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想要牛腩軟爛入味，不硬，不腥，不柴，這三步很關(guān)鍵。先把買回來(lái)的牛肉切成小塊。 第一步，準(zhǔn)備一盆涼水，放入一勺鹽，攪拌，充分融化后，放入切好的牛肉，抓勻，讓鹽水都浸到牛肉里面，泡十分鐘。用鹽水泡過(guò)的牛肉會(huì)更松軟，更容易燉爛。時(shí)間到了，血沫和臟東西都泡出來(lái)了，再用水沖洗干凈。 第二步，冷水下鍋焯水，放入料酒，蔥姜，水開(kāi)撈出血沫。千萬(wàn)不要熱水下鍋，那樣血沫就煮不出來(lái)了，肉就會(huì)特別腥。肉撈出來(lái)后，再用涼水清洗一下。鍋內(nèi)油溫微微熱，放入冰糖，中小火熬至棗紅色，倒入牛腩，炒個(gè)糖色，再放入三勺生抽，一勺蠔油，一勺老抽，翻炒均勻，炒出香味，倒入兩倍的沒(méi)過(guò)肉的水，放入蔥姜，八角，蓋上蓋子煮沸。 第三步，倒入高壓鍋中，壓30分鐘，特別軟爛，能更好地鎖住營(yíng)養(yǎng)。用鍋燉的時(shí)間長(zhǎng)了營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。壓好后倒入鍋中，再放點(diǎn)孩子愛(ài)吃的土豆和鵪鶉蛋，還有一勺鹽。蓋上蓋子再煮十分鐘，大火收干湯汁，最后撒上點(diǎn)青紅辣椒配色，翻炒三四下就可以出鍋了，軟爛入味的土豆燉牛腩就做好了，喜歡的話趕緊做給你家孩子吃吧。 [心]收藏備用，或者轉(zhuǎn)發(fā)給家里負(fù)責(zé)做飯的人吧！       |
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來(lái)自： wangly0611 > 《待開(kāi)發(fā)的菜品》
