隨著科學技術(shù)的不斷進步堅果的營養(yǎng)價值日漸被大眾發(fā)現(xiàn)并接受，在當今飲食趨勢中堅果變得越來越受歡迎。

多吃些堅果吧，它們對健康很重要。

堅果是天然健康食物，富含礦物質(zhì)、纖維、維生素、蛋白質(zhì)和脂肪，對心臟健康非常有益。

每個堅果都含有獨特的營養(yǎng)成分，比如：核桃：含有Omega-3脂肪酸和抗氧化劑。

堅果是日常飲食中蛋白質(zhì)的補充來源，尤其是素食人群。

一般油脂豐富的堅果，蛋白質(zhì)多在12% - 22%；

比如每100克巴旦木中含有蛋白質(zhì)為18.6克，瓜子類的蛋白質(zhì)含量更高，如西瓜子和南瓜子蛋白質(zhì)含量達30%以上。

淀粉類的堅果中，板栗的蛋白質(zhì)為4% -5%，芡實為8%左右，而銀杏和蓮子都在12%以上，與其他含油堅果相當。

堅果類的蛋白質(zhì)氨基酸組成各有特點，有些必需氨基酸相對較低。

從而影響蛋白質(zhì)的生物學價值，如核桃蛋白質(zhì)蛋氨酸和賴氨酸含量不足。

花生、榛子和杏仁缺乏含硫氨基酸如蛋氨酸，葵花子含硫氨基酸豐富但賴氨酸稍低，芝麻賴氨酸不足。

堅果的膳食纖維含量很高，這也就意味著飽腹感強。

在進餐的時候吃這些堅果，并不會額外增加一餐當中的總能量。

相反還有研究證明，如果在一餐當中將扁桃仁配合淀粉類食物一起食用。

可以讓餐后的飽腹感持續(xù)更長時間，甚至到了下一餐的時間點仍然不感到饑餓。

堅果中含有豐富的維生素e這是人體肌膚最理想的美容劑，可以起到緩解衰老、防止皺紋的生成的作用。

同時堅果也是純天然的抗氧化食物，具有防治血管硬化、潤澤肌膚的作用。

研究發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的干果類食物中都含有豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸而這些成份都是大腦發(fā)育所不可缺少的一部分對改善腦部營養(yǎng)具有很大的幫助。

堅果中含有能讓腦部健康的脂肪，部分堅果（如：花生）還含有「葉酸」，能有效防止大腦認知功能衰退、增強腦力；

成分中的卵磷脂、腦磷脂還能幫助增強記憶力，難怪考試前要多吃！

不難發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在市場上堅果口味層出不窮，鹽焗、炭燒、奶油等等。

不同口味的堅果，也就意味著添加了其他配料、添加劑。

雖然都在標準范圍內(nèi)，但吃得過多就會對人體不利特別是一些疾病患者更要當心。

因此，建議大家在選擇時還是原味較好。

堅果當中含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等食物，普通加熱一般不會破壞這些物質(zhì)。

但是如果堅果炒焦了，那么這些原本對我們身體有好處的營養(yǎng)素就會被轉(zhuǎn)化成為苯并芘等致癌物質(zhì)。

所以炒焦的堅果盡量不要食用。