茶葉產(chǎn)業(yè)是云南省傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，是高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，是云南打造世界一流“綠色食品品牌”十大產(chǎn)業(yè)之首的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。云南是世界茶樹的原產(chǎn)地，是普洱茶的故鄉(xiāng)，在云南，茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展既有資源優(yōu)勢(shì)，又有巨大市場(chǎng)前景，據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳介紹，全省有15個(gè)州（市）88個(gè)縣（市、區(qū)）產(chǎn)茶，古樹名山與現(xiàn)代茶園并存，茶農(nóng)450多萬(wàn)人、涉茶人口近千萬(wàn)人，茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅提高了農(nóng)民的收入，而且促進(jìn)了云南農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。

2021年，云南省茶園面積增至740萬(wàn)畝，其中，生態(tài)茶園、有機(jī)茶園、綠色茶園認(rèn)證面積分別為382萬(wàn)畝、105.7萬(wàn)畝、54.7萬(wàn)畝，分別占全省茶園總面積的51.62%、14.28%、7.39%。；產(chǎn)量49萬(wàn)噸，成品茶認(rèn)證14萬(wàn)噸，占全省茶品認(rèn)證的37.4%，且價(jià)格平穩(wěn)上揚(yáng)。從市場(chǎng)主體培育情況來(lái)看，全省有初制所7484個(gè)、專業(yè)合作社3564個(gè)、種植大戶3260戶、家庭農(nóng)場(chǎng)1020戶；省級(jí)主要茶葉企業(yè)有699戶，其中大型企業(yè)12戶；省級(jí)以上龍頭企業(yè)86戶，其中國(guó)家級(jí)9戶。

茶葉產(chǎn)業(yè)概述

茶，植物學(xué)名：Camellia sinensis(L.)O.Ktze.，屬灌木或小喬木，嫩枝無(wú)毛。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，花白色，花瓣闊卵形，花期10月至翌年2月。

1.1.生長(zhǎng)環(huán)境

茶樹喜歡溫暖、潮濕、蔭蔽的生長(zhǎng)環(huán)境。適度的溫度、日照、水分、土壤以及海拔、地形和坡向等環(huán)境條件都是提高茶葉產(chǎn)量的關(guān)鍵。不同的土壤環(huán)境，不同的氣候特征，不同的地形地勢(shì)，種植出來(lái)的茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量都是完全不同的。

1.1.1.土壤：pH值4.5~6.5為宜

茶樹喜酸性，要求土壤pH值在4~6.5之間，以4.5~5.5最適合茶樹生長(zhǎng)。土層深厚一般要求超過(guò)80cm，土壤的通透性要好，以便蓄水積肥。

1.1.2.年有效積溫：4000℃左右

年有效積溫需在4000℃左右，年平均氣溫應(yīng)該在12℃以上；年降雨量需在1500毫米左右，生長(zhǎng)期月降雨量需在100毫米以上。

1.1.3.溫度：15~30℃

溫度對(duì)于茶樹生長(zhǎng)發(fā)育的快慢、采摘期的遲早和長(zhǎng)短，鮮葉的產(chǎn)量以及成茶的品質(zhì)，有著重要影響。茶樹生長(zhǎng)最適宜的溫度在15~30℃，10℃左右開始發(fā)芽；在35℃以上的高溫且水分不足的情況下，幼嫩芽葉會(huì)灼傷；在10℃以下，茶樹生長(zhǎng)緩慢或停止。

1.1.4.土壤相對(duì)持水量：以70%~80%為宜

茶樹幼嫩芽葉的含水量為74%~77%，嫩莖的含水量在80%以上，水是茶樹進(jìn)行光合作用必不可少的原料之一，要求土壤相對(duì)持水量在60%~90%之間，以70%~80%為宜，空氣濕度以80%~90%為宜。

1.2.栽培技術(shù)

1.2.1.園地選擇：丘陵、山區(qū)和半山區(qū)面坡度25°以下

茶樹適宜在丘陵和山地生長(zhǎng)，一般應(yīng)選擇海拔1500米以下的山地，坡度不超過(guò)25°。峽谷、風(fēng)口、低洼地、山頂不宜種茶。水源充足，公路交通要便利，便于運(yùn)輸茶葉及生產(chǎn)物資。

1.2.2.栽植季節(jié)：春、秋

在春、秋二季適宜茶苗移栽。在早春（2月下旬~3月上旬）、深秋（10月中旬~11月份）為移栽的最佳時(shí)期。秋末冬初移栽要比春季移栽好，因?yàn)榍锬┒醯厣喜铇渖L(zhǎng)已逐漸進(jìn)入休眠期，而地下根系因地溫高于氣溫而處于生長(zhǎng)活躍期。

1.2.3.茶園土壤管理

1.2.3.1.淺耕除草

深度5~10厘米，次數(shù)視雜草生長(zhǎng)情況而定?！闳?~4次，亦可結(jié)合追肥進(jìn)行。

1.2.3.2.茶園深耕

一般耕深15~20厘米。每年或隔年進(jìn)行一次，宜秋季封園后及早進(jìn)行。

1.2.3.3.深翻改土

幼齡茶園建園前用帶狀深墾的，應(yīng)及早深翻行間土壤，深度60厘米。成齡茶園長(zhǎng)年未施基肥土壤板結(jié)的應(yīng)深翻改良土壤，深度60厘米。

1.2.4.茶園施肥

1.2.4.1.茶園基肥

種植前施底肥，種植后每隔1~2年施一次基肥，秋季封園后，及早在行間中心部位開溝施肥，溝深、寬30~40厘米，每畝施入農(nóng)家有機(jī)肥（廄肥、秸桿、綠肥、土雜肥等）5~10噸。茶樹專用復(fù)合肥或磷、鉀肥50公斤。

1.2.4.2.茶園追肥

每年分別于3月中旬、4月下旬到5月上旬、7月中旬施三次追肥。以速效氮肥為主，肥料種類為茶樹專用復(fù)合肥、尿素、硫酸銨、碳銨等。施肥址采摘茶園的產(chǎn)量確定，幼齡茶園按樹齡確定。

1.2.4.3.茶樹根外追肥

根據(jù)茶樹生長(zhǎng)需要，可根外噴施可溶性氮、磷肥、稀土、微量元素和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。嚴(yán)格控制使用濃度和劑量，并注意使用天氣、時(shí)間，以提高使用效果。

1.2.5.新植茶園（建園6年以內(nèi)）栽培技術(shù)要點(diǎn)

1.2.5.1.園地建設(shè)

1.2.5.1.1.墾復(fù)

清理擬建茶園范圍內(nèi)所有樹根、雜木、石塊等。接著在夏秋高溫少雨時(shí)進(jìn)行，全面深墾60厘米，約一個(gè)月后進(jìn)行墾復(fù)，深度30厘米左右，清理茶園范圍內(nèi)所有雜草、雜木、樹根、石塊等雜物，平整地面，以便布置茶行。

1.2.5.1.2.建園形式

平緩地茶園：平地和10°以下緩坡地，在全面墾復(fù)的基礎(chǔ)上，大彎隨勢(shì)，小彎取直，基本等高布置茶行。

梯級(jí)茶園：10°以上的坡地，就地取材構(gòu)筑梯級(jí)。梯面外高內(nèi)低（1°~2°的反坡），外埂內(nèi)溝，同級(jí)梯各段等高，梯壁高在1.5米以內(nèi)，土筑梯壁放坡70°左右。草皮磚砌梯壁放坡70°~75°。

1.2.5.2.種植

一般選用苗高在25厘米，苗粗3毫米以上的健壯茶苗。種植規(guī)格與密度分為單行雙株條植和雙行雙株條植。單行雙株條植：行距1.5米，穴距30~35厘米，每穴兩株茶苗。雙行雙株條植：行距1.53米，每穴兩株茶苗。種前施底肥，一般施用茶樹專用復(fù)合肥或磷、鉀肥50公斤，肥土混合后再?gòu)?fù)土整平地面。

1.2.5.3.種植后的管理

定植后徑一個(gè)生長(zhǎng)期后，在秋末初冬或第間苗應(yīng)留強(qiáng)去弱，補(bǔ)缺用同齡或大—齡的茶苗。

修剪：2年后，當(dāng)苗高30厘米以上，主干粗3毫米以上時(shí)，進(jìn)行第一次定型修剪，在離地面12~15厘米剪去主枝上段，3年后進(jìn)行第二次定型修剪，剪口比第一次提高15~20厘米，第4年時(shí)進(jìn)行第三次定型修剪，剪口比第二次提高15~20厘米。

幼齡茶園保苗措施：移栽后第1年的茶樹，抗性弱，容易大量死苗。幼樹抗旱熱的主要措施有促早苗、澆水、除草、蔽蔭、地面鋪草覆蓋等。防寒凍的主要措施有秋培壯苗，灌越冬水、鋪草、茶蔸培土和地膜覆蓋等。

1.2.6.壯齡茶園(7~20年)栽培技術(shù)要點(diǎn)

1.2.6.1.追肥施用量

以產(chǎn)定肥，一般每產(chǎn)100公斤鮮葉，追施2.5~3公斤純氮，折合標(biāo)肥表12幼齡茶樹氮肥用量標(biāo)準(zhǔn)。

1.2.6.2.修剪技術(shù)

壯齡茶樹每年或隔年（手采和樹勢(shì)較差時(shí)）進(jìn)行一次輕修剪，5~6年進(jìn)行一次深修剪。

輕修剪：機(jī)采茶園，春茶前進(jìn)行，修剪程度為從采摘面剪下3~5厘米或只剪除突出樹冠的枝梢，同時(shí)應(yīng)在行間剪出20~30厘米的操作間隙。手采茶園可用修剪機(jī)械或籬剪進(jìn)行輕修剪。

深修剪：春茶前或春茶后進(jìn)行，修剪程度為從采摘面而剪下15~20厘米，即剪除全部的雞瓜枝層。深修剪可用修剪機(jī)，也可用籬剪進(jìn)行，修剪效果能維持5~6年。

1.2.6.3.土壤管理

每年結(jié)合追肥進(jìn)行3~4次淺排除草，秋末進(jìn)行一次深耕覆蓋度大的茶樹，不必年年深耕。

1.2.7.老齡茶園(20年以上)栽培技術(shù)要點(diǎn)

1.2.7.1.修剪

重修剪：上部枝葉衰退，骨干枝尚健壯的茶樹離地面30~35厘米進(jìn)行重修剪，重修剪可用重修剪機(jī)，也可用刀割或枝剪進(jìn)行。保證剪口平滑，枝樁無(wú)裂傷，春茶前或早秋進(jìn)行，更新效果可維持10年。

臺(tái)刈：樹體衰退，用重修剪還是不能復(fù)壯的茶樹離地面6~10厘米進(jìn)行臺(tái)刈。在早秋或春茶前進(jìn)行，更新效果可維持10年以上。

1.2.7.2.土壤改良

老齡茶園要在樹體改造的當(dāng)年進(jìn)行深翻、增肥、改良土壤、方法見(jiàn)“深翻改土”部分，之后每隔1~2年施一次基肥。

1.2.7.3.茶樹保護(hù)

更新修剪后應(yīng)注意觀察，及時(shí)防范枝桿害蟲、病原體及苔蘚、地衣等枝桿寄生物。

1.2.7.4.改植換種

對(duì)更新修剪效果不佳或需要換種的茶園要及時(shí)換種更新。將老茶樹挖掉，清除殘根，重新規(guī)劃建園，換植良種。

1.2.8.茶葉采摘

1.2.8.1.采摘標(biāo)準(zhǔn)

紅、綠茶為一芽二、三葉及同等嫩度的對(duì)夾葉；黑茶有粗細(xì)之分，一般以一芽四、五葉及形成駐芽的新稍為主；老青茶以形成駐芽的紅腳新稍為主。

1.2.8.2.手工采摘

紅、綠茶分批多次留葉采，春茶采4~6批，夏秋茶采6~8批，秋茶采4~5批，標(biāo)準(zhǔn)新稍達(dá)20~30％開采。

1.2.8.3.機(jī)械采摘

全年采摘4~6批，春茶標(biāo)準(zhǔn)新稍達(dá)80％，夏秋茶標(biāo)準(zhǔn)新稍達(dá)60％開采。平地、緩坡地幼齡茶園選用雙人平形采茶機(jī)，成齡茶園選用弧形采茶機(jī)，山地、窄梯茶園選用單人采茶機(jī)。

1.2.8.4.鮮葉管理

采摘鮮葉防止暴曬、緊壓和雨淋，及時(shí)送往茶廠加工，采摘鮮葉用通風(fēng)透氣的篾具，輕采輕放。

1.3.主要病蟲害防治

1.3.1.茶小綠葉蟬

主要以成蟲、若蟲刺吸茶樹嫩梢汁液，雌成蟲產(chǎn)卵于嫩梢莖內(nèi)，致使茶樹生長(zhǎng)受阻，被害芽葉卷曲、硬化，葉尖、葉緣紅褐焦枯。

防治方法：

（1）加強(qiáng)茶園管理，清除園間雜草，及時(shí)分批多次采摘，可減少蟲卵并惡化其營(yíng)養(yǎng)和繁殖條件，減輕危害。

（2）發(fā)生嚴(yán)重茶園，越冬蟲口基數(shù)大，抓緊于11月下旬至次年3月中旬，噴灑50%辛硫磷，以消滅越冬蟲源。

（3）采摘季節(jié)根據(jù)蟲情預(yù)報(bào)于若蟲高峰前選用生物農(nóng)藥天霸1000倍或80%敵敵畏2000倍或98%巴丹1000~1500倍。

1.3.2.茶橙癭螨

主要以成、若螨吸食成葉及嫩葉汁液，致使被害葉片呈黃綠色，主脈變紅褐色，失去光澤，葉背出現(xiàn)褐色細(xì)斑紋，芽葉萎縮。成螨體黃色或橙紅色，似胡蘿卜形，體前端有足兩對(duì)，幼、若螨淡黃色至淺橙黃色。

防治方法：

（1）秋茶結(jié)束后，于11月下旬前抓緊噴施波美0.5度石硫合劑，減少越冬蟲口基數(shù)。

（2）實(shí)行分批多次采摘，可減少蟲口數(shù)。

（3）在發(fā)生高峰前噴施20%噠螨酮或15%滅螨靈2000~3000倍或25%撲虱靈800~1000倍。

1.3.3.茶蚜

茶蚜多聚于新梢葉背且常以芽下一、二葉最多，以口針刺進(jìn)嫩葉組織吸食致芽葉萎縮，伸長(zhǎng)停止，甚至芽梢枯死，其排泄物“蜜露”不僅污染嫩梢還會(huì)誘發(fā)煤病。

防治方法：

（1）及時(shí)分批多次采摘。

（2）藥劑通常選用40%樂(lè)果、50%辛硫磷、80%敵敵畏2000倍液噴施，尤要噴濕葉背。

1.3.4.黑刺粉虱

以幼蟲聚集葉背，固定吸食汁液，并排泄“蜜露”，誘發(fā)煤煙病發(fā)生。使枝葉發(fā)黑，嚴(yán)重時(shí)大量落葉，影響茶葉產(chǎn)質(zhì)量。

防治方法：

（1）加強(qiáng)茶園管理：結(jié)合修剪、臺(tái)刈、中耕除草，改善茶園通風(fēng)透光條件，抑制其發(fā)生。

（2）生物防治：應(yīng)用韋伯蟲座孢菌菌粉0.5~1.0公斤/畝噴施或用掛菌枝法（即用韋伯蟲座孢菌枝分別掛放茶叢四周）。

（3）化學(xué)防治：根據(jù)蟲情預(yù)報(bào)于卵孵化盛期噴25%撲虱靈800倍或25%天王星1000倍，注意務(wù)必噴濕葉背。

1.4.茶葉功效及食用禁忌

1.4.1.功效

茶作為飲品興于唐，盛于宋。現(xiàn)存最早記載茶葉功效的本草專著是《本草經(jīng)集注》，最早將茶葉單獨(dú)列條，記載其功效的書籍是《備急千金要方》，其中記載具有消食、巧疲、解熱、清頭目、利小便等作用，少數(shù)民族飲食滋膩，多借茶消食，預(yù)防疾病。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)著作《全國(guó)中草藥匯編》中寫到茶葉功能主治：強(qiáng)心利尿，抗菌消炎，收斂止瀉。葉：用于腸炎，痢疾，小便不利，水腫，嗜睡癥；外用治燒燙傷。根：用于肝炎，心臟病水腫。

1.4.2.禁忌

在民間流行有這樣的口訣：“燙茶傷人，飯后消食，晚茶致不眠，空心茶令人心慌，隔夜茶傷脾胃，過(guò)量茶使人消瘦。”

1.4.2.1.忌空腹喝茶

空腹喝茶會(huì)稀釋胃液，降低消化功能，加上吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力、頭痛等“茶醉”現(xiàn)象。

1.4.2.2.感冒發(fā)燒忌喝茶

茶葉中含有茶堿、咖啡因和鞣酸。茶堿、咖啡因具有興奮中樞神經(jīng)、增強(qiáng)血液循環(huán)及促進(jìn)心跳加快的作用。發(fā)燒時(shí)飲用茶水，會(huì)導(dǎo)致體溫升高，病情進(jìn)一步加重。另外，茶水中的鞣酸還有收斂作用，會(huì)影響肌體排汗，妨礙正常散熱。

1.4.2.3.慎用茶水服藥

茶葉中的鞣質(zhì)、茶堿，可以和某些藥物發(fā)生化學(xué)變化，在服用催眠，鎮(zhèn)靜等藥物和服用含鐵、補(bǔ)血藥、酶制劑藥，含蛋白質(zhì)等藥物時(shí)，茶多酚易與鐵劑發(fā)生作用而產(chǎn)生沉淀。有些中草藥如麻黃、鉤藤、黃連等也不宜與茶水混飲，一般認(rèn)為，服藥2小時(shí)內(nèi)不宜飲茶。

1.4.2.4.喝茶的種類宜根據(jù)季節(jié)做調(diào)整

一年四季節(jié)令氣候不同，喝茶種類宜做相應(yīng)調(diào)整。春季宜喝花茶，花茶可以散發(fā)一冬淤積于體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)；夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，促進(jìn)消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)味甘性溫，使人神清氣爽；冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定滋補(bǔ)功能。

1.5.主要政策

近年來(lái)，我國(guó)政府出臺(tái)了一系列政策支持和鼓勵(lì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，云南省委、省政府高度重視云茶業(yè)發(fā)展，早在2018年打造“綠色能源”“綠色食品”“健康生活目的地”的“三張牌”行動(dòng)中，便將茶葉產(chǎn)業(yè)列為八大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一；2019年以來(lái)，全省茶產(chǎn)業(yè)“一縣一業(yè)”扎實(shí)推進(jìn)，以提升規(guī)?；I(yè)化、綠色化、組織化、市場(chǎng)化為著力點(diǎn)，為全省茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展樹立新標(biāo)桿；2021年，《云南省“綠色食品牌”重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃（2021～2025年）》明確提出“將云南打造成為世界普洱茶之都、全球規(guī)模最大的茶樹種質(zhì)資源中心、中國(guó)有機(jī)茶第一省、民族生態(tài)茶旅融合示范區(qū)。到2025年，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)2000億元”的目標(biāo)。綜合來(lái)看，云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策環(huán)境良好

圖表1：全國(guó)及云南茶葉行業(yè)相關(guān)政策

（信息來(lái)源：公開資料 整理及制表：農(nóng)小蜂）

報(bào)告核心觀點(diǎn)

1.近年來(lái)，云南省茶園面積穩(wěn)中有增、茶葉產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。從發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，2021年，全省茶園面積為740萬(wàn)畝，與2020年的719.3萬(wàn)畝相比，增加了20.7萬(wàn)畝，增幅約2.90%，在全國(guó)茶園總面積4896.09萬(wàn)畝中比重超15%；干毛茶產(chǎn)量為49萬(wàn)噸，與2020年的46.56萬(wàn)噸相比，增加了2.44萬(wàn)噸，增幅約5.20%，在全國(guó)總產(chǎn)量302.94萬(wàn)噸中比重約16.17%；茶葉綜合產(chǎn)值為1071.1億元，與2020年的1001.4億元相比，增加了69.7億元，增幅約6.96%，在全國(guó)排名第二。

2. 從產(chǎn)區(qū)情況來(lái)看，云南省有15個(gè)州（市）88個(gè)縣（市、區(qū)）產(chǎn)茶，茶園主要集中在普洱、臨滄、西雙版納3個(gè)州（市），2021年茶園面積分別為175萬(wàn)畝、173.4萬(wàn)畝、139.4萬(wàn)畝——合計(jì)達(dá)487.8萬(wàn)畝，在全省比重約65.92%；干毛茶產(chǎn)量分別為12.4萬(wàn)噸、15.4萬(wàn)噸、5.96萬(wàn)噸——合計(jì)達(dá)33.76萬(wàn)噸，在全省比重約68.90%；茶葉綜合產(chǎn)值分別為338億元、257.9億元、190.59億元——合計(jì)達(dá)786.49億元，在全省比重約73.43%。

3. 從市場(chǎng)影響力來(lái)看，全省在業(yè)/存續(xù)的茶企超12萬(wàn)家，位列全國(guó)第2，其中，國(guó)家級(jí)龍頭茶企7家，省級(jí)以上龍頭茶企75家；34家茶企頻繁上榜“中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”；29個(gè)縣域頻繁上榜“中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”；以“普洱茶”為代表的茶葉品牌價(jià)值、聲譽(yù)、感知力均居全國(guó)前列。

小蜂說(shuō)

本文為報(bào)告原文的部分內(nèi)容，完整報(bào)告基于農(nóng)小蜂在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中積累的云南與中國(guó)茶葉種植面積、產(chǎn)量、產(chǎn)區(qū)、銷量、市場(chǎng)規(guī)模、進(jìn)出口、品牌、企業(yè)等數(shù)據(jù)，從云南茶葉政策導(dǎo)向、國(guó)內(nèi)陸位、產(chǎn)能、進(jìn)出口規(guī)模及海外市場(chǎng)、農(nóng)特品牌、市場(chǎng)主體等角度為從事茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈科研、育種、種植、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、運(yùn)輸、銷售等活動(dòng)的主體及社會(huì)化服務(wù)機(jī)構(gòu)提供參考。