川菜，在中國的飲食體系中據(jù)著非常重要的地位，深受全國人民的喜愛，最讓人難以割舍的是那麻，辣，香，吃上一口就刺激著我們的味蕾，今天給大家分享四川最出名的五道經(jīng)典名菜，麻辣鮮香，開胃下飯，上桌多吃兩碗飯。

一辣子雞丁主要食材：雞胸肉，干辣椒，蒜末，花椒

做法

（1）雞胸肉切丁，加姜片，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，少許鹽和胡椒粉，一勺淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘備用。

（2）油熱下鍋炸至金黃撈出再復(fù)炸一遍撈出備用。

（3）少油放蒜末，花椒，干辣椒炒香，倒入炸好的雞丁翻炒均勻，加一勺芝麻，翻炒均勻即可。

二水煮牛肉主要食材：牛肉，豆芽，小青菜，豆皮，雞蛋，蔥姜，蒜頭，干辣椒，花椒，火鍋底料，豆瓣醬

做法

（1）把所有食材洗凈切好，牛肉加入姜片，二勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，一小勺鹽，一勺胡椒粉，一個蛋清，一勺油，抓勻，腌制十分鐘。

（2）鍋里放入適量油燒熱，加入火鍋底料，一勺豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥白，蒜瓣，姜片炒出香味。

（3）加入一碗水煮開，把配菜焯熟，撈出放入碗里，再把牛肉放入燙熟，連湯帶肉倒到上配菜上。

（4）撒上花椒，干辣椒，蔥花，澆上一勺熱油即可。

三土豆燉肉主要食材：后腿肉或者五花肉1kg，干香菇50g，土豆一個，干辣椒三個，冰糖糖適量，生姜一塊，八角兩個，葉片桂皮一片。

做法

（1）肉肉切塊，干香菇用清水清洗干凈，再放水浸泡，香菇水不要倒掉，等下有用土豆去皮切塊，生姜切片，干辣椒切碎。

（2）鍋內(nèi)放清水，肉肉，冷水下鍋，放一勺料酒，幾片生姜焯水，撈出沖洗干凈。

（3）鍋內(nèi)放油，放生姜，干辣椒爆香，放入肉肉翻炒，加一勺料酒，一勺生抽，適量的老抽翻炒，放八角，桂皮，香葉，冰糖，放入香菇，倒入開水和香菇水，沒過食材，滴幾滴醋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火。

（4）30分鐘后，肉肉燒軟爛，放土豆，放鹽，將土豆燉軟爛，胡椒粉，雞精就可以出鍋。

四冷吃兔主要食材：兔肉，干辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，蔥，姜蒜，芝麻

做法

（1）兔肉切丁洗凈，加一勺料酒，一勺雞精，一勺胡椒粉，一勺生抽，一勺蠔油，一勺十三香，少許鹽，姜蒜抓拌均勻腌制一小時以上。

（2）鍋中倒寬油，五成熱下姜蒜，蔥，八角，香葉，桂皮炸香撈出。

（3）下腌制好的兔肉，中小火炸15分鐘，炸至金黃后下干辣椒花椒炒香，下十三香，雞精，芝麻，孜然粉翻炒均勻出鍋。

五夫妻肺片

主要食材：牛肉500g，牛雜500g，油酥花生米末30g，鹵水500g。

調(diào)味料：醬油，香油，花椒，味精，八角，花椒粉，桂皮，鹽，料酒，辣椒油做法

（1）將鮮牛肉，牛雜（肚，肝，心，舌，千層肚）洗凈，牛肉切成6cm寬的條，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫，撈出備用。

（2）炒鍋至中火上加入老鹵水500g，放入香料包（內(nèi)裝花椒粒，桂皮，八角），再加適量清水，料酒，將牛肉，牛雜放入，用旺火燒沸。

（3）去浮沫，改用火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉，牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

（4）取一個碗，舀入原鹵水，加味精，辣椒油，花椒粉，醬油調(diào)成味汁。

（5）晾涼的牛肉，牛雜切成4cm長，2.5cm寬，0.2cm厚的片，混在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即可出鍋。

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