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【肉末茄子】▼  1、茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條； 2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出； 3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香； 4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。 【小炒牛肉】▼  1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘； 2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出； 4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒； 5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。 【大盤雞】▼  1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干； 2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香； 3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色； 4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。 【螞蟻上樹】▼  1、粉絲用冷水泡軟撈出； 2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末； 3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；3肉末放進去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末； 4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲； 5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。 【糖醋排骨】▼  1、排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍； 2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘； 3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關火； 4、待鍋涼透撈出排骨； 5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制； 6、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關火。 【水煮牛肉】▼  1、在牛肉片中放調料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻； 2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲； 3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜； 4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。 【尖椒土豆絲】▼  1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡； 2、將尖頂椒切成細絲備用； 3、將土豆絲撈出來控干水分； 4、鍋內油燒熱； 5、放入蒜； 6、加入尖椒來回翻炒； 7、放入控好的土豆絲； 8、加入醬油、醋、鹽大火快炒； 9、炒一兩分鐘后即可出鍋。 【花椒魚片】▼  原料：魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲。 做法： 1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。 2.將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內。 3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。 4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可 【香辣美容蹄】▼  主料：豬前蹄 1000克 輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗 材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片) 材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻 做法： 1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘; 2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用; 3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可; 4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味 5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水; 6、大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量; 7、鍋內放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水; 8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色; 9、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色; 10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動; 11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用; 12、鍋內冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味; 13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可; 【啤酒鴨】▼  食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、干辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆 做法： 1)準備原料。 2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。 3)鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。 4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。 5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。 6)大火收汁即可，收汁后，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。 |
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