美食就是要有煙火味吃在生活中吃在地域里

云南不僅旅游資源豐富，各地小吃也是比較出名，其中云南紅河瀘西的小吃比較多，吃法也比較獨特，最具代表性的地方特色小吃，當(dāng)數(shù)康寶元涼米線、鹵雞腳、羊湯鍋、燒洋芋……其中，燒洋芋的獨特在于一個洋芋竟20余種作料相配，由于它獨特的吃法，當(dāng)?shù)匾源嗣磕?月1日特舉辦“洋芋好吃節(jié)”。

燒洋芋——配20余個作料，作料隨心配，想配幾個就配幾個，作料都是免費。

燒洋芋

羊湯鍋，瀘西的羊湯鍋羊肉品質(zhì)相當(dāng)好，當(dāng)?shù)氐难蚨际桥苌窖颍M山遍野的跑，散養(yǎng)式），故而肉質(zhì)緊致細(xì)膩，瀘西高海拔地區(qū)滿山跑的羊吃百草，所以，羊肉可御寒暖身。

羊湯鍋

東山煙熏火腿，一般都是采用瀘西東山上的豬腿，用櫟樹煙熏而成，通常是熏一年，比較好的是熏三年五載，切開肉色鮮紅，香氣撲鼻。瀘西東山山高林密，常年濃霧籠罩、氣溫低冷。年Z低氣溫零下6攝氏度，Z高不過25攝氏度，年均氣溫19.7攝氏度。在這個純天然環(huán)境下長大的豬，其肉質(zhì)嫣紅似火、香鮮天然、肉鮮筋道。

東山煙熏火腿

腌菜蒸肉，一般都是用五花肉，五花肉切片，鍋內(nèi)放少許油，放入生姜與干辣椒煸香，放入五花肉翻炒， 五花肉中加料酒去腥，加少許鹽，五花肉炒出肉香味后，加老抽、干辣椒粉、少許鹽、味精，翻炒均勻后，加適量水。裝入碗中，用蒸鍋蒸蒸35-40分鐘即可出鍋。

腌菜蒸肉

鹵雞腳，瀘西的鹵雞腳最為出名，也有著多種口味，有麻辣、超辣、微辣、五香，到瀘西，一定要吃幾只，尤其是配著燒洋芋更有一番風(fēng)味。

瀘西鹵雞腳

糖酥餃，目前為止，好像只在瀘西見過這奇特的美食，香酥甜脆，入口難忘。

糖酥餃

象眼肉，瀘西象眼肉：因制作獨特，且頗像大象眼睛，古稱“象眼肉”，此道菜只有瀘西有，在瀘西之外的地方可是吃不到這樣的美食！

象眼肉

蕎粑粑，蕎粑粑蘸蜂蜜，是具有瀘西特色的一道菜。它采用瀘西縣三塘鄉(xiāng)、向陽鄉(xiāng)等氣候冷涼的高寒山區(qū)蕎麥，磨成面，加上適量的清水，拌勻后煎成餅，即為蕎粑粑。粑粑有苦蕎和甜蕎兩種口味，甜蕎味淡不苦，苦蕎粑粑味道微苦，但清涼可口，更有涼血降火，清涼潤腸的功效。食用時，蘸上瀘西特有的阿廬蜜，又香、又甜，集營養(yǎng)和美味于一體，令人回味無窮。

蕎粑粑

康寶元涼米線是瀘西最有名的涼品，因這種獨特的口味是由康寶元所創(chuàng)，所以瀘西人就用他的名字來命名這種涼品飲食，主要有涼米線、涼卷粉、涼面條，味道酸中微甜?？凳?jīng)銎返莫毺刂幵谟谒柠u藥和酸醋都是自己配方，鹵藥是由陳草、甘松、砂仁等十多種香料組成，除了子女外概不外傳。

康寶元涼米線

甜肉，甜肉是瀘西縣獨具風(fēng)味的名菜之一，一般大小宴席都不可少，尤其是農(nóng)村辦的宴席更是如此，當(dāng)然，春節(jié)年夜飯更是少不了這道菜。甜肉以鮮豬肉，紅糖，棗為主料，肉塊呈琥珀樣，晶瑩閃爍，吃入口中肥而不膩，甜而不厭，入口即化，老幼皆喜！

甜肉

酸腌菜可謂是瀘西的家常菜，很多的菜都是由它擔(dān)任主角。比如說：酸菜魚，酸菜肉等等，就連我們每天吃得早點都會放上些酸菜。除此之外，它還可以做配菜，也是非常下飯的！

酸腌菜

豬腳凍，瀘西豬腳凍：豬腳燉熟后跟湯一起冷凍，此菜宜冬季食之，肉肥而不膩。此菜也是瀘西“八大碗”菜系之一。

豬腳凍

無論遇上怎樣的食材，瀘西人都會讓它們變得有講究且精致，或增添餡料，或化苦為甘，或替換原料，每一種食材，每一種配料，每一種技藝，這講究的不僅僅是制作工藝和感官體驗，更是瀘西人民代代相傳的智慧和經(jīng)驗。

世代傳承的美食，最地道的，才是最美味的。