宴席上的肉夾子

貴州鎮(zhèn)遠

中秋宴席上的肉夾子，

其實就是在兩片

肥瘦相間的五花肉片中間，

滿滿地夾上鲊辣椒。

一口咬下去，

帶有虎皮紋肉皮的五花肉片

酥脆油潤，

混合著其中

鲊辣椒的咸辣之香，

讓人瞬間獲得

大大的滿足！

美味的肉夾子

可鎮(zhèn)遠人

是如何讓平平無奇的

帶皮五花肉塊，

 穿上“虎皮紋外衣”的呢？

這獨具風(fēng)味的肉夾子

又是怎么制作的呢？

下面就一起來看看。

在鍋壁上摩擦帶皮五花肉

首先，選取一塊帶皮五花肉，

把豬皮那一面

緊貼住滾燙的鍋壁，

來回摩擦。

這樣做不僅可以去除豬毛，

還可以將豬皮收緊。

用牙簽在豬皮上扎孔

用牙簽在五花肉塊的

豬皮一面扎孔，

這樣能在之后

炸制五花肉塊的過程中，

使熱油進入這些孔隙中，

并在熱量的作用下，

使豬皮發(fā)生膨脹，

有利于最后在豬皮表面

形成漂亮酥脆的虎皮紋。

但是，

僅僅給豬皮扎孔還不夠，

在炸制前，

還要給豬皮做個按摩，

用鹽和白醋擦拭豬皮，

以此來軟化豬皮。

用鹽和白醋擦拭豬皮

大塊帶皮五花肉在炸制前，

一定要先在豬皮上

插七根特制的小木棍，

這樣做是為什么呢？

在豬皮上插入小木棍兒

七根小木棍沖下，

將帶皮五花肉塊放入

約200攝氏度油溫的鍋中炸制。

原來，小木棍可以在油鍋中

將整塊五花肉撐起來，

讓豬皮不會粘到鍋底，

避免炸煳。

將炸好的五花肉塊放入冰水中

將炸好的五花肉塊撈出

并拔掉木棍，

馬上就投入到冰水中，

一熱一冷，

原本膨脹的肉皮

快速收縮變形，

呈現(xiàn)出溝壑縱橫的虎皮紋，

五花肉塊的“虎皮紋新衣”

就穿上身啦！

擁有虎皮紋肉皮的五花肉塊

將帶著酥脆虎皮紋肉皮的五花肉塊

切成每兩片肉相連的夾子狀，

中間再夾上當(dāng)?shù)厝颂刂频镊嚴苯贰?/p>

將五花肉塊切成肉夾子狀

用米粉和辣椒混合腌制鲊辣椒

將鲊辣椒包進肉夾子里

再用低溫油炸制肉夾子，

當(dāng)鲊辣椒上呈現(xiàn)出

一層焦黃的顏色，

就表明肉夾子做好了。

低溫油炸肉夾子

看似肥腴的五花肉，

因為擁有了“虎皮紋外衣”，

就變得酥脆油潤，

而內(nèi)里的鲊辣椒

則像煎過的糯米糍粑一樣軟糯，

外脆里軟，肉香四溢，

這就是獨具鎮(zhèn)遠風(fēng)味的

肉夾子的味道！