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“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒”，進(jìn)入10月，氣溫在不斷地降低，秋燥也在加深。秋燥是在秋季因受到燥邪而引起的不良癥狀，像鼻炎干燥、干咳少痰、胸悶氣短等等，如果遇到這種問題，應(yīng)及時(shí)處理。 最近正是蘿卜的上市期，老話說，“十月蘿卜賽人參”，菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，到處都是賣蘿卜的，為什么這時(shí)候的蘿卜如此受歡迎呢？ 蘿卜甘脆可口，正是水靈靈的狀態(tài)，生吃也是脆脆甜甜的，而且還含有葉酸、維生素、多種礦物質(zhì)等等，秋天吃蘿卜既能清肺潤(rùn)燥，還能促進(jìn)消化，加速腸胃蠕動(dòng)，便宜又營(yíng)養(yǎng)的蘿卜，別錯(cuò)過！ 兩塊錢一斤，拿肉都不換，比白菜鮮，比芹菜嫩，隨便一蒸一炒一燉，鮮嫩爽口。 下面分享幾種蘿卜的家常做法，簡(jiǎn)單好學(xué)，端上桌全家都夸你好手藝！ 一、清蒸蘿卜絲 1、準(zhǔn)備一個(gè)青蘿卜，洗凈后削皮，切成細(xì)絲，放入盆中，加食鹽，抓勻后放旁邊腌制10分鐘，殺一下水分。 幾顆大蒜，剁成蒜末；半個(gè)紅椒、半個(gè)青椒，切成粒，一起放入盆中。  2、蘿卜絲的水分殺出來之后，清洗干凈，擠干水分，放入另一個(gè)盆中，加少許植物油，拌勻后加適量面粉，顛盆拌勻即可。  3、蒸鍋中燒水，大火把水燒開，水開后，攤上蒸籠布，把蘿卜絲抖散，均勻地鋪在篦子上面，開大火連續(xù)蒸5分鐘。 4、時(shí)間到，把蘿卜絲取出來，放入拌菜盆中，趁熱抖散，撒上少許食鹽，拌勻抖散，裝入盤中。  5、在裝配料的盆里，加入味精、食鹽、香油、紅油各適量，攪拌化開調(diào)料，再把料汁均勻地澆在蘿卜絲上面。  二、蘿卜糕 1、兩個(gè)青蘿卜，洗凈后削皮，切成細(xì)絲，放入盆中備用。 2、起鍋燒水，大火燒開，蘿卜絲下鍋，翻動(dòng)幾下，焯水30秒，撈出放入盆中。一把大蒜，拍扁剁成蒜末，放入碗中，加一勺白芝麻，一勺辣椒面。  3、炒鍋燒熱，加一勺食用油，油溫?zé)?成熱時(shí)關(guān)火，再把熱油潑在蒜末和辣椒上面，激出香味，再放食鹽、生抽、蠔油、白醋各適量，攪拌均勻。  4、蘿卜絲放涼后，然后放到菜板上切碎，然后放入大盆中；紅椒一個(gè)，切成紅椒粒，放到一起，再放少許堿面、一勺食鹽，拌勻后放一勺玉米淀粉、適量普通面粉，攪拌至粘稠狀，揉成面團(tuán)備用。  5、準(zhǔn)備一個(gè)蒸籠篦子，取一小塊面團(tuán)，放在掌心，按扁后放在篦子上面。 蒸鍋中添入適量清水，大火燒開，水開后，放入蘿卜糕，大火蒸15分鐘，蒸好之后關(guān)火，取出蘿卜糕，放入盤中。  再蘸上剛才做好的料汁，鮮香軟糯。  三、蘿卜炒肉塊1、一塊五花肉，切成三段，把豬毛燒一下，放水盆中，泡3分鐘，洗凈后切成塊，放一旁備用。 一根白蘿卜，洗凈后削皮，切成滾刀塊，半根大蔥切成斜片，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，放入盆中備用。 2、炒鍋燒熱，加一勺食用油，下入五花肉，慢慢煸炒出油，倒入漏勺中控油。 3、鍋中加少許食用油，放一小把冰糖，開小火把冰糖炒至香油色，下入五花肉，快速翻炒均勻，下入蔥姜片爆出香味，加入半勺生抽提鮮調(diào)味。 翻炒均勻，加適量開水，改中小火燉30分鐘。 4、時(shí)間到，鍋中加入食鹽、白糖適量，倒入蘿卜塊，翻拌均勻，繼續(xù)燉20分鐘。 5、打開鍋蓋，翻動(dòng)幾下，大火收一下湯汁，關(guān)火裝盤，撒上少許蔥花，美味即成。 四、蘿卜老鴨湯1、一只老鴨，把鴨脖去掉，切成小段，再把鴨肉剁成小塊；一個(gè)蘿卜，洗凈后，切成滾刀塊；大蔥切成蔥段，生姜切成姜片，放幾粒花椒、2個(gè)八角。 2、起鍋加水，涼水時(shí)下入鴨肉，放適量料酒，翻動(dòng)幾下，水開后，撇去浮沫，焯水2分鐘撈出控水。 3、另起鍋加食用油滑鍋，再加半勺食用油，撒少許食鹽，倒入鴨肉，大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。 4、鍋中再加適量清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽、白糖適量，水開后下入鴨肉和蘿卜，加點(diǎn)白醋，大火煮3分鐘關(guān)火，再把鴨肉和湯汁倒入砂鍋中，加少許胡椒粉，改成小火連續(xù)燉40分鐘。 5、時(shí)間到，關(guān)火，放適量雞粉提鮮，攪拌化開，盛入湯盆中，再撒上蔥花和香菜，淋上少許香油，美味即成。 “秋天吃蘿卜，醫(yī)生門口繞”，建議大家：不管有錢沒錢，常吃蘿卜，身體棒，精神好！大大家喜歡吃蘿卜嗎？哪種做法最得你心呢？ （第一名廚編輯：明明） |
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