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“秋老虎”來了。連續(xù)的高溫天氣之下，各式各樣的冰淇淋成為夏日續(xù)命神器，小布丁、綠舌頭、三色杯等等，“只要我吃得冰，熱量就追不上我”！ 剛剛結(jié)束疲憊的一天回到家，很多人都不愿再動手做飯。打開冰箱，烤一盒速凍的培根牛肉披薩，用空氣炸鍋加熱一只在超市購買的、預(yù)加工好的炸雞腿，至少比外賣健康一些吧！ 周末宅家，窩在沙發(fā)中看電視，這時候嘴巴總有些寂寞。難道看電視不應(yīng)該配上瓜子薯片嗎？再整一杯罐裝可樂，這才叫周末嘛！ ...... 不知何時起，有這樣一個“沉默的怪物”逐漸滲透進(jìn)人類的生活，在不經(jīng)意之中占據(jù)人們攝入食物的半壁江山。 這個“沉默的怪物”的名字叫作：超加工食物（Ultra-processed foods，UPF）。 超加工食物，是指在已經(jīng)加工過的基礎(chǔ)上再加工的食品。這些食品和飲料在經(jīng)過一系列復(fù)雜工業(yè)加工后，含有完整的成分很少，通常添加了多種食品添加劑（如香精、色素、防腐劑、增稠劑等等）。 像上述提到的冰淇淋、冷凍披薩、預(yù)制炸雞、薯片、瓜子、可樂等都屬于超加工食物，而這些食物的共同特點(diǎn)是“高糖、高脂、高能量密度”。 你問小編為什么稱超加工食物為“沉默的怪物”？ “沉默”是指“很容易被人忽視”。 短短十幾年的時間，超加工食物因其“易獲得、味道好、價格低”的特點(diǎn)迅速收獲一眾青睞。在部分中、高收入國家中，超加工食品在人們總能量攝入量的平均占比甚至超過了50%。50%！這意味著，人們每天一半的能量攝入都源自超加工食物，卻并不自知。 之所以稱其是“怪物”，是因?yàn)椤俺庸な澄飳τ谌梭w健康的損害可能是巨大的”！ 據(jù)耶魯大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)Rafael Perez-Excamilla教授介紹，已有研究證實(shí)，超加工食物的攝入量與肥胖、心血管疾病、糖尿病、癌癥、抑郁等有直接關(guān)聯(lián)，“僅僅100kcal的超加工食物就會影響健康，而100kcal也就是兩塊曲奇餅干的量?！?/span> 近日，來自天津醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的王耀剛教授團(tuán)隊(duì)開展的一項(xiàng)涵蓋超7萬人、隨訪10年的大型前瞻性研究顯示：較高的超加工食物攝入與較高的癡呆風(fēng)險之間存在正相關(guān)性。具體來說，超加工食物的日均攝入量每增加10%，罹患全因癡呆癥的風(fēng)險也會隨之增加25%（阿爾茨海默癥14%，血管性癡呆28%）。越吃越“呆”，真不是騙人的！該研究發(fā)表在Neurology上。
本研究中，研究者使用了NOVA食品分類系統(tǒng)，對參與者的日常飲食情況進(jìn)行了分類。以下四組中，超加工食物是本研究的重點(diǎn)關(guān)注對象。 ①未加工或很少加工的食品：新鮮水果、蔬菜、豆類、牛奶和肉類； ②經(jīng)過加工的烹飪原料：食鹽和糖； ③加工食物：新鮮面包、鹽漬或糖漬堅(jiān)果、魚罐頭； ④超加工食物（UPF）：飲料、醬、零食等。 在全部納入的72,083名參與者中，研究者以飲食中UPF比例的四分位數(shù)作為連續(xù)變量，對比不同組間的超加工食物攝入量區(qū)別。UPF比例=每日的超加工食物攝入量/每日食物攝入總量。 結(jié)果顯示，在UPF最高的人群中，平均每天攝入的超加工食物“驚人地”達(dá)到814g，約占日常飲食的28%；而最低的人群中，每日的超加工食物攝入量看上去也并不很低，約225g，占比為9%。 814g有多“多”？225g又有多“少”？為了方便大家想象，小編以生活中常見的食物為例： 814g超加工食物≈1/2披薩 1小杯可樂 1只雪糕 1袋薯片 1只預(yù)制炸雞腿（“肥宅”的日常飲食） 225g超加工食物≈1份早餐麥片 半杯無糖氣泡水 1塊黑巧克力（平時吃得再健康的人，也會在不經(jīng)意中攝入部分超加工食物） 在這么多超加工食物中，飲料是參與者心中的Top，占總超加工食品的34%。其次是含糖食物（21%），超加工乳制品（17%）和咸味零食（11%）。真是“到處都是雷”，是時候含淚和零食飲料柜說Byebye了。
在經(jīng)過10年的隨訪后，研究者累計(jì)觀察到518起癡呆癥事件，其中有287起為阿爾茨海默癥，119起為血管性癡呆。 具體來說，
基本上，每天多吃一包曲奇餅干，就離癡呆癥更近了一步呢。
事已至此，還有救嗎？ 研究者還真想出了一個好辦法，他們進(jìn)一步探究了“如果一個人使用未加工或最低限度加工的食物代替每日的超加工食物攝入是否會逆轉(zhuǎn)這一風(fēng)險”。 結(jié)果很令人驚喜，當(dāng)使用同等比例的低加工食物代替飲食中5%的UPF時，參與者全因癡呆和血管性癡呆癥的風(fēng)險分別降低了10%和12%。 當(dāng)這一比例增加到10%時，癡呆和血管性癡呆癥的風(fēng)險出現(xiàn)了更大比例的下降，分別為19%和22%！不過，該關(guān)聯(lián)在阿爾茨海默病中并不顯著。
用未加工食物替換UPF之后的風(fēng)險變化 本研究的作者之一李惠平博士表示，所謂以小見大，即飲食中微小但可控的變化會影響一個人罹患癡呆癥的風(fēng)險。 “每天僅增加50g未加工或微加工食品的量，相當(dāng)于半個蘋果、一份玉米或一碗麩皮麥片，同時每天減少50g超加工食品，比如少吃一塊巧克力或一根鱈魚條，能使罹患癡呆的風(fēng)險降低3%?！?/span> 超加工食物與癡呆癥之間的關(guān)聯(lián)其實(shí)很好理解。超加工食物往往是高糖、高脂、高鈉、高能量，很容易誘發(fā)炎癥反應(yīng)，加速大腦的神經(jīng)衰退和血管病變。同時，食品在多次加工的過程中，可能會存在某些危害健康的物質(zhì)，從而引起腦損傷，影響認(rèn)知功能。 事實(shí)上，這只“沉默的怪物”由人類自己親手打造，一開始也是為了美味與方便。雖然要想在生活中完完全全地避免它真的很難，但讀完這篇文章，至少可以幫助大家建立對“超加工食品”的認(rèn)識，從最顯眼的開始減少，避免自己的健康（大腦）被怪物吞沒。 參考文獻(xiàn)： |
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