湯包好吃的關(guān)鍵就是要有鮮美的湯汁，而讓湯汁鮮美的關(guān)鍵就是皮凍，今天教你如何用燙面制作好吃的小籠湯包。

　　制作小籠湯包的第一個(gè)步驟，就是必須先熬好皮凍，它是讓湯包味道鮮美的秘密武器。放了皮凍的肉餡很粘稠，包湯包的時(shí)候也非常容易操作。關(guān)于皮凍的熬制方法請(qǐng)參閱《皮凍的做法經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，皮凍怎么做能用刀切》。

　　準(zhǔn)備放在餡料中的皮凍，可以使用不含肉皮的皮凍，也可以用帶有肉皮的皮凍，但這個(gè)肉皮必須切成碎末才能使用，切記。

　　另外，傳統(tǒng)湯包皮是用溫水和面的，但我覺(jué)得燙面做的湯包皮會(huì)更軟些，和好的面團(tuán)稍涼些也不會(huì)變硬，好包，所以我做的湯包都是燙面的包子皮。

湯包皮原料：

面粉500克，沸水250克。

湯包餡原料：

　　豬肉餡400克，皮凍250克，蔥姜水150克（參閱《蔥姜水的做法，調(diào)味用的蔥姜水怎么做》），熟芝麻10克，生抽2湯勺，香油1湯勺，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，料酒、花椒粉、鹽適量。

做法步驟：

　　1、面粉倒入和面盆中攤開(kāi)，一點(diǎn)點(diǎn)的澆上滾開(kāi)的沸水（制作燙面一定要用滾開(kāi)的沸水才行），邊澆邊用筷子將面粉攪拌成面疙瘩（由于各種面粉的吸水量不同，所以沸水的用量不一定就是250克，要靈活掌握）。

　　2、等拌好的面疙瘩不怎么燙手的時(shí)候，揉成面團(tuán)，切成若干塊晾涼，然后合在一起揉成光滑的燙面面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)待用。

　　3、準(zhǔn)備好的豬肉餡放入餡料盆中，放入蔥姜水、生抽、香油、白糖、料酒、花椒粉和鹽，再把熟芝麻搟碎后放入餡料中，順時(shí)針攪打至肉餡發(fā)粘，上勁。

　　4、將凝固好的皮凍切碎放入肉餡中，攪勻，湯包的餡料就算是制作完成了。

　　5、接下來(lái)就和平常做小籠包一樣，把燙面面團(tuán)做成均勻的小劑子（每4個(gè)小劑子約為50克重），再把每個(gè)小劑子都搟成中間厚四周薄的圓形包子皮。

　　6、每次取適量餡料包入包子皮中，做成小包子，擺在抹了油的蒸屜上，大火燒開(kāi)再蒸10分鐘就可以出鍋了。

多說(shuō)兩句：

　　1、小籠湯包一般都是包成細(xì)褶的圓形（參閱《菊花包子的包法，圖解怎么包漂亮的菊花包子》），如果不會(huì)包圓形的，包成餃子狀也很不錯(cuò)。我個(gè)人認(rèn)為餃子狀的湯包邊小，并且在吃的時(shí)候只要選擇一個(gè)角咬上一小口。就可以美美得輕松地吸到鮮美的湯汁了。

　　2、蒸小籠湯包可以用任何蒸鍋蒸制，抹上油蒸好后一點(diǎn)也不沾，省了洗屜布的麻煩了。