目前，生產(chǎn)中釀酒葡萄品種以赤霞珠為主，導(dǎo)致酒種單一，缺乏典型性，市場競爭力差。因此，選擇管理省工、風(fēng)格各異的適栽優(yōu)良品種進(jìn)行品種結(jié)構(gòu)改良，滿足消費(fèi)者、生產(chǎn)者和經(jīng)營者對葡萄酒的高品質(zhì)、多樣化、低成本、高效益需求，是實(shí)現(xiàn)釀酒葡萄輕簡、優(yōu)質(zhì)、高效、綠色生產(chǎn)的首要任務(wù)。

紅色品種主要有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、黑比諾、西拉、佳美、桑嬌維塞、小味兒多和馬瑟蘭等。白色品種主要有霞多麗、雷司令、貴人香、小芒森、賽美蓉、長相思、威歐尼、白玉霓、瓊瑤漿和小白玫瑰等。

果園生草、增施有機(jī)肥和微生物肥、覆蓋秸稈、黏土摻沙、沙土摻黏、施用堿性或酸性肥料等是釀酒葡萄園土壤改良的重要技術(shù)措施。

果園生草即綠肥種植是土壤改良的重要技術(shù)措施之一，具有改土成本低、效果明顯的特點(diǎn)。果園生草特別是行內(nèi)生草不僅能夠提高土壤肥力、減輕土壤酸化和鹽漬化問題，而且能夠抑制滴灌引起的根系上浮問題、顯著改善葡萄的果實(shí)品質(zhì)。

（1）適宜區(qū)域或園片。適于平均年降水量＞600mm或有灌溉條件的釀酒葡萄園。

（2）操作要點(diǎn)。①行內(nèi)管理。樹盤采取人工生草制度，以秋季播種黑麥草等為宜。②行間管理。埋土防寒區(qū)行間采取自然生草制度；非埋土防寒區(qū)行間采取人工生草制度，人工種草草種多用豆科或禾本科等矮稈、適應(yīng)性強(qiáng)的草種如黑麥草、鴨茅草、百脈根、鼠茅草、毛葉苕子、三葉草和苜蓿等。一般情況下待草長至30~40cm時(shí)利用果園碎草機(jī)留5cm茬粉碎，如氣候過于干旱待草高20cm左右時(shí)留5cm茬粉碎，如降雨過多則待草高50cm左右時(shí)留5cm茬粉碎。

（3）注意事項(xiàng)。冬季注意防范火災(zāi)，同時(shí)加強(qiáng)病蟲害防控。

增施有機(jī)肥是土壤改良的重要技術(shù)措施之一，不僅可以顯著改善土壤質(zhì)量、減輕土壤酸化和鹽漬化、提高土壤肥力，而且可顯著提高肥料利用率，明顯改善果實(shí)品質(zhì)，使葡萄穩(wěn)產(chǎn)豐產(chǎn)。

（1）有機(jī)肥種類和用量。以羊糞、葡萄枝條堆肥、生物有機(jī)肥等有機(jī)肥效果較好。有機(jī)肥替代化肥的適宜比例分別為羊糞50%、生物有機(jī)肥50%、豬糞25%。

（2）施用時(shí)期。根系第2次生長高峰前及時(shí)施入有機(jī)肥，北方產(chǎn)區(qū)為8月中下旬至9月初。

（3）施用方法。利用施肥機(jī)械將有機(jī)肥和化肥混合施入25~45cm深的土壤中，為避免根系上浮，0~25cm表層土壤不能混入肥料。同時(shí)為避免根系水平延伸過長造成冬季埋土防寒時(shí)根系側(cè)凍問題的發(fā)生，施肥溝的位置距離主干30cm，不能距離主干過遠(yuǎn)。

（4）注意事項(xiàng)。農(nóng)家肥施用前一定要發(fā)酵腐熟，防止對葡萄造成傷害。

溫度、水和光照條件是新建葡萄園的重要考慮因素，其次還須考慮冬季凍害、霜害、澇害、風(fēng)害、沙塵暴和雹災(zāi)等自然災(zāi)害發(fā)生的情況。

（1）地理位置。葡萄園必須遠(yuǎn)離污染源，與工廠相距20km以上、交通主干線1km以上。若距離交通主干線較近，則必須采取種植樹木等隔離措施且距離必須在15m以上。產(chǎn)地環(huán)境條件必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件要求。葡萄園還需位于交通便利的地方。

（2）氣候條件。多年冬季絕對平均最低氣溫低于-15~-14℃時(shí)應(yīng)考慮葡萄越冬埋土防寒，高于-15~-14℃一般則可以露地越冬。

（1）寬行深溝栽培。寬行深溝栽培模式的定植溝深和寬均為80~100cm，溝面比行間低25~35cm，行距3.0m以上。為防根系側(cè)凍，可配合采取部分根域限制栽植技術(shù)。寬行深溝栽培模式適于需下架越冬防寒的葡萄園。

（2）平畦栽培。平畦栽培模式的定植溝深和寬均為80~100cm，溝面與行間平或略高5~10cm，行距2.5m以上。平畦栽培模式適于不需下架越冬防寒的葡萄園。

（1）下架防寒地區(qū)。斜干水平龍干形（又稱廠形），株距為100~150cm；行距與葉幕有關(guān)，若采用直立葉幕為250~300cm，若采用V形葉幕為300~350cm。

（2）露地越冬地區(qū)。株距，若采用單干單臂形為80~100cm，若采用單干雙臂形為120~150cm；行距，若采用直立葉幕為200~250cm，若采用V形葉幕為250~300cm。在土壤較肥沃、有灌溉條件、植株生長勢較強(qiáng)的地區(qū)，栽植行株距可適當(dāng)加大，反之可適當(dāng)減小。

（1）定植時(shí)期。若冬季不需下架防寒，宜晚秋至初冬定植；若需下架防寒，宜在春季地溫7~10℃時(shí)定植。

（2）苗木準(zhǔn)備。首先將苗木放入清水中浸泡12~24h或在濕沙中掩埋3~5d（沙子濕度以手握成團(tuán)但不滴水且一觸即散為宜），然后將接穗留2~4個壯芽、根系留15~20cm進(jìn)行修剪，不足15cm的受傷根在傷部剪截，最后用3~5波美度石硫合劑等高效殺蟲和殺菌劑進(jìn)行消毒。

（3）定點(diǎn)挖穴。首先拉線定點(diǎn)，然后挖寬和深分別為30~40、20~40cm的定植穴，最后將部分土回填至定植穴，在穴中央堆成饅頭形土堆。

（4）苗木栽植。首先將苗木根系舒展放到饅頭形土堆上，然后向定植穴填土，當(dāng)填土蓋過根系后，輕輕提苗抖動，使根土密接。定植穴填滿后、用腳將回填土踩實(shí)，使苗木根頸與畦面平齊。栽完后順行開溝立即灌透水，待水滲下后，用土填平定植穴，最后覆蓋黑地膜保墑、提地溫并防草。

適于下架越冬防寒葡萄園區(qū)，配合采用單籬架?；h架的架柱高230~250cm，其中地下50cm、地上180~200cm；架面設(shè)置3道鐵絲，其中第1道鐵絲距地面80~100cm，第2道鐵絲距第1道鐵絲40~45cm，第3道鐵絲距第2道鐵絲40~45cm。主干基部呈“鴨脖彎”形狀，主干與垂線呈30°傾斜上架；單臂水平龍干沿第1道鐵絲水平延伸，長度視株距而定；單臂水平龍干上培養(yǎng)3~4個結(jié)果枝組，每個結(jié)果枝組上留1~2個結(jié)果母枝；新梢在籬架上直立綁縛，間距15~20cm，長度120cm以上。

適于下架越冬防寒葡萄園區(qū)，配合采用寬頂單籬架?；h架的架柱高230~250cm，其中地下50cm、地上180~200cm。架面設(shè)置2層橫梁，3層5根鐵絲，其中第1道鐵絲距地面80~100cm，固定在架柱上；第1層橫梁距第1道鐵絲35~40cm，長度40~60cm，第2道2根鐵絲固定在橫梁的兩端；第2層橫梁距第2道鐵絲30~40cm，長度80~120cm，第3道2根鐵絲固定在橫梁的兩端。主干基部呈“鴨脖彎”形狀，主干與垂線呈30°傾斜上架；單臂水平龍干沿第1道鐵絲水平延伸，長度視株距而定；單臂水平龍干上培養(yǎng)4~5個結(jié)果枝組，每個結(jié)果枝組上留1~2個結(jié)果母枝；新梢在寬頂單籬架呈V形綁縛，間距同側(cè)15~20cm，長度120cm以上。

適于露地越冬地區(qū)，配合采用單籬架?；h架的架柱高230~250cm，其中地下50cm、地上180~200cm；架面設(shè)置3道鐵絲，其中第1道鐵絲距地面80~100cm，第2道鐵絲距第1道鐵絲40~45cm，第3道鐵絲距第2道鐵絲40~45cm。主干直立，左右2個臂，沿第1道鐵絲水平延伸，長度視株距而定；每個臂上培養(yǎng)2~4個結(jié)果枝組，每個結(jié)果枝組上留1~3個結(jié)果母枝；新梢在籬架上直立綁縛，間距15~20cm，長度120cm以上。

適于下架越冬防寒葡萄園區(qū)，配合采用寬頂單籬架?；h架的架柱高230~250cm，其中地下50cm、地上180~200cm。架面設(shè)置2層橫梁，3層5根鐵絲，其中第1道鐵絲距地面80~100cm，固定在架柱上；第1層橫梁距第1道鐵絲35~40cm，長度40~60cm，第2道2根鐵絲固定在橫梁的兩端；第2層橫梁距第2道鐵絲30~40cm，長度80~120cm，第3道2根鐵絲固定在橫梁的兩端。主干直立，左右2個臂，沿第1道鐵絲水平延伸，長度視株距而定；每個臂上培養(yǎng)2~4個結(jié)果枝組，每個結(jié)果枝組上留1~3個結(jié)果母枝；新梢在寬頂單籬架呈V形綁縛，間距同側(cè)15~20cm，長度120cm以上。

根據(jù)釀酒葡萄的養(yǎng)分需求規(guī)律、土壤供養(yǎng)分量、肥料養(yǎng)分含量、肥料養(yǎng)分利用率、目標(biāo)產(chǎn)量與品質(zhì)等關(guān)鍵參數(shù)確定肥料配方進(jìn)行施肥。

（1）生產(chǎn)目標(biāo)產(chǎn)量果實(shí)全年的需養(yǎng)分量。生產(chǎn)1000kg優(yōu)質(zhì)果實(shí)，梅鹿輒和霞多麗對各礦質(zhì)元素的需求量分別為：氮4.67、5.40kg，磷2.16、3.20kg，鉀3.71、3.13kg，鈣1.79、1.39kg，鎂0.77、0.61kg，鐵43.33、26.86g，錳5.59、5.05g，鋅1.57、1.89g，銅6.66、7.62g，硼1.93、8.37g，鉬1.56、0.22g。

（2）生產(chǎn)目標(biāo)產(chǎn)量果實(shí)各生育階段養(yǎng)分需求量的分配比率。釀酒葡萄在整個生長發(fā)育過程中連續(xù)不斷地吸收各種礦質(zhì)養(yǎng)分，對各養(yǎng)分的吸收隨生育階段的變化而變化。①萌芽期至初花期。本生育階段吸收的氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硼、鉬等養(yǎng)分的量占全年吸收量的比率梅鹿輒為21%、15%、14%、12%、11%、13%、5%、12%、8%、10%、14%，霞多麗為11%、12%、17%、14%、15%、15%、20%、11%、11%、23%、21%。②初花期至末花期。本生育階段吸收的氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硼、鉬等養(yǎng)分的量占全年吸收量的比率梅鹿輒為19%、11%、17%、10%、12%、18%、16%、12%、16%、11%、16%，霞多麗為17%、17%、21%、19%、15%、12%、22%、28%、20%、21%、18%。③末花期至種子發(fā)育期。本生育階段吸收的氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硼、鉬等養(yǎng)分的量占全年吸收量的比率梅鹿輒為23%、20%、23%、14%、10%、19%、30%、31%、13%、19%、15%，霞多麗為28%、28%、18%、21%、17%、24%、11%、22%、12%、15%、19%。④種子發(fā)育期至果實(shí)轉(zhuǎn)色期。本生育階段吸收的氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硼、鉬等養(yǎng)分的量占全年吸收量的比率梅鹿輒為18%、26%、18%、19%、24%、19%、22%、24%、27%、18%、20%，霞多麗為22%、21%、18%、20%、17%、16%、13%、15%、13%、17%、12%。⑤果實(shí)轉(zhuǎn)色期至成熟期。本生育階段吸收的氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硼、鉬等養(yǎng)分的量占全年吸收量的比率梅鹿輒為13%、18%、25%、22%、22%、15%、14%、15%、18%、24%、18%，霞多麗為9%、15%、16%、13%、21%、21%、18%、20%、26%、16%、17%。⑥果實(shí)采收期至落葉期。本生育階段吸收的氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硼、鉬等養(yǎng)分的量占全年吸收量的比率梅鹿輒為7%、10%、2%、23%、16%、16%、12%、10%、14%、18%、18%，霞多麗為13%、10%、11%、13%、16%、12%、16%、5%、17%、8%、13%。

（3）土壤供養(yǎng)分量。一般情況下，土壤供養(yǎng)分量氮肥約占果樹年吸收量的1/3，磷肥和鉀肥分別約占果樹年吸收量的1/2。

（4）肥料養(yǎng)分含量。化肥和商品有機(jī)肥的養(yǎng)分含量一般按出廠包裝袋上標(biāo)明的含量或測定值，農(nóng)家肥的養(yǎng)分含量按測定值計(jì)算。

（5）肥料養(yǎng)分利用率。一般是指養(yǎng)分的當(dāng)年利用率，肥料的養(yǎng)分年利用率（%）=［（施肥區(qū)單株果樹的年養(yǎng)分吸收量－不施肥區(qū)單株果樹的年養(yǎng)分吸收量）/單株果樹所施肥料中該養(yǎng)分的總量］×100。一般情況下常見肥料養(yǎng)分的當(dāng)年利用率如下：土雜肥為15%、大糞干為25%、豬糞為30%、草木灰為40%、菜籽餅和棉籽餅及花生餅與大豆餅為25%、尿素為35%~40%、硫酸銨為35%、硝酸銨為35%~40%、過磷酸鈣為20%~25%、硫酸鉀和氯化鉀為40%~45%、復(fù)合肥為40%、鈣鎂磷肥為35%~40%。

如果有條件的話，還可運(yùn)用“5416”測土配方施肥技術(shù)等來確定具體施肥量，這是一種比較科學(xué)的施肥量確定方法。

根據(jù)釀酒葡萄的需水規(guī)律和土壤相對含水量等關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行灌溉。

（1）釀酒葡萄的需水特性。釀酒葡萄植株需水有明顯的階段特異性，從萌芽至果實(shí)轉(zhuǎn)色需水逐漸增加，幼果發(fā)育期是需水最大期，花期和坐果期為需水臨界期，果實(shí)轉(zhuǎn)色后，需水逐漸減少。

（2）灌溉時(shí)期與灌溉量。分為萌芽、開花、幼果發(fā)育、果實(shí)轉(zhuǎn)色、采果后和封凍前等關(guān)鍵時(shí)期。根據(jù)當(dāng)時(shí)的土壤水分狀況決定是否灌水和灌多少水。一次灌水量以濕潤根系的集中分布層為宜，一般情況下釀酒葡萄的根系集中分布層為0~40cm土層。

（3）土壤相對含水量。土壤相對含水量，萌芽期至盛花期以60％~80％為宜，盛花期至果實(shí)轉(zhuǎn)色期以70％~80%為宜，果實(shí)轉(zhuǎn)色期至成熟期以55％~65%為宜，采果后至落葉期以60％~70%為宜。果實(shí)成熟前應(yīng)適度控制灌水，應(yīng)于采前15~20d停止灌水；釀酒葡萄落葉后必須灌1次封凍水，但如秋雨過多或土壤墑情好時(shí)可不灌封凍水。

（4）灌溉方式。以滴灌、微灌、小管束流、根系分區(qū)灌溉等節(jié)水、省工的灌溉方式為宜。

遵循“預(yù)防為主、綜合防治”的病蟲害防控策略，優(yōu)先選用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治等綠色防控措施，按照病蟲害種類、流行規(guī)律和藥劑的抗藥性，精準(zhǔn)選用化學(xué)農(nóng)藥。

選用抗病、抗蟲釀酒葡萄品種，采用不利于病蟲害發(fā)生的栽培模式如避雨栽培等和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施；采用殺蟲燈、色板、性信息素誘殺、保護(hù)和投放天敵等物理防治和生物防治措施；選用微生物、植物源和礦物源農(nóng)藥。

按照“生產(chǎn)必須、安全為先、風(fēng)險(xiǎn)最小、精準(zhǔn)選擇”的原則選用化學(xué)農(nóng)藥。優(yōu)先選用釀酒葡萄上已登記或在釀酒葡萄上有農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥品種；出口葡萄酒增加對比出口國標(biāo)準(zhǔn)要求選用農(nóng)藥。優(yōu)先選用水劑、水乳劑、微乳劑和水分散粒劑等環(huán)境友好的劑型。使用農(nóng)藥人員的安全防護(hù)和安全操作按NY/T 1276—2007規(guī)定執(zhí)行。結(jié)合病蟲流行規(guī)律適期防治，嚴(yán)控施藥劑量和濃度，以及施藥次數(shù)和安全間隔期，交替使用作用機(jī)理不同的農(nóng)藥。