天涼好個(gè)秋，一下子就冷了起來，在家里也要穿厚一點(diǎn)的家居服了。天氣冷了身體需要更多的熱量來抵御寒冷，也就是所謂的貼秋膘啦。放假在家時(shí)間多多，當(dāng)然不能放過滋補(bǔ)的好機(jī)會(huì)呀，趁著這時(shí)間給孩子做點(diǎn)好吃的。

閑著沒事就看看節(jié)目，中餐廳從第一季刷到第四季，看原本遙遠(yuǎn)的明星們做菜招待客人，瞬間多了很多的煙火氣。第一季里面趙薇火鍋底料炒一切，豆瓣雞，香辣蝦都受到了食客的一致好評(píng)。剛好有時(shí)間，就買了3個(gè)雞腿，做了簡單的豆瓣雞，真的是太簡單了，沒有廚藝的人也能輕松駕馭，辣度和麻度都可以自己調(diào)整。

好幾年都沒有買過火鍋底料了，買雞腿的時(shí)候順便買了一包，說句題外話，現(xiàn)在火鍋底料漲價(jià)好多呀。記得以前都是不到10塊錢一包，現(xiàn)在都要20多了，比我買的雞腿還貴。但是做出來的菜的確好吃，如果你喜歡吃辣，那么真的可以用它來炒全世界了。還有孩子要照顧，所以我的豆瓣醬和火鍋底料都放得少。

【家常豆瓣雞】

食材：雞肉500克，芹菜1小棵，青紅椒適量，蔥1段，姜3片，大蒜5粒，干紅辣椒1小把，花椒適量，郫縣豆瓣醬1勺，火鍋底料1塊，料酒1勺，生抽10毫升，五香粉1丟丟，白糖5克，鹽少許。

做法：

1、雞肉切小塊，放入大碗里，加入蔥姜末、生抽、料酒、五香粉、白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽。我用的雞腿肉，要先剔骨，雞腿肉更好吃，想省事就用雞胸肉，切小塊就行。

2、雞肉塊抓勻，腌制2小時(shí)以上，我是頭天晚上準(zhǔn)備好的，放冰箱第二天直接用。

3、把配菜處理一下，芹菜可以解膩，菜更加清香，青紅椒提高顏值。干辣椒和花椒根據(jù)自己能接受的麻辣程度調(diào)整用量。

4、找一個(gè)高深的小鍋，倒入由燒熱，放入腌制好的雞塊，先低溫炸熟，再升高油溫炸出多余的油分，并且使表面焦酥。炸好之后撈出來瀝干多余的油脂。

5、炒鍋放入少許油，放入豆瓣醬和火鍋底料，小火炒出紅油和香味，先放入蒜瓣、姜片、蔥段、花椒和干辣椒炒香。

6、再放入炸好的雞塊、青紅椒和芹菜段，雞肉是熟的，只需要翻炒至蔬菜斷生，就可以出鍋了。豆瓣醬和火鍋底料都有鹽味，不需要再加鹽了。

1、紅油豆瓣醬和火鍋底料是這道菜的靈魂，萬萬不可省略。

2、蠔油和生抽都是咸的，鹽適量減少。

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