每年夏天吃飯的時候就喜歡來一碟開胃涼菜，開胃涼菜有很多，腌黃瓜就是個不錯的選擇，很多朋友聽到腌黃瓜就會想起酸黃瓜，我們說的腌黃瓜和酸黃瓜是不一樣的，腌黃瓜更像涼拌菜，腌黃瓜一般是選擇切斷或者切塊，腌制時間比較短，腌制2小時左右以上或者是隔夜就能吃了，酸黃瓜是腌菜，需要的時間比較久，一般需要密封發(fā)酵7天以上，酸黃瓜一般是把黃瓜對半切開或者是整根黃瓜腌制，口感也不一樣，酸黃瓜的口感偏酸一些；

今天和大家分享家庭版腌黃瓜的做法，一次性可以稍微多做一些，放在冰箱冷藏保存能保存很長時間，隨吃隨取很方便，今天做的這個腌黃瓜有的也叫醬油腌黃瓜，做好的黃瓜脆、酸、甜、辣，而且自己做的不僅干凈新鮮，而且比外面買腌黃瓜要更省錢，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】黃瓜、大蒜、辣椒、生姜、食鹽、白糖、生抽、白酒；

【腌黃瓜的做法】

1、準備好的黃瓜外皮清洗干凈，腌黃瓜想要口感更好更脆，是不需要把黃瓜皮削掉的，所以需要把皮清洗干凈；

2、清洗干凈之后切掉頭尾，對半切開，切好之后再切成2-3長條，切好之后把瓜瓤削掉，這樣口感會更加脆，感覺有點長的，可以對半切成2段；

3、切好的黃瓜條放在一個大盆中，放入食鹽，這里食鹽的用量和平時炒菜的差不多就可以，攪拌均勻，放在一邊腌制一個小時，殺出黃瓜條里面的水分；

4、黃瓜腌制出水分之后，放在涼白開中清洗一下，把鹽分清洗掉，這樣后面調(diào)味的時候更好掌控鹽分；

5、清洗干凈之后放在蒸屜布上，擠干水分；

6、擠干水分之后放在餃子簾或者竹篾上，攤開，把黃瓜表面的水分晾干，晾好的黃瓜是柔軟的，折一下也不會折斷，重點：晾干水分就可以，不用爆曬，將它曬癟；

7、晾黃瓜的時候來準備一下醬汁，鍋中加入生抽、白糖、食鹽，清水，大火煮開，煮好之后嘗一下咸淡，味道可以根據(jù)自己口味調(diào)整一下，煮開之后倒在一個容器中，放在一邊晾涼，這個鍋和容器都不能有油，這樣能延長保質(zhì)期；

8、醬汁煮好之后來準備配料，生姜切絲、大蒜切片、小米辣切成圈，放在一邊備用；

9、晾干水分的黃瓜放在調(diào)好的料汁里面，放上配料，再加少許蠔油、陳醋、高濃度白酒少許，攪拌均勻，白酒能延長保質(zhì)期，蓋上保鮮膜，放在一邊腌制2小時以上，腌黃瓜就能吃了；

10、一時之間吃不完的可以放在密封的保鮮盒或者保鮮罐里面密封保存，能保存很長時間；

11、想吃的時候取出來一些，每次取的時候用干凈的無水無油的工具，這樣能延長保質(zhì)期；這樣做好的腌黃瓜特別酸爽開胃，

腌黃瓜的做法總結(jié)：

1、調(diào)味的時候，雞精或者味精可以不放；

2、生姜、大蒜、辣椒都是配料，根據(jù)個人喜好增加或者減少；

3、清洗黃瓜外皮的時候可以用淘米水，這樣能更好的去除農(nóng)藥殘留；

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