1、為什么說人們對蛋黃的恐懼源于兔子試驗？

2、吃蛋黃真的會增加心血管疾病的風險嗎？

3、為什么說蛋黃是多種營養(yǎng)素的重要來源？

2、吃蛋黃真的會增加心血管疾病的風險嗎？

在所有食物中，蛋黃膽固醇是含量最高的了，一個50g的雞蛋，就含有200mg的膽固醇。許多總膽固醇升高或者得了心腦血管病的人，吃雞蛋就要把蛋黃去掉。吃蛋黃真的可以吃出高膽固醇嗎？

（1）科學研究為“蛋黃”平反昭雪

瑞典的醫(yī)生安塞·基斯本來也支持膳食膽固醇假說，還曾經(jīng)宣稱 “有壓倒性的證據(jù)” 支持這個理論。但是他自己做的研究卻發(fā)現(xiàn)了一個矛盾的現(xiàn)象，即無論給參加試驗的人員吃多少的膽固醇，甚至是每天吃2000mg（相當于15個雞蛋的膽固醇含量）的超量膽固醇，這些參與者的膽固醇好像都沒有什么明顯的變化。也就是說算你一天吃15個雞蛋，對你的總膽固醇影響不大。到了1955年，安塞·基斯已經(jīng)放棄這個假說，并認為沒必要再討論這件事（然后轉向抨擊飽和脂肪）。

同樣，瑞典醫(yī)生鄔非·洛凡斯科夫也曾拿自己做實驗，從一天1個雞蛋，改成一天吃8個蛋，一周后，他的總膽固醇，反而下降12%（從278 mg/L 降到 246 mg/L）。

盡管1950年代，頗富盛名的科學家安塞·基斯就知道，吃膽固醇不會影響血膽固醇，但他并沒有替膽固醇發(fā)聲。結果造成美國膳食指南（USDA）在1977年，在沒有任何有力科學證據(jù)支撐下，將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以內(nèi)（相當于不能超過1個蛋）。

從1980年開始，美國膳食指南（USDA）每5年修改一次。該“指南”的原則就是低脂肪、高碳水化合物飲食，把飽和脂肪定為壞食品（把天然和人造飽和脂都定為飽和脂肪），把碳水化合物定為好食品（無論是否經(jīng)過加工，統(tǒng)稱為碳水化合物）。然而，一個世紀以來，低膽固醇、低飽和脂肪的飲食方式給美國人帶來了什么樣的健康變化？

肥胖：一百年前，150人中只有一個人肥胖；到1950年，有10%的美國人肥胖；30年以后，即1980年，肥胖人數(shù)增加了15%。1980年以后，肥胖的人數(shù)每年持續(xù)性的增長?，F(xiàn)在，美國三分之二的人口超重，其中三分之一的人是肥胖癥。與100年前相比，人均體重增加了30磅。女性平均體重為167磅，男性為191磅。

糖尿?。?/span>1980—2008的30年里，美國患糖尿病的人數(shù)增加了3倍，2011年患病人數(shù)為2千5百80萬，另有7千9百萬人處于前期糖尿病的水平。

1999年，哈佛大學教授法蘭克·胡刊登在《美國醫(yī)學會雜志》JAMA的論文，調(diào)查了12萬人的飲食與心臟病情形，發(fā)現(xiàn)吃蛋與心臟病，沒有具體關聯(lián)。

2013年，《英國醫(yī)學期刊》刊登一項薈萃分析，整合了17份、多達308萬人的研究，發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入與心臟病發(fā)生無關。

美國在2015年營養(yǎng)飲食報告上終于取消了對食品中膽固醇在每天300mg以內(nèi)（相當于不能超過1個蛋）的這個無理的限制。

2018年5月，刊登在《英國醫(yī)學期刊》的研究更是炸鍋了！北京大學公共衛(wèi)生學院教授李立明團隊，與中國醫(yī)學科學院、英國牛津大學合作的研究發(fā)現(xiàn)，512,891名中國人中，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發(fā)病風險降低11%、缺血性心臟病風險降低12%，出血性腦中風發(fā)病風險降低約四分之一。

總之，膽固醇是人體必需的一種物質，大量存在于我們的各種器官組織中，尤其是大腦和神經(jīng)，膽固醇80%是自身體內(nèi)就存在的，剩余的20%才需要食物來補充，這就意味著，通過食物攝入而導致的膽固醇超標的可能性很低，吃蛋黃與心血管疾病沒有關系。真相終于大白天下，我們根本不用談蛋黃色變了。

（2）膽固醇有“好”“壞”之分

總膽固醇是指血液中所有膽固醇的總和，由于膽固醇是不溶于水的，它在血液中必須與脂蛋白結合形成脂蛋白膽固醇，才能隨血液流動并被機體利用，總膽固醇包括低密度脂蛋白膽固醇（LDL）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL）以及游離膽固醇多種形式的膽固醇。

總膽固醇升高，特別是低密度脂蛋白膽固醇升高是造成動脈粥樣硬化發(fā)生，進而引起心腦血管病發(fā)生的主要原因之一，當它們升高時應采取積極的干預治療措施，盡快將其降下來并維持在目標水平。但高密度脂蛋白膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇的作用正好相反，有利于防治動脈粥樣硬化，所以常被稱為“好膽固醇”，需要盡可能提高其水平。

其實，影響人體內(nèi)膽固醇的含量的因素很多，常見的升高膽固醇的原因如下：

①不良的飲食習慣，吸收了商業(yè)烘焙中的餅干或者爆米花中的反式脂肪，提高了膽固醇含量。

②缺乏運動。運動有助于提高身體的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）或“好”膽固醇，同時增加構成低密度脂蛋白膽固醇（LDL）的顆粒大小，或“壞”膽固醇，從而降低其危害。

③吸煙。吸煙會損壞血管壁，使其更容易積聚脂肪沉積物。吸煙也可能會降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL）或“好”膽固醇的水平。

④年齡。因為隨著年齡的增長，你的身體的化學變化，你的高膽固醇風險會上升。例如，隨著年齡的增長，您的肝臟變得不能去除低密度脂蛋白膽固醇。

⑤糖尿病。高血糖導致更高水平的危險膽固醇，即極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL）和低密度脂蛋白膽固醇（HDL）。高血糖也會破壞動脈內(nèi)層。

正常人蛋黃吃多了不會有很大的問題。雖然蛋黃膽固醇含量很高，但是正常人攝入蛋黃并不會明顯影響血清中膽固醇水平，也不會增加患心腦血管疾病的機會，因為蛋黃中除了含有膽固醇外還含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有調(diào)節(jié)和控制血液里膽固醇的作用，能夠讓膽固醇處于懸浮狀態(tài)，不會使膽固醇在血管壁中沉積。

    參考文獻：1001圖書館、司馬子瀟瀟、健康小主子企鵝號、醫(yī)學顧事（歐陽燕南、張曉平）、快速問醫(yī)生、天智星智道、樂哈網(wǎng)