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2017/10/10 星期二 在大家的見(jiàn)證與陪伴下，“我家廚房爭(zhēng)霸賽”馬上就要進(jìn)入倒計(jì)時(shí)階段了！再來(lái)一次念叨與叮囑：大家在看電視的同時(shí)一！定！記得要參與電視搖一搖——彩電現(xiàn)金都有可能都是你的?。。ㄟ@可是家政女皇八周年的一個(gè)大手筆一定要珍惜哦）。這一期，小編發(fā)現(xiàn)魚(yú)隊(duì)和鳳凰隊(duì)依然是精彩不斷，主題竟然還是下！酒！菜！我的天哪！這必須要學(xué)習(xí)一下！誰(shuí)輸誰(shuí)贏我覺(jué)得已經(jīng)不是今天這期的重點(diǎn)了！重點(diǎn)在于今天的這兩道參賽菜要是學(xué)會(huì)了每逢過(guò)節(jié)那必備的??！媽媽再也不愁做啥了！東坡牛肉燉茨菇和麻辣鳳爪！！??！來(lái)來(lái)來(lái)！先放幾張劇照給大家過(guò)過(guò)眼癮：  國(guó)際莊兒已經(jīng)連著下了好幾天的雨了。秋雨和啥配？秋褲火鍋和酒?。∈菚r(shí)候找出你們的秋褲套腿上了?。≡賮?lái)點(diǎn)小酒暖暖身子，啤酒家里有，可是這又不想出門(mén)吃火鍋？！別愁！小編來(lái)給你介紹點(diǎn)好吃又下酒的菜！說(shuō)到下酒菜，暖身的麻辣口兒必不可少！那這個(gè)麻辣口兒的菜具體是怎么回事兒——辣椒、麻椒等重口味調(diào)味品帶出的麻辣感讓人欲罷不能，但與酸、甜、苦、咸不同，辣不是一種味覺(jué)，而是一種“痛覺(jué)”。我們雖然沒(méi)有感知“辣”的味蕾，但大腦卻幫助我們強(qiáng)化了麻辣感。所以每次在吃麻辣味的菜肴時(shí)我們會(huì)對(duì)那種刺激感著迷，產(chǎn)生越辣越想吃的反應(yīng)。小編對(duì)麻辣一向愛(ài)的奮不顧身，甚至不分春夏秋冬東南西北就是愛(ài)，因此決定今天帶大家直接先辣個(gè)爽！畢竟這些也完全可以作為下酒菜出現(xiàn)??！ 主料： 豬前蹄 1000克 輔料： 料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻 做法： 1.豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開(kāi)后，再煮約十分鐘。 2.豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用。 3.鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。 4.鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味。 5.另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。 6.大火煮開(kāi)后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。 7.鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。 8.直炒至糖色濃稠，呈深赫色。 9.放入鹵過(guò)的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色。 10.倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動(dòng)。 11.一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用。 12.鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味。 13.倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。 調(diào)料：小龍蝦500克、干辣椒15克、花椒15克、八角2個(gè)、料酒15ml、生抽30ml、米醋10ml、白糖10克、鹽5克、蔥段、蒜瓣、姜片 做法： 1. 把鮮活的小龍蝦用水沖洗，放在盆中用鹽水浸泡2小時(shí)。 2. 用刷子把小龍蝦的身體逐個(gè)刷干凈，將中間的尾片向上折斷，輕輕抽出蝦線。 3. 燒一鍋開(kāi)水，把處理好的蝦倒進(jìn)鍋入，水開(kāi)后再煮2分鐘撈出。 4. 鍋內(nèi)倒入適量油，把蔥段、蒜瓣和姜片爆香，再倒入干辣椒、花椒、八角炒出香味。 5. 把小龍蝦倒入鍋中爆炒，倒入料酒、生抽、米醋、白糖、鹽，翻炒均勻后加入適量開(kāi)水，蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘， 6. 開(kāi)大火翻炒2分鐘，把湯汁收濃就可以出鍋啦！ 做菜步驟一： 雞爪去骨，焯水。加料酒、蔥、姜去腥。
做菜步驟二： 坐鍋倒油，先炒糖色，再放雞爪上色后盛出。
做菜步驟三： 另起鍋，蔥姜蒜熗鍋，加花椒、大料、干辣椒煸炒出香，加啤酒，再加醬油調(diào)味，開(kāi)鍋后燉40分鐘即可。
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