油燜大蝦是一道歷史悠久的傳統(tǒng)經(jīng)典魯菜，使用魯菜特有的油燜技法，成菜后鮮香甜咸，相輔相成，回味無窮。今天咱們就用傳統(tǒng)的油燜技法，做最正宗的油燜大蝦。簡單易學(xué)，輕松學(xué)會，孩子吃不夠，老人最愛吃。大廚教你，經(jīng)典魯菜油燜大蝦的地道做法，更有蝦油詳細做法。

平常，我們經(jīng)常在家吃大蝦，蝦頭一般是不吃的，經(jīng)常扔掉。這太可惜了，用這些廢棄的蝦頭，熬出馥郁濃香的蝦油。冬天不管是炒白菜，還是炒白蘿卜，用蝦油熗鍋，炒出來的菜那叫一個香。用蝦油炒素菜，哪怕是清炒，那種香氣，也讓人回味無窮！

附：蝦油的做法：平常在家吃大蝦，不管是清蒸蝦，還是白灼蝦，把蝦頭剪下來。大約10余個蝦頭，植物油300克，油溫三四成熱時，下入蝦頭，小火慢慢炒制。借助于手勺背，擠壓出蝦頭里面的蝦油。伴隨著濃香四溢，蝦頭變得酥脆，蝦油也熬好了，色澤紅潤、馥郁濃香。

油燜大蝦

主料：大蝦6-10只

配料：姜10克

調(diào)料：蝦油50克、料酒10克、白糖20克、鹽2克

制作過程

1、先處理大蝦：把大蝦沖洗一下，剪去蝦須、蝦足、蝦槍，然后在后背處縱行剪開；用牙簽挑出蝦線，用剪刀挑出蝦槍下面的蝦包，這兩個部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影響口感，腥味也重。

2、準備蝦油50克，切姜片。

3、鍋內(nèi)倒入少量蝦油潤一下鍋，中火下入大蝦，煎至兩面紅潤，外皮酥脆。

4、分次下入剩余的蝦油約50克，大蝦繼續(xù)在蝦油中燜制約1分鐘，下入姜片，煸炒出香味。烹料酒10克，炒香；倒入開水約50克，中火燒制片刻；調(diào)小火，調(diào)入鹽2克、白糖20克，燜至湯汁變稠。

5、把大蝦擺盤，剩余的湯汁繼續(xù)小火燒至起泡粘稠。

6、把湯汁澆淋在大蝦表面，這道經(jīng)典魯菜油燜大蝦就完成了。

7、菜品特點：色澤紅亮、鮮香甜咸、相輔相成、端莊典雅、回味悠長。