作者 | 歐錦

這個(gè)夏天，生椰產(chǎn)品依舊是“頂流”。

2021年，椰類及周邊產(chǎn)品異軍突起，生椰拿鐵、椰乳、椰子蛋、椰味蛋糕等椰制品獲得消費(fèi)者的青睞，不少主打椰類產(chǎn)品的品牌都獲得了融資。

數(shù)據(jù)顯示，2021年天貓雙11的飲品賽道，進(jìn)入TOP30的植物奶品牌中，主打椰子口味的品牌占比超1/3，充分說明了椰子滲透到各細(xì)分品類。不僅椰基飲品賽道，整個(gè)椰制品市場都迎來了繁榮。

進(jìn)入2022年，“椰風(fēng)”只增不減。今年4月，瑞幸咖啡宣布生椰拿鐵銷量突破1億杯，新品椰云拿鐵上市一周銷量就突破495萬杯。

艾媒分析師認(rèn)為，隨著生椰拿鐵、生椰奶茶、椰子火鍋等一系列帶有椰子口味、或用椰子做原材料的產(chǎn)品受到歡迎，椰子需求量仍將維持在高位。

椰產(chǎn)品越來越火

今年8月，大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)布《2022上海咖啡消費(fèi)洞察》，報(bào)告稱生椰拿鐵成為2022年代表性爆款，可見“椰風(fēng)”正勁。

其實(shí)國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于椰子并不陌生，兩千多年前的《史記》中就有對(duì)椰子的記載。宋朝詩人趙升之還以《椰子》為題做了一首詩“落蒂累累入海航，枯皮猶吐綠芽長。金絲發(fā)裹烏龍腦，白兔脂凝碧玉漿。”

作為重要的熱帶木本油料作物，椰樹全株各部分都有用途，具備極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。如椰子水，富含電解質(zhì)、糖分低、清涼解渴、是純天然的飲品。椰肉是制作椰絲、椰蓉、椰子粉的重要原料，能產(chǎn)出椰汁、椰漿、椰乳等椰基飲品。此外，椰殼可以做湯，新鮮的椰子水和椰肉還可以與雞肉燉煮，做成椰子雞火鍋。

而以椰子為原料加入咖啡和茶飲之中，確實(shí)與近年眾多飲品品牌的推波助瀾有很大關(guān)系?！短熵?020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》報(bào)告顯示，椰子風(fēng)味在所有風(fēng)味飲料中增速最快，高達(dá)109%。

根據(jù)咖門《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》，椰子使用頻次在取樣的40個(gè)茶飲品牌中占據(jù)首位，比排在第二的草莓多了108次；在統(tǒng)計(jì)樣本中，有92.5%的品牌都上新了椰子元素產(chǎn)品。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自今年以來，包括瑞幸咖啡、星巴克、nowwa等咖啡品牌，喜茶、奈雪的茶、coco等新茶飲品牌都推出了與“椰子”相關(guān)的新品。

典型的如瑞幸咖啡的抹茶好喝椰、星巴克的燕麥絲絨拿鐵、Tims的生椰冷萃、nowwa的鴨屎香生椰乳茶，以及喜茶的生打椰拿鐵、奈雪的生椰斑斕拿鐵、coco的生椰拿鐵咖啡等。

熱衷于各種椰子新品，也是上述品牌的無奈之選。年輕消費(fèi)者的注意力短暫，茶飲品牌每年都需要不斷上新來刺激著他們，不斷積累品牌印象，今年也一樣。

奈雪財(cái)報(bào)中提到，2021年公司共推出105款新品，瑞幸咖啡在今年一季報(bào)中也表示，當(dāng)季一共推出34款新品，差不多每三天一款的上新頻率。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年以來，喜茶上線了20款新品，而奈雪的茶的新飲品也達(dá)到18款。即使在疫情期間，上述品牌都保持著穩(wěn)定的上新頻率。

疫情中供應(yīng)鏈存在不確定性，這讓已經(jīng)相對(duì)成熟的椰子產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)入到更多品牌眼中，也在一定程度上助推了“椰風(fēng)”的興起。

今年4月，瑞幸咖啡官宣生椰拿鐵賣出1億杯，更有媒體稱是這款“爆品”拯救了瑞幸咖啡的業(yè)績。從財(cái)報(bào)來看確實(shí)如此，去年二季度推出生椰拿鐵后，瑞幸咖啡的營收明顯走高，新推出的椰云拿鐵又在一定程度上拉升了今年二季度的收入。

早前瑞幸咖啡曾發(fā)布公告稱，椰云拿鐵在首發(fā)日的單店銷量超130杯，上市一周單品銷量突破495萬杯。更有傳言稱，瑞幸內(nèi)部給椰云拿鐵的“OKR和生椰拿鐵一樣，1億杯?！?/span>

椰子專門店爆發(fā)

椰子口味席卷飲品賽道之后，椰子專門店也隨之興起。

在小紅書上搜索“椰子專門店”，可以看到超2W條筆記，包括飲品、餐品、糕點(diǎn)、椰子凍等。

以椰子為主要原料的專門店開始規(guī)?；⑴炕爻霈F(xiàn)，其實(shí)和檸檬茶專門店在2020年至2021年的蓬勃興起有共通之處，均是某個(gè)單一水果從一系列水果飲品菜單中獨(dú)立出來，形成以自身為核心的多系列產(chǎn)品。

另一個(gè)相似之處在于，氣候炎熱、愛好茶飲的區(qū)域消費(fèi)者似乎對(duì)新飲品的嘗新意愿和接納程度也更高。香水檸檬茶最初就是以廣州、長沙等地為主要據(jù)點(diǎn)鋪開的，到了椰子專門店這里，還是遵循著同樣的規(guī)律。

比如深圳品牌“蔻蔻椰”，據(jù)創(chuàng)始人郝鑫透露，蔻蔻椰目前20家在營業(yè)的直營門店，平均月營業(yè)額40萬+。生意最好的門店，與頭部茶飲品牌相鄰，50平做到了近百萬的營業(yè)額，平均復(fù)購率超過30%，會(huì)員復(fù)購率達(dá)60%。

長沙品牌“帶殼”超級(jí)椰水，今年5月在長沙五一廣場開出首家門店，產(chǎn)品只做椰子的延伸，客單價(jià)在15-25元之間，月營業(yè)額做到了近30萬。6月份，帶殼在長沙10店齊開（另有10家門店正在籌備中），在當(dāng)?shù)孬@得了一定的關(guān)注度。

火爆的“椰子飲品”也吸引了眾多投資機(jī)構(gòu)的目光。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年至今，與椰子相關(guān)的融資已有十余筆。如蔻蔻椰在去年連獲2輪共計(jì)數(shù)千萬級(jí)的融資；椰滿滿獲得千萬級(jí)人民幣Pre-A輪融資；可可滿分完成數(shù)千萬元Pre-A輪融資，由壹叁資本領(lǐng)投，梅花創(chuàng)投與真格基金跟投。

此外上市公司也積極布局，已在全國開設(shè)了30多家門店的椰語堂獲得了餐飲連鎖集團(tuán)九毛九的注資，除了資金之外還得到了客流、管理經(jīng)驗(yàn)和供應(yīng)鏈方面的支持。

龐大的消費(fèi)者需求下，椰子賽道充滿想象力。

椰子的想象空間

生椰飲品的走紅再一次驗(yàn)證，產(chǎn)品迭代與創(chuàng)新是咖啡、茶飲品牌們吸引客流的主要競爭力。

而且椰子屬于四季果，每年7月-8月是高產(chǎn)季，9月-次年1月是第二產(chǎn)季，2月-6月是產(chǎn)量最低的季節(jié)，但一年四季都能買到，并非“季節(jié)限定果”。相比桑葚、黃皮等小眾水果而言，椰子產(chǎn)量更大、供給時(shí)間更長。

不過，目前中國椰子市場供應(yīng)非常依賴進(jìn)口，這就讓陡然激增的椰子需求背后存在一定隱憂。

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國椰汁行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報(bào)告》，中國椰果需求量每年高達(dá)26億個(gè)，而海南省每年僅產(chǎn)椰子果約2.5億個(gè)，加工需求達(dá)1.5億個(gè)，加工需求缺口較大，50%的椰子從越南、印尼、菲律賓等國家進(jìn)口。

椰樹集團(tuán)董事長趙波此前也表示，椰樹集團(tuán)每年需要消耗椰子2億到2.2億個(gè)，其中從東南亞各國進(jìn)口的椰子占比高達(dá)90%-95%。

受惠于2022年1月1日正式生效的《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》（RCEP），來自東南亞的椰子相關(guān)制品在免除關(guān)稅范圍內(nèi)。國內(nèi)很多以椰子加工為主的企業(yè)得以直接租下東南亞當(dāng)?shù)氐耐恋剡M(jìn)行椰子種植和培育，采摘后可直供國內(nèi)。

為了確保椰乳全年都有高質(zhì)量地供應(yīng)，瑞幸的椰乳供應(yīng)商菲諾在泰國丹嫩沙朵、越南檳椥、中國海南等地參與管理了38000畝椰林。新品牌蔻蔻椰也在東南亞擁有近8000畝的合作椰園，據(jù)披露，蔻蔻椰的工廠產(chǎn)能能同時(shí)滿足100家門店的供應(yīng)。

除了保證穩(wěn)定椰源供應(yīng)，企業(yè)承包椰林另一大好處是可以對(duì)原料制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，椰子在成熟后擁有28天黃金采摘期，這28天內(nèi)椰肉厚度、果實(shí)內(nèi)的液體糖度每天都會(huì)發(fā)生變化，要想保證椰子質(zhì)量，就需要嚴(yán)格把控采摘和運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間。

圖源：菲諾京東旗艦店

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一后，原本主要做To B生意的菲諾在C端也有了更多可能。菲諾已經(jīng)與全國13w+咖啡、茶飲門店達(dá)成合作。截至2022年2月，出售的菲諾厚椰乳產(chǎn)品累計(jì)可做2.6億杯生椰拿鐵。

根據(jù)久謙中臺(tái)的數(shù)據(jù)，菲諾電商銷售數(shù)據(jù)在2021年第三季度超過了行業(yè)龍頭椰樹集團(tuán)，并一直保持著較高的增長速度；去年全年GMV達(dá)9700萬元，高于椰樹集團(tuán)的8200萬元。菲諾京東旗艦店數(shù)據(jù)顯示，菲諾厚椰乳1L/盒裝，排在京東飲料榜的第25名，已經(jīng)獲得了超過20萬條評(píng)價(jià)。

除了菲諾這樣的供應(yīng)鏈企業(yè)，不少原本直面消費(fèi)者的C端企業(yè)也借著“椰風(fēng)”大漲。

海南椰樹集團(tuán)作為“中國飲料十強(qiáng)”，主導(dǎo)產(chǎn)品就是天然椰汁。今年1月29日，椰樹集團(tuán)發(fā)布《開門紅報(bào)喜》，其中提到2021年椰樹銷量同比2020年增長16.82%，比2019年增長7.71%，兩年平均增長12.26%。

2021年上市的歡樂家，過去數(shù)年來超半數(shù)營收都來自椰子飲料，最新年報(bào)顯示，該品類在2021年為公司貢獻(xiàn)收入7.91億元，占總營收53.70%，同比增長38.53%。

去年10月，網(wǎng)紅椰子水品牌Vita Coco在納斯達(dá)克上市。招股書顯示，公司是美國椰子水龍頭品牌，在美國的市占率高達(dá)46%，而第二名市占率僅10%。今年上半年，Vita Coco營收2.11億美元，毛利率高達(dá)22.58%。

今年2月，專注椰汁食品加工26年的春光食品推出“春光椰汁”系列新品；5月，匯源果汁推出一款新品“鮮卡生榨椰漿”；8月，熊貓乳品推出一款椰達(dá)厚椰乳，采用鮮椰生榨，并添加原生椰子水以及新鮮椰子肉......

隨著更多品牌的入局和消費(fèi)者對(duì)于椰子飲品的認(rèn)知提高，“椰引力”帶來更多的可能性。

參考資料：

[1]《2022年中國椰子液體飲品行業(yè)概覽》，頭豹

[2]《新消費(fèi)研究之咖啡系列報(bào)告二：瑞幸咖啡重估》，平安證券

[3]《生椰口味走紅后，讓我們談?wù)勱P(guān)于椰子的一切》，第一財(cái)經(jīng)雜志

[4]《咖啡消費(fèi)洞察：上?？Х瑞^數(shù)量全球第一！“生椰拿鐵”最火！》，大眾點(diǎn)評(píng)

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