前面寫了很多篇關(guān)于海鮮的加工、烹飪的技巧和小竅門。受到了很多網(wǎng)友的歡迎。篇幅有限，一次也無法寫完，所以就分開寫，喜歡的朋友請(qǐng)關(guān)注我，在主頁里您可以找到很多篇關(guān)于各種不同的海鮮的加工技巧，都是我們海邊人祖祖輩輩傳下來的經(jīng)驗(yàn)與技法，有需要的朋友請(qǐng)收藏！

今天再更新8種小海鮮的加工小竅門，這8種是平時(shí)看起來比較難處理，但又是非常鮮美的海鮮。掌握了以后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，看起來“高大上”的海鮮加工技藝其實(shí)非常簡單，自己在家里便能輕松應(yīng)對(duì)！

下一篇會(huì)把各種宴席上，常作為“壓軸主菜”的海魚、和家常吃的幾十種“野生”海魚，它們的品種、特點(diǎn)、加工方法寫出來奉獻(xiàn)給大家，敬請(qǐng)期待！

1、八帶焯水后又老又硬？八帶焯水要這樣做。

八帶，也叫八爪魚，學(xué)名章魚。世界杯上的“章魚保羅”？對(duì)，就是它！著名的日本小吃“章魚小丸子”也是用它制作的。常吃的章魚有兩種，一種是“長爪”，一種是“短爪”，長爪的個(gè)頭長得大，口感有韌勁更足；短爪的個(gè)頭稍小、口感更脆嫩。八帶的烹飪，火候才是關(guān)鍵，火候掌握不好會(huì)又老又硬。烹飪八帶的技巧如下。

①、冷水法：一定要活八帶。宰殺干凈后，分切成塊。冷水下鍋，開大火，直到鍋里的水開始冒泡，“似開未開”時(shí)，立刻撈出過涼即可。

②、熱水法：鍋里熱水，等到水“似開未開”時(shí)，將切好的八帶放入，再次達(dá)到“似開未開”或者半分鐘時(shí)，立刻撈出過涼即可。

③、上面兩種都可以。要是你買的八帶個(gè)頭較小，就不用分切，整個(gè)下鍋燙就好。焯好水的八帶，加蔥絲、鹽、雞精、醋、香油涼拌，就是著名的“蔥拌八帶”。

2、炒魷魚不過油，有什么辦法達(dá)到口感鮮嫩？

魷魚，跟章魚很像，火候也是比較難掌握，火候輕了不熟，火大了又老又硬。尤其是爆炒魷魚時(shí)，經(jīng)常會(huì)炒得老硬，而且鍋里都是水。飯店里一般都是過油來處理，但家里過油不太方便，而且過油會(huì)增加熱量的攝入，不太健康。那家里炒魷魚應(yīng)該怎么處理呢？

①、魷魚宰殺清洗干凈，魷魚身上切花刀，分成塊。

②、鍋里熱水，水開后把魷魚片倒入，用漏勺快速攪勻。魷魚片上面的刀花遇熱后迅速“開花”非常好看，一看到開花后馬上用漏勺快速撈出，共計(jì)約20秒鐘。放在漏勺里瀝干水分。

③、趁魷魚花是熱的，立刻起鍋熱油，放入蔥姜蒜末爆香后，把魷魚花倒入爆炒。這時(shí)的魷魚花一直是“盛開”的，而且炒起來不會(huì)下水分，加入調(diào)料翻炒幾十秒即可。這樣炒出的魷魚非常鮮嫩可口。

3、墨魚的加工技巧

墨魚，跟章魚和魷魚不同，墨魚的肉纖維細(xì)膩，肉質(zhì)更脆嫩，烹飪相對(duì)較簡單。但是，想要炒出鮮嫩可口的墨魚花，還是需要一定的技巧。爆炒墨魚時(shí)，墨魚會(huì)出水，所以墨魚炒之前需要焯水處理一下。

①、墨魚去皮，切刀花，分成塊，鍋里燒開水。

②、水開后把墨魚倒入，迅速滑散，看到墨魚花“開花”了，大約20秒鐘左右，迅速撈出，放在漏勺里瀝干。

③、起鍋燒油，蔥姜蒜爆香后，倒入墨魚花爆炒，加調(diào)味料，幾十秒鐘即可出鍋。這時(shí)的墨魚鮮嫩無比。

4、筆管魚的吃法和鮮嫩的技巧！

章魚、墨魚、魷魚、筆管魚是海里最常吃的軟體動(dòng)物，尤其是魷魚和筆管魚長得非常像，除了個(gè)頭不同以外，幾乎一模一樣。魷魚最大能長到幾米長，而筆管魚最大也就能長到20厘米左右。并且，筆管魚的鮮嫩，是魷魚不能比的。筆管魚最常見的吃法有“白灼筆管魚”、“筆管魚燉豆腐”。

①、烹飪以前，一定要先把筆管魚的魚骨抽出來、把筆管魚眼睛和牙齒都要用剪刀摳掉，處理干凈后吃不會(huì)影響口感。筆管魚的內(nèi)臟是可以吃的，只抽掉魚骨就好，無需開膛破肚去內(nèi)臟。尤其是“帶籽”的筆管魚，是超級(jí)美味！

②、原味的“白灼筆管魚”最鮮美。鍋里開水，放一勺鹽，將筆管魚放入。假如是清理過內(nèi)臟的筆管魚，焯水至魚身剛剛卷起即可。假如是整條的筆管魚，水再次開后大約30秒～1分鐘，試著肚子圓鼓、有彈性了就可以了。撈出后蘸著辣根和味極鮮醬油的醬汁吃。

③、筆管魚燉豆腐非常鮮美。熱油，蔥姜蒜爆香，倒入豆腐略炒，加足量水、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉燒開。煮5分鐘后把筆管魚放入，大火一兩分鐘后筆管魚剛熟即可。

5、海腸的處理技巧

海腸好吃，但是處理起來比較麻煩，一般賣海腸時(shí)，買的時(shí)候攤主都會(huì)給你處理好，回家略為清洗即可烹飪。但是有的時(shí)候我們買到的海腸是沒有處理過的，我們應(yīng)該怎么弄呢？

①、把海腸的頭和尾巴各自剪去，用手把它的內(nèi)臟和體液擠出來，每個(gè)都這樣處理。

②、切成丁、或者段，放入水中，加入鹽、醋或食用堿、一大勺淀粉，使勁搓洗目的是去除海腸的體液。然后用清水多沖洗兩遍至水清澈。

③、國內(nèi)燒開水，把清洗好的海腸放入，焯水20秒鐘后立刻撈出，用清水洗凈。這時(shí)候的海腸就已經(jīng)非常干凈、脆爽了。

④、可用來熗拌海腸、韭菜炒海腸、包海腸餡餃子、海腸撈飯。

6、海葵處理不好會(huì)很腥，正確去腥后鮮美脆嫩！

?？€能吃？當(dāng)然！海葵不僅能吃，而且口感非常的脆爽鮮美。?？贸?，但是處理起來并不是那么簡單，如果處理不干凈的話，會(huì)有很大的腥臭味，處理干凈后的?？云饋聿攀墙^佳的美食。那么怎樣處理?？?？

①、?？I回來后直接用刀切成兩2瓣，個(gè)頭較大的切成4瓣，加一大勺鹽，用手不停地搓、揉、擠、壓，這時(shí)候會(huì)出現(xiàn)大量的雜質(zhì)和粘液，這就是海葵的內(nèi)臟。

②、連續(xù)搓洗幾分鐘后，用流水把?？麤_洗干凈。再加一大勺面粉或者生粉，再次搓揉一兩分鐘，再次沖洗干凈。

③、鍋里燒開水，把處理好的?？湃腱桃幌滤瑩瞥鲞^涼、洗凈，海葵就處理好了。這個(gè)時(shí)候再來烹飪?？?，便是脆爽鮮美的美食了。

④、?？某苑?/strong>：?？淳虏?、香辣爆炒?？?、?？垢瘻?/p>

7、鮮海蜇好吃嗎？處理鮮海蜇的技巧

海蟹就是大海里的水母，大家經(jīng)常會(huì)吃到“干發(fā)”的海蜇皮、海蜇頭，但是很多人很少能吃到從海里剛撈上來的鮮活的海蜇，尤其是內(nèi)陸城市很難吃到。那么一旦買到了鮮海蜇該怎么處理、如何烹飪呢？

①、鮮海蜇買回后，把它切成絲，也可以用“擦絲器”擦成絲，放入冷水中浸泡3小時(shí)以上，期間搓洗換水3～4次，直到你嘗一下沒有任何咸味的即可。

②、搗蒜泥，加鹽、雞精、醋、一大勺芝麻醬、香油、香菜末調(diào)成汁，澆在瀝干水分的海蜇絲上，拌勻即可食用。非常脆嫩爽口，是難得的美味！

8、刀鮮和竹蟶吃起來“牙磣”？吐沙有技巧！

很多人買回來蟶子和刀鮮后，興致勃勃地做了一大盤，結(jié)果吃的時(shí)候里面有很多泥沙，吃起來口感很差，瞬間沒了興致。那么，如此鮮美的海鮮怎樣才能讓它沒有沙呢？訣竅就是在烹飪之前讓它吐沙。

①、用鹽和水配比海水的咸度，嘗過海水的人都會(huì)知道海水很咸很咸，具體放多少鹽不必糾結(jié)比例，比平時(shí)做湯的咸度再加量5～6倍的咸度即可。攪勻了嘗一下，很咸了就行。

②、滴上幾滴食用油，然后把刀鮮或者竹蟶放入，過一會(huì)就會(huì)發(fā)現(xiàn)開始吐水了，最好吐6小時(shí)以上，期間不要翻動(dòng)它。滴幾滴食用油，是加速吐沙的“小竅門”！

③、吐干凈泥沙的刀鮮或者竹蟶便可以烹飪了。烹飪時(shí)千萬不要焯水哦！無論原汁、做湯、清蒸等，一焯水無論鮮度、口感全都被破壞了。

好了，這8種小海鮮的加工技巧您學(xué)會(huì)了嗎？海鮮加工其實(shí)并沒有那么復(fù)雜，大多數(shù)海鮮不需要很多調(diào)料，原汁原味才是海鮮加工的靈魂所在，其他的只需要掌握火候即可。收藏起來吧，加工海鮮的時(shí)候一定會(huì)用得上！