有些味道，或許言語無法詳盡描述，但記憶卻將其久久收藏。那些承載著兒時記憶的傳統(tǒng)老味道，始終在南昌人心中留有深刻印象。今天，請跟隨南昌日報記者的筆觸，一起細(xì)細(xì)“品味”記憶中的“老南昌味”。

　　楊大娘粽子

　　讓南昌粽子“走出去”

　　“平日里，我一天能賣3000個左右的粽子。端午節(jié)的時候，一個電鍋煮800個粽子，一天煮10鍋都不夠，光發(fā)貨就要請30多個工人，忙得不可開交?！?月1日，記者來到已在西湖區(qū)帶子街經(jīng)營40余年的楊大娘粽子店，在提起自家粽子多年來深受市民喜愛的原因時，楊大娘只是簡單地說：“真材實料，老南昌的味道！”

　　趁著空閑，楊大娘和記者說起了自家人傳承老味道的故事。“有一次一群浙江嘉興的游客來南昌旅游，嘗過我的粽子后贊不絕口！”事實上，作為南昌市市級非遺傳承人，楊大娘的心里有一個打響南昌粽子品牌的夢想。

　　“談?wù)撈痿兆?，外地人都想起嘉興粽子，但其實我們南昌的粽子也有自身獨(dú)到之處，有嚼勁、緊實、咸口味、三角狀，怎么就不能與嘉興粽子齊名呢？”大兒子楊文軍非常贊成母親的想法，當(dāng)機(jī)立斷，放棄北京的高薪待遇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，負(fù)責(zé)市場運(yùn)營，小兒子楊文超則負(fù)責(zé)具體生產(chǎn)與品質(zhì)把控，兒媳婦當(dāng)起店長幫助楊大娘打理店內(nèi)事務(wù)，一家人齊心協(xié)力，立志要讓南昌粽子文化走出江西，推向全國。

　　與本地餐飲“老三樣”跨界聯(lián)名推出南昌本土辣味粽子；在品牌形象宣傳中融入時尚國潮元素；將非遺文化送進(jìn)校園課堂，讓孩子們學(xué)會包粽子……面對不斷升級更新的消費(fèi)需求，楊大娘粽子主動創(chuàng)新求變，努力闖出新市場。既守住經(jīng)典，又當(dāng)上“網(wǎng)紅”，受到消費(fèi)者喜愛。

　　為了讓更多的人愛上南昌粽子，楊文軍買下了南昌萬壽宮歷史文化街區(qū)666平方米的場地，用于打造“萬壽宮粽子數(shù)字化非遺文化館”?！拔幕^主要以講述我們南昌粽子的前世今生為主題，將大量運(yùn)用全息投影、VR元宇宙、場景復(fù)原等全新的虛擬現(xiàn)實和增強(qiáng)現(xiàn)實技術(shù)，打造跨時空的沉浸式科普游玩體驗?！睏钗能姼嬖V記者，目前項目規(guī)劃方案正加緊設(shè)計，力爭明年元旦期間開館。

　　龔氏傳統(tǒng)點(diǎn)心

　　“牛舌頭”更像是一份回憶

　　“牛舌頭”，是民間制作的一種傳統(tǒng)面點(diǎn)，形似牛舌，酥香軟綿，甜脆可口。然而目前南昌市面上很難見到，一些年輕人甚至都沒有聽說過。

　　9月1日下午，在站前西路南昌中維錦峰大酒店西北門正對面，記者找到了一家專賣南昌傳統(tǒng)小吃的門店——龔氏傳統(tǒng)點(diǎn)心。門店不大，由龔國金夫婦一起經(jīng)營，柜子里面擺放著店內(nèi)的招牌：油香、“牛舌頭”、麻圓等。

　　兩年前，龔師傅把店從羊子巷搬至南昌繩金塔歷史文化街區(qū)附近。他告訴記者，繩金塔能吸引很多的市民前來，也不乏外地游客，因此想把南昌傳統(tǒng)美食分享給更多人，讓外地人也嘗嘗南昌的老味道。采訪龔師傅的過程中，陸續(xù)有市民前來購買。龔師傅說：“'牛舌頭’是我家的特色。對于老南昌人而言，'牛舌頭’更像是一份回憶?！?/span>

　　龔師傅回憶，在20世紀(jì)五六十年代，物資并不豐富，“牛舌頭”這類小吃便成為大家心中的最佳零食。當(dāng)記者試圖尋找這些傳統(tǒng)美食“淡出舞臺”的原因時，龔師傅說：“因為太辛苦了，做'牛舌頭’需要起早貪黑，早上5點(diǎn)便開始忙活，一直到下午6點(diǎn)，而且又是手藝活，很難形成連鎖店，慢慢地從事這一行的人越來越少?！?/span>

　　記者注意到，前來購買“牛舌頭”的顧客大多是中老年人，偶爾有年輕人問詢，龔師傅都會極力推薦，讓他們嘗嘗味道?！?牛舌頭’是地道的老南昌美食，是記憶里的味道。我會一直做下去，一方面守住老南昌的兒時記憶，一方面讓更多的年輕人、外地客品嘗這一美味，讓老南昌味道代代傳下去?！?/span>

　　白糖糕

　　南昌人的“迷你甜甜圈”

　　說起老南昌人記憶中的味道，一定少不了香甜軟糯的白糖糕。9月1日6時，南昌的背街小巷已經(jīng)熱鬧非凡。記者行走在東湖區(qū)半步街，被陣陣香甜味吸引，抬頭看去，發(fā)現(xiàn)一家“老南昌白糖糕”店鋪。不足6平方米的小店，門口已經(jīng)有不少顧客在等待品嘗記憶中的兒時美味。

　　“小時候一直很喜歡吃白糖糕，現(xiàn)在長大了，還是好這一口！”市民黃怡青告訴記者，“這家店換了好幾個位置，不管距離遠(yuǎn)近，我每周至少會來買一兩次，而且價格還很便宜，一個才一塊錢呢！”說話間，記者注意到在滾燙的油鍋里翻騰的白糖糕，竟然與平常的白糖糕呈現(xiàn)出不同的顏色——金黃色。

　　看到記者一臉疑惑，店主胡美勇給出了答案?！斑@可是我們的'獨(dú)家秘方’！”胡師傅自豪地介紹道，他爺爺以前是開茶樓鋪子的，自然少不了各式各樣的小吃茶點(diǎn)，其中的“金字招牌”便是這白糖糕，讓很多顧客念念不忘?！拔覀兊陌滋歉庾畲筇厣欠胖靡欢螘r間后不會變硬，依舊能夠保持外酥內(nèi)軟、香氣四溢?！焙鷰煾蹈嬖V記者。

　　在胡師傅的旁邊，他的妻子正在精心制作白糖糕。只見她動作嫻熟，在案板上不停地攪拌糯米粉使其成型，再把粉團(tuán)搓成一股股小長條，將長條繞三圈后兩端相連，此時一個白糖糕的形狀便顯現(xiàn)出來。隨后，交由胡師傅將白糖糕放進(jìn)油鍋里，先用小火炸2分鐘，再用大火炸2分鐘，剛出爐的白糖糕蘸糖裝盤，酥脆的外皮搭配著未融化的白砂糖，熱氣騰騰、色澤金黃、酥軟爽口。

　　“多的時候我們一天要賣兩三千個白糖糕，平常也要賣一千多個。基本上每天凌晨4點(diǎn)我們夫妻倆就起來做準(zhǔn)備工作了，從清晨5點(diǎn)半一直營業(yè)到下午6點(diǎn)?！笨粗皝碣徺I的顧客絡(luò)繹不絕，胡師傅笑呵呵地說，“大家都說我們家的白糖糕是南昌人的'迷你甜甜圈’，這樣的稱贊也讓我覺得，十幾年來一直堅持'做好白糖糕’這一件事很有意義！”

　　南罐餅屋

　　一輩子做好月餅

　　9月1日7時，記者來到南罐小區(qū)，順著空氣中彌漫的甜香，很快找到了面積不到10平方米的南罐餅屋。店內(nèi)整齊地擺放著椒蔥酥餅、全蛋沙琪瑪、小麻花、無水蛋糕……店鋪外購買的顧客已經(jīng)排起了長隊。

　　黃炳海是南罐餅屋的主人。30多年來，南罐餅屋沉淀下來的除了記憶中的味道，還有黃炳海的手藝。

　　“皮酥、餡多、烘烤即食，這些都是蘇式月餅的特點(diǎn)。”黃炳海向記者介紹起了店里的“當(dāng)家花旦”——蘇式月餅?！皟?yōu)質(zhì)的面粉是制作美味酥皮的關(guān)鍵，餅皮和油酥的好壞會直接影響月餅的口感。面團(tuán)只有反復(fù)摁壓揉打，做出來的餅才會夠酥脆。”黃炳海介紹，他還特別注重對餡料的把關(guān)，以五仁餡為例，須用炒熟的面粉，加芝麻粉、瓜子核桃仁、金桔餅、糖、花椒鹽等按比例配制而成，其味道既有淀粉味、油脂味，還有堅果味、干果味，能不能將這些味道混合好，可以直接看出月餅師傅的手藝和功力。

　　說話間，黃炳海已經(jīng)做好了不少月餅?！鞍灥臅r候需注意餡料的總量控制，如果餡太小，做出來的皮就會比較厚，如果包得不均勻，便不容易收口。”有了30多年的經(jīng)驗，黃炳海不到一分鐘就可以包一個月餅。搟的餅皮大小、放的餡料多少等全憑直覺，可以說月餅的味道，就在他的手上。

　　“吃了20多年了，還是那個味，而且口感還越來越好。以前，會覺得有點(diǎn)油膩有點(diǎn)甜，現(xiàn)在都是減油減糖，吃起來更健康?！崩项櫩蛣⒁陶f。如今，不僅僅是老顧客會過來買餅，還有眾多“吃貨”拿著手機(jī)導(dǎo)航“千辛萬苦”尋到這里。臨近中秋節(jié)，店鋪外排隊的人就沒有斷過?！斑@幾天，一天能賣出去1萬多個傳統(tǒng)蘇式月餅。忙完一整天，確實累，但做了30多年的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，往后就是一輩子了?！秉S炳海說，如今，他把自己的手藝傳承給了女兒，只為留住南昌人記憶中的味道。

　　春洪豬血店

　　三代人半世紀(jì)只為守著一碗豬血粉

　　9月1日8時，記者從疊山路勝利路口的公交站出發(fā)，走進(jìn)對面的巷子，只見巷內(nèi)有一家春洪豬血店，人頭攢動，生意火爆。

　　“老板，來一碗豬血粉，加蔥不放香菜，在這吃！”“豬血粉要多加一點(diǎn)辣椒，再來一個鹵蛋”……店里傳來此起彼伏的點(diǎn)單聲。劃豬血、煮豬血、燙熟粉、加豬血，老板娘程海連嫻熟地忙碌著，兒子葛磊則在店里招呼客人。

　　不一會兒，一碗碗熱氣騰騰的新鮮豬血粉端到了食客的面前。一直持續(xù)到10點(diǎn)半左右，店里才稍微空閑了下來，程海連告訴記者，“我們經(jīng)營這家店已經(jīng)四五十年了，我愛人的父母是第一代，現(xiàn)在傳承到了第三代。以前我們擺攤賣豬血粉，條件很艱苦。一直堅持了下來，不為別的，就是要守住這一碗豬血粉，讓老南昌們的味蕾得到滿足?！?/span>

　　談及店里的豬血粉為何如此受歡迎，程海連說：“我們有祖?zhèn)髅胤剑谝簯B(tài)豬血凝固前通過一定的比例搭配，豬血不僅像豆腐一樣柔嫩，還入口即化，也就是大家所說的'老南昌活豬血’?！?除了秘制的配方外，保證食材的新鮮，也是吸引食客的重要原因?！拔覀儚脑缟?點(diǎn)營業(yè)到晚上8點(diǎn)半，每天凌晨三四點(diǎn)鐘葛磊就要趕早去屠宰場購買豬血，當(dāng)天做的材料當(dāng)天賣完、絕不過夜?！背毯＿B說。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，常來這兒的大多是一些老顧客，吃慣了這里的手藝，也只認(rèn)這個味道?！拔以谶@家豬血粉店從小吃到大，這家豬血粉很新鮮，鮮辣爽口！”市民胡永美說。（南昌日報記者 劉帆 鄔靚 蔡歡 萬玲 萬磊）