉筋度高，久燉不爛，特別是搭配上豬肉和酸菜，簡(jiǎn)單一燉，就是一道硬菜。東北氣候寒冷，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g吃一些熱乎乎，湯湯水水的食物，什么小野雞燉蘑菇，鐵鍋燉大鵝，酸菜燉血腸，殺豬菜，當(dāng)然還有透著粗獷豪放的亂燉，每一道都會(huì)實(shí)實(shí)在在的硬菜。
來到東北，不吃豬肉燉粉條，就體會(huì)不到東北人的熱情與豪爽。據(jù)說此菜最早發(fā)源于四川，在唐朝時(shí)薛仁貴被搭配到東北，隨后也把這道菜帶到了東北，隨著不斷的發(fā)展，豬肉燉粉條逐漸融入了當(dāng)?shù)厝说娘嬍筹L(fēng)格，自此便在東北生根發(fā)芽。熱乎乎的豬肉燉粉條和在米飯里，連湯帶水的扒拉上一大口，轟轟烈烈地大嚼大咽，再抿上一口燒刀子，解饞！過癮！
2：河南，河北，這幾個(gè)地方都是紅薯粉的最佳產(chǎn)地。在一些農(nóng)村地區(qū)，還保留著自制粉條的習(xí)俗，每到寒冬之時(shí)，每家每戶都會(huì)選用上好的紅薯濾制粉芡，將其加工成扁的，圓的，各式各樣的粉條。農(nóng)家自制的粉條是最正宗，沒有那些“科技與狠活”，泡發(fā)后紅薯粉很濃，開鍋即爛但不會(huì)化。除了中原腹地，湖北，湖南，安徽，貴州，云南等地都制作和食用紅薯粉條。
粉條是最不矯情的食物，不管與什么搭配，都顯得相得益彰。搭配韭菜，雞蛋，木耳，做成鮮嫩可口的三鮮餡，或做成焦香的合子，煎包，餡餅，包子，餃子，紅薯粉條的軟糯中透著筋道，濃香四溢。粉條不僅能烘托肉味，還能模仿肉味。河南洛寧的“蒸肉”，其主料就是紅薯粉。蒸好的粉條根根分明，不發(fā)黏，有嚼勁。明知是在吃粉條，卻吃出了肉的香味。洛陽(yáng)水席的“扁垛”，當(dāng)?shù)厝朔Q為“假海參”，不管是與蒜苗同炒還是與酥肉，白菜，丸子一起燴湯，隨便一搞就是一道硬菜。
3：山東的綠豆粉。在山東人的餐桌上，最常見的是綠豆和豌豆制成的龍口粉條（粉絲），山東膠東半島北部的招遠(yuǎn)，掖縣，棲霞，萊陽(yáng)，牟平等地生產(chǎn)綠豆，氣候和水質(zhì)都非常適合粉條的制作。高品質(zhì)的綠豆粉外觀潔白，浸泡后幾乎透明，粗細(xì)均勻，而且柔韌度比較高。因此龍口粉條（粉絲），在魯菜中頻繁食用，尤其是涼拌菜和燴菜，滋味十分的鮮美利口。當(dāng)然江蘇南京的鴨血粉絲湯和安徽淮南的牛肉湯，都少不了粉條的身影。而這些經(jīng)典小吃，里面粉條大多都會(huì)選用彈性較強(qiáng)的綠豆粉。
上面提到的除了土豆，紅薯，綠豆之外，還有一些淀粉含量非常高的食物也可以制作粉條。如魔芋，菊芋，山藥，木薯，紅小豆等一些非主流的粉條原料。它們單獨(dú)成料或多種混合，制成各類別具風(fēng)味的粉條。雖然說在制作工藝上用的原料不同，但制作工序跟其它多淀粉食材的制作工序沒有太大的變化。
粉條的制作工藝異常復(fù)雜，粉漿、沉淀、發(fā)酵、搓揣、漏粉、晾曬等十幾道工序。隨著社會(huì)的發(fā)展，再加上粉條需求量的增大，效率更高的機(jī)械化似乎才能跟得上人們的節(jié)奏。機(jī)械化生產(chǎn)的粉條，與純手工制作的粉條差距還是很大的?，F(xiàn)在想要吃到正宗的手工粉條已經(jīng)很難了。
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