鐵觀音是烏龍茶類中極品名茶，由于具有獨特品質(zhì)風(fēng)格，經(jīng)濟(jì)價值高，競爭力強(qiáng)，早已聞名中外。但因該品種根系不發(fā)達(dá)，地上部分枝少，抗逆性差，光合作用能力弱，生殖生長旺盛，開花結(jié)果多。導(dǎo)致早衰、枯萎、單產(chǎn)低，1980年全縣平均畝產(chǎn)僅25公斤左右。為改變鐵視音茶葉長期單產(chǎn)不高狀況，1980年省科委下達(dá)我所“鐵觀音茶葉高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)栽培”科研課題。
我所承擔(dān)該項研究任務(wù)后，共完成新植鐵觀音茶園35畝。茶園設(shè)在我所內(nèi)田湖13～14號園，坐南朝北，海拔60米，屬安溪縣低山區(qū)地帶。年平均氣溫19～21℃，年降雨量1600毫米左右，土壤為砂質(zhì)黃壤土。經(jīng)過5年來的努力，1982年定植的20畝鐵觀音，1985年開始投產(chǎn)，總產(chǎn)干毛茶I080.5公斤，平均畝產(chǎn)54公斤，已達(dá)到3年平均畝產(chǎn)50公斤的要求。1986年，由于暑秋季遇到了歷史罕見干旱的影響，但還獲得較好收成，總產(chǎn)干毛茶1401.5公斤，平均畝產(chǎn)70公斤，比1985年增長29.7%（表1）。1987年預(yù)計5年生鐵觀音平均畝產(chǎn)150公斤。 經(jīng)審評，毛茶質(zhì)量達(dá)二等優(yōu)質(zhì)水平。據(jù)測算，1986年每畝茶園盈利371.20元，為國家提供稅金43.70元；1987年預(yù)算，每畝可盈利1327.65元，為國家提供稅金103元?，F(xiàn)將主要栽培技術(shù)總結(jié)如下。
一、建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶園
茶園是茶樹生長基地，在進(jìn)行鐵觀音茶樹栽培中應(yīng)搞好茶園基礎(chǔ)建設(shè)，為茶樹生長創(chuàng)造良好的物質(zhì)條件。在開墾前，預(yù)先進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計，依照山勢采用等高梯層方式，用水平儀逐片測量，每層力求環(huán)山等高水平，砌石筑岸。岸底寬45厘米，岸面寬25厘米，梯層寬度根據(jù)坡度大小和梯層高度而定。每個梯層面修整成外高內(nèi)低，以利保水、保土、保肥。同時，茶園之間合理布局機(jī)耕路和人行道，道路兩旁栽種銀合歡、楊梅等，為茶樹生長創(chuàng)造良好的生態(tài)環(huán)境。
二、選擇高純度鐵觀音品種
為了確保鐵觀音純度，我們從育苗扦插和選擇苗穗母本樹著手，先后跑遍5個重點的鐵觀音產(chǎn)區(qū)和40多個育苗專業(yè)戶，調(diào)查摸清了鐵觀音茶園和茶圃的純度。然后從選穗育苗著手，在品種較純的鐵觀音茶園中認(rèn)真剪穗，進(jìn)行春季和冬季育苗，采取自選、自育、自種和以苗育苗方法，培育出大批量的純正的鐵觀音。并從苗圃中再次認(rèn)真選苗，挑選純度高、苗木健壯、苗高14─15厘米的鐵觀音苗木作為定植苗。大田定植時，指定專人進(jìn)行篩選，把好三關(guān)，即選苗關(guān)、拔苗關(guān)、定植關(guān)。由于采取上述技術(shù)措施，我所的鐵觀音茶園純度高達(dá)95%以上，為培育優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶葉奠定了基礎(chǔ)。
三、全面深墾，下足基肥，合理密植
土壤是茶樹賴以生長的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶樹能否快速成園，關(guān)鍵在于是否重視茶園土壤全墾，一次施足基肥。土壤深墾能直接為茶樹根系發(fā)育提供良好的水、肥、氣、熱條件，又能促進(jìn)土壤進(jìn)行一系列的理化變化，提高保水、保肥能力。茶園開墾時，要求進(jìn)行平整，深挖60厘米，然后開好種植溝，畝施餅肥150公斤，鈣鎂磷150公斤，埋稻片750公斤，經(jīng)過充分熟化，回土挖穴。再選擇純壯、高度14～15厘米的鐵觀音苗定植，同時力求做到帶土移栽，避免根部損傷。一經(jīng)定植后，茶苗能迅速發(fā)揮吸收與輸導(dǎo)養(yǎng)分之功能，促進(jìn)地上部生長。為了彌補(bǔ)鐵觀音茶樹分枝稀疏的不足，采用單條列式和雙條列式相結(jié)合的辦法，縮小行株距，適當(dāng)密植。行距120～130厘米，株距30厘米，每畝植鐵觀音苗4000株。
四、加強(qiáng)肥管，提高土壤肥力
茶苗種植后，植株幼小，抗旱能力弱，我們采取了稻草覆蓋措施。畝覆蓋稻草250公斤，平鋪于幼樹兩旁，可減少土壤水分蒸發(fā)，抑制雜草生長，保持土壤濕潤狀態(tài)，增加肥力，有利促進(jìn)幼樹生長和提高成活率。新墾土壤，肥分不足，應(yīng)多施有機(jī)肥和磷肥作基肥，以改良土壤、提高肥力，保證在較長時間里能源源不斷地供應(yīng)茶樹養(yǎng)分。每年合理搭配氮、磷、鉀肥施用，重施有機(jī)質(zhì)肥與化肥相結(jié)合，才能滿足鐵觀音茶樹對養(yǎng)分的需要。據(jù)測定，20厘米土層，不論是土壤有機(jī)質(zhì)含量，還是速效磷、速效鉀、堿解氮含量經(jīng)施肥后都有明顯增加（表2），從而促使根部發(fā)育?，F(xiàn)五年生鐵觀音主根數(shù)平均4.5條，粗1.08厘米，側(cè)根16.5條，須根278條。在新梢芽葉二葉初展時，噴施尿素可以增產(chǎn)10.9%，噴施三十烷醇可增產(chǎn)8.3%，噴施“5406”浸液可增產(chǎn)5.4%，噴施益豐素增產(chǎn)4.7%，噴施稀土元素可增產(chǎn)6.1%，從茶葉初制質(zhì)量看，并沒有多大差別。
此外，鐵觀音茶樹根部施用餅肥等有機(jī)肥料，對茶葉產(chǎn)量的增產(chǎn)極為顯著。
五、應(yīng)用修剪技術(shù)，培養(yǎng)豐產(chǎn)樹型
茶樹幼年期，營養(yǎng)生長旺盛，頂端優(yōu)勢強(qiáng)，但鐵觀音茶樹有其分枝弱的特性。采取定型修剪與抽枝剪法即剪強(qiáng)枝，留弱枝，剪霸王枝留側(cè)枝，剪中心枝留旁枝，改變以往一刀切或以采代剪辦法，使枝梢能均衡生長。冬季進(jìn)行一次整型修剪，促進(jìn)側(cè)枝生長?，F(xiàn)樹高86厘米，樹幅112厘米，主干枝5支，主干粗1.7厘?米，一層分枝14枝，從而形成了強(qiáng)壯樹冠骨架。
六、合理采摘，采養(yǎng)結(jié)合
鐵觀音采摘方法與其他品種不同，把好茶樹采養(yǎng)技術(shù)關(guān)，是確保持續(xù)豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)措施之一。鐵觀音茶樹分枝少，芽頭稀，過嫩采制，品質(zhì)低，過于粗老，采摘時容易帶梗。因此，掌握中開面開采為宜，做到及時、分批、合理留葉采。實行強(qiáng)枝強(qiáng)采，弱枝留葉采平，采密養(yǎng)稀原則，從而不斷地提高茶蓬覆蓋密度。五年生覆蓋度已達(dá)85%，葉面積指數(shù)為3.2。
七、搞好茶樹保護(hù)，及時防治病蟲害
幾年來，我們認(rèn)真做好病蟲害的觀察、調(diào)查、特別是注意觀察、調(diào)查小綠葉蟬、紅蜘蛛的發(fā)生量，并采用不同農(nóng)藥進(jìn)行防治。茶小綠葉蟬的主要發(fā)生期以每年5月、7月危害最嚴(yán)重，其次是6月、10月；茶葉紅蜘蛛全年以6月、9月、11月蟲口密度最大，危害最重。由于加強(qiáng)檢查，掌握了蟲情，及時采取防治措施，基本控制了病蟲害的發(fā)生和危害。同時，結(jié)合淺耕除草，深翻、合理采摘等農(nóng)業(yè)技術(shù)，直接消滅蟲害，從而大大降低蟲口密度，減輕危害。
八、小結(jié)
根據(jù)我所實踐，新建鐵觀音茶園，應(yīng)著重抓好以下幾項技術(shù)措施：
1、建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量茶園，要實行全墾，一次下足基肥。增施有機(jī)質(zhì)肥料，如豆餅等作為基底肥，以滿足茶樹養(yǎng)分的需要。
2、定植鐵觀音時，要選擇品種純一，苗木健壯，并要適當(dāng)密植，行距120厘米，株距30厘米為宜。
3、充分利用修剪技術(shù)，改變以采代剪，一刀切培養(yǎng)樹冠做法，運用定型修剪與抽枝剪相結(jié)合的措施，有利培養(yǎng)樹冠結(jié)構(gòu)。
4、在每年施足基肥的基礎(chǔ)上，掌握春夏暑秋芽梢萌發(fā)初期，采用尿素液、三十烷醇，進(jìn)行根外追肥，可以獲得增產(chǎn)效果。
5、注意病蟲害發(fā)生期，及時防治才能確保豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。