俗話說(shuō)：“秋天到，吃山藥！”秋分過(guò)后，天氣迅速轉(zhuǎn)涼，溫燥轉(zhuǎn)為涼燥，傷及肺、胃，人體正是需要溫補(bǔ)滋養(yǎng)的時(shí)候。

而被稱為“白人參”的山藥，能同時(shí)補(bǔ)益脾、肺、腎三個(gè)臟腑，最適合現(xiàn)在吃。

中醫(yī)認(rèn)為，山藥色白入肺經(jīng)，可以生津益肺、滋養(yǎng)肺陰，適用于秋季中老年人常見(jiàn)的肺虛咳喘等癥狀。

山藥還入脾經(jīng)，能健脾養(yǎng)胃。它富含的粘液蛋白，對(duì)胃粘膜能起到一定的保護(hù)作用，適合脾胃虛弱、食少體倦等病癥。

另外，山藥也是補(bǔ)腎的佳品，能固澀、利小便，滋補(bǔ)腎陰。

蒸、炒、煮……山藥的吃法很多，但85歲國(guó)家級(jí)名老中醫(yī)高忠英提醒，有一種吃法很不推薦，就是類似桂花山藥這種蘸糖的吃法。

因?yàn)樘鹗硶?huì)礙胃，吃完容易脹滿不消化，而且本身山藥淀粉含量高，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為糖原，如果再加上糖吃，反而會(huì)傷脾胃。

他曾經(jīng)有位脾胃虛弱的病人，用山藥蘸糖吃后，胃馬上就不舒服了，出現(xiàn)了脹滿、打嗝、反酸等癥狀。

但有些人就愛(ài)吃甜口的山藥怎么辦呢？可以試試高老自己也常吃的藍(lán)莓山藥。

食材：藍(lán)莓、山藥

做法：藍(lán)莓洗凈放入碗中，在微波爐中打1~2分鐘，碾碎就成了藍(lán)莓醬，將它淋在蒸好的山藥上即可。

藍(lán)莓味酸可以養(yǎng)津液，山藥既能健脾胃又能滋養(yǎng)肺陰，兩者搭配，正適合秋后食用，養(yǎng)好肺臟。

中醫(yī)界傳奇人物張錫純，因?yàn)閷?duì)山藥的研究出神入化，被送別稱：張山藥。

他的再傳弟子、首屆全國(guó)名中醫(yī)陳寶貴老師在節(jié)目中教我們一種山藥吃法，適合身體虛弱、脾胃不好的人。

食材：生懷山藥一斤（軋細(xì)過(guò)羅），熟雞蛋黃三枚

做法：熟雞蛋黃2到3枚，碾碎，生懷山藥軋細(xì)過(guò)羅成山藥粉，用涼水調(diào)入鍋內(nèi)，置爐子上，用筷子不間斷地?cái)嚢枋巢模局?0分鐘后即成粥。

這個(gè)食療方適合脾胃虛弱、食欲不振、周身乏力的人日常調(diào)理食用。

山藥的粘液含有大量有效成分，能幫助補(bǔ)腎，但我們平時(shí)處理時(shí)都把它洗掉了。

北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院的專家，安海燕主任推薦一個(gè)吃法，能物盡其用，發(fā)揮它的補(bǔ)腎功效。

食材：山藥50克、粳米30克、芡實(shí)10克

做法：1、取50克山藥洗凈、去毛須，但不要去皮，切成小段備用

2、再將泡了一夜的芡實(shí)和切好的山藥一同放入鍋中，下入粳米，開(kāi)大火煮制

3、燒開(kāi)后改小火，繼續(xù)煲煮20分鐘，即可盛出食用

山藥補(bǔ)腎、固攝津液，尤其是它的黏液有滋陰收斂的作用；芡實(shí)能補(bǔ)腎收澀，粳米有滋陰的作用。

這三者搭配，補(bǔ)腎養(yǎng)陰、固腎攝精，適合腎氣虧虛、腎氣不固導(dǎo)致的夜尿增多、甚至有漏尿的中老年人。

專家提醒：芡實(shí)和粳米中含有大量淀粉，糖尿病患者在食用時(shí)要減少其它主食的量。

市面上的山藥有兩大類，一類是淮山藥，一類是懷山藥，我們可以根據(jù)需要選擇。

淮山藥：也叫菜山藥，比較粗大，常用于做菜。

懷山藥：鐵棍山藥就是懷山藥的一種，外形細(xì)長(zhǎng)、多有毛刺，口感更“面”一些，適合煲湯、蒸煮。

懷山藥的藥用價(jià)值更大，可以健脾胃、止腹瀉，屬于藥食兩用的食材。