坊間有一陣子流行湖南土菜，紅薯粉也隨之走紅，成為許多女孩子喜歡的食物。原因無它，在每天都需要減肥的掙扎中，最理想就是有一種既好吃又能果腹的粗糧，可以滿足日常的能量需求，又能以低熱低脂的配餐，助人保持窈窕體態(tài)——除了紅薯粉，很難再找到匹配度如此之高的食物了。餐飲店里，女孩們臉頰因被熱辣的砂鍋紅薯粉泛起的紅暈，就是對這道小食不加矯飾的光彩照耀。

  作為湘籍后裔，紅薯粉凝聚了我對于舊時的許多美好回憶。過去每次老家來人，伴手禮總少不了紅薯粉，用紙包著，捆扎成一大束掛在墻上。遇到什么時候有客人來，或者家人工作忙，無暇買菜，抽出一小把，用水泡軟，剁點肉末放進去煮一下，就是一道待客的下飯好菜。冬日圍爐烤火，我也經(jīng)常抽一根粉條，放到炭火上烤。紅薯粉遇熱即膨化變大，像是一根米通，吃起來酥酥脆脆的，帶有紅薯淀粉的特有甜香。不論吃的人還是做的人，一看就明白是原料純凈、不摻雜質(zhì)的體現(xiàn)，才能由淳樸的鄉(xiāng)土風(fēng)轉(zhuǎn)換為時尚的城市氣味。

  紅薯粉之所以鄉(xiāng)土味濃，是全程都為純手工制作。須選取表皮健康光滑的紅薯，若是帶有蟲眼，薯肉會有硬瘢，含有一股苦味，從而影響到粉條的品質(zhì)。把紅薯磨成漿，盛入粗布口袋不斷揉擠，懸掛過濾，濾出來的就是淀粉漿。接下來用大鍋燒沸水，取一只竹篩子作為成型器，用瓢子舀了粉漿倒在竹篩子內(nèi)。粉漿透過篩子的網(wǎng)眼落入沸水，立即被燙熟成型，撈起來掛在竹竿上晾干，就是一根根紅薯粉。其粗獷的風(fēng)格，質(zhì)樸的灰色調(diào)，能激起人們心頭豪氣的方條形狀，都令其它的尋常粉條相形失色。

  作為粗糧，紅薯粉的口感和滋味，都有不錯的口碑，予人咬嚼快感的同時，又不會帶來熱量上的負擔(dān)。不管是放到砂鍋里加上多重調(diào)料烹飪，抑或吃火鍋將近尾聲之際，放到飽蓄鮮味的湯底里燙熟，紅薯粉軟韌柔滑、彈性十足、清香怡人的特點，都會清晰地跳躍出來，保證每一箸都有足夠的嚼頭。另外，紅薯粉在制作的過程中并不切斷，一把紅薯粉很可能就是一根，故在一些有老人的家庭，紅薯粉也常在年夜飯上登桌，作為象征福壽綿長的吉祥菜品，捍衛(wèi)家庭倫理的基本結(jié)構(gòu)。

  年夜飯多殺雞做菜，把雞雜加上幾片青菜，與紅薯粉一起煮，臨起鍋前再灑上蔥粒。這樣一道信手得來的簡單菜肴，卻能以最明快的方式打動人心。紅薯粉的香滑，青菜的爽脆，雞雜的清鮮組合到一起，足以治愈內(nèi)心深處的一縷淡淡鄉(xiāng)愁。尤其吃的時候澆上紅灼灼的辣椒油，或用幾個泡野山椒佐食，入口柔滑的紅薯粉，咽下喉嚨良久，余香仍然縈繞口中，讓人百吃不厭。

  其實天下食材，并無高低貴賤之分，能與人心、與情境融合，便是最美。