干茶樹菇冷水泡還是熱水泡？飯店的鮮香勁道，原來大廚是這樣做的

茶樹菇是一種非常好的菌類食物，而菌類都含有各種氨基酸和維生素等。很多人特別喜歡吃茶樹菇，它營養(yǎng)豐富，在民間有“神菇”之稱，且風味獨特，清香濃郁，是大眾喜愛的山珍之一。

茶樹菇分干茶樹菇和鮮茶樹菇，鮮茶樹菇蓋嫩柄脆，味道清香，口感脆嫩，可烹飪出各種美味。

市場上很多的都是干茶樹菇，其味道好吃，但是因其生存周期比較短，所以經(jīng)常性的會將其給制作成茶樹菇干，而干的茶樹菇保存時間相對比較長一點。

干茶樹菇做法多樣，大多都是用來煲湯，如果是炒著吃，需要提前進行泡發(fā)，那么干茶樹菇用冷水泡還是熱水泡？干茶樹菇要泡多久？

1、首先用剪刀將干茶樹菇根部的硬蒂剪掉，就是那個黑乎乎的一坨，因為這個硬蒂部分帶有較多的泥沙。

2、干茶樹菇用涼水清洗后，放入25～35 攝氏度的溫水中, 溫水容易操作，用溫水泡10-15分鐘，這樣既能使干茶樹菇更容易吸水變軟，又能保存干茶樹菇中的鮮香味。

3、浸泡好的茶樹菇從水中撈出，并將其水分控干，最后對干茶樹菇進行第二次清洗，就是用淘米水泡一下，將茶樹菇放入淘米水中浸泡10分鐘左右，淘米水可洗掉殘留的泥沙和灰塵，淘米水是堿性水可保留茶樹中和營養(yǎng)成分不流失，然后再取出并控干水分。

干茶樹菇的浸泡時間，大約浸泡15至20分鐘，這時干茶樹菇基本上就被泡軟了，不需要泡太久，泡太久了茶樹菇的菌頭會散，再次把茶樹菇?jīng)_洗干凈，就可以用來炒菜、煲湯。

菜譜：干鍋臘肉茶樹菇

材料：

干茶樹菇180克，臘肉50克，香芹2顆、青椒1個、小米椒3個。

調料：蔥1段，姜1塊，郫縣豆瓣醬15克，醬油8克，白糖8克。

做法：

1. 干茶樹菇去根，清洗干凈，放入溫水中泡15-20分鐘。

2.茶樹菇切成約5厘米左右長的段。

3.將臘肉放入鍋，必須冷水下鍋，水燒至微開，鍋邊略的水泡，大約70度左右，小火煮5分鐘撈出。這樣才能讓水分緩慢地滲入，讓本來干癟堅硬的臘肉變得滋潤和充盈起來。同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

4.將煮軟的臘肉切片備用。

5. 香芹切段，青椒切塊。

郫縣豆瓣醬切碎，蔥、姜切絲，小米椒切片。

7.鍋中再倒入少許油，放入蔥、姜炒香，接著倒入臘肉片中火炒30秒，下臘肉翻炒到肥肉略透明。

8.臘肉片翻炒到肥肉略透明后，放入 郫縣豆瓣醬、小米椒炒出香味。

9.放入茶樹菇，慢慢煸干水份，調入醬油、白糖調味。

10.最后把香芹段、青椒塊倒入鍋中，加蔥花翻炒，最后加入淀粉勾芡，即可出鍋。

烹飪tips：臘肉、郫縣豆瓣醬、醬油都有咸味，鹽可依自己的口味加。??