腌黃瓜，放鹽殺水就錯了，難怪不脆不入味，大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

腌黃瓜是一道，特別好吃的涼菜，脆嫩入味，酸辣爽口，不管是拿來下飯，還是喝粥的時候來吃上一點，特別美味，但是朋友們，你們知道嗎？腌黃瓜，如果只用鹽殺水就錯了，那樣腌黃瓜不脆不入味，而且也不易保存。

所以今天，我就分享給大家，腌黃瓜做法，黃瓜脆嫩入味，酸辣爽口，放上個半年都不會壞，接下來就把做法，分享給大家。

先準備腌黃瓜的食材。

新鮮的黃瓜5斤，白糖250克，精鹽150克，生抽200克，陳醋100克，蠔油100克，蔥姜蒜干辣椒，八角花椒少許。

接下來是制作步驟。

步驟1、

首先咱們把新鮮的黃瓜五斤，清洗干凈之后一定要控干水分，然后去掉黃瓜把，切成細條后，一定要放上150克的白糖和100克的精鹽拌勻，用來殺水，放白糖與精鹽殺水的好處就是，腌出的黃瓜味道更醇厚，味道也不容易過咸，殺出的水也更多，保存起來也更加方便，一定要記好這一步，接下來咱們開始調(diào)配腌汁。

步驟2、

要想腌黃瓜保存的時間夠長，腌汁一定要放在鍋里燒開，首先鍋中放上生抽200克，陳醋100克，再放上蠔油100克，接著開中火燒開，燒開后再放上150克的白糖，和100克的精鹽，充分的攪拌均勻至融化，然后倒在盆里自然放涼即可，這樣做出的腌汁味道更醇厚，腌出的黃瓜，保存上半年都不會壞，接下來咱們再準備做點料油。

步驟3、

把鍋刷洗干凈，來上一大勺的食用油，放點蔥姜八角干辣椒花椒。炸出香味后撈出來倒在腌汁里面，接著把殺出水分的黃瓜，攥干水分泡在腌汁里面，然后把腌黃瓜，倒在無油無水的玻璃或者陶瓷容器中，蓋蓋的時候記得滴點高度白酒，這樣保持的時間更長，然后蓋上蓋子，腌上個一天左右，就可以吃了，酸辣脆嫩特別下飯，味道醇厚，放上半年都不會壞。

做這道腌黃瓜，還有以下2個要點，必須掌握好，接下來再分享給大家。

要點1、

黃瓜放鹽殺水就錯了，一定要多放點白糖，再放點鹽，這樣腌出的黃瓜，味道更醇厚，還不容易過咸，殺出的水分更多，保存的時間才更長。

要點2、

在保存腌黃瓜的時候，一定要低點高度白酒，這樣能夠有效的殺掉黃瓜里面的細菌，保存上半年都不成問題，這一個要點，朋友們一定要記好。

總結(jié):

怎么樣朋友們，看完文章這次知道腌黃瓜時，不能只放鹽殺水了吧，一定要記好，上面的這個正確做法，我是大廚江一舟，咱們下期見。