雞蛋，是日常生活中常見的一種食物，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)。水煮蛋、煎蛋、蛋炒飯……吃法五花八門，深受很多人的喜愛。但是營養(yǎng)再豐富，再喜歡吃，也要注意量。

近日，湖北的王先生愛吃雞蛋，平日里每天少則4個(gè)，多則6-7個(gè)，再加上喝水比較少，患上了膽囊結(jié)石。

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許多人看到這則新聞產(chǎn)生了疑問，多吃一點(diǎn)雞蛋真的能吃出膽囊結(jié)石？雞蛋到底應(yīng)該怎樣吃？吃蛋黃好還是蛋白好？今天就告訴你答案。

膽結(jié)石是外科的常見多發(fā)病，根據(jù)成分不同可分為膽固醇型、膽色素型及混合型，其中最常見的就是膽固醇結(jié)石。

雖然膽固醇是膽結(jié)石的元兇，但同樣也是人體不可缺少的一種營養(yǎng)物質(zhì)，主要靠肝臟合成，肝臟每天可提供1.0~1.2克膽固醇；還有一部分次要來源是來自于雞蛋等食物的外源性膽固醇。膽固醇除用于代謝以外，部分會(huì)通過膽汁排放入腸道并隨糞便排出體外。

膽固醇溶解性較差，需要卵磷脂才能保持其溶解狀態(tài)，如果膽汁中膽固醇過多或卵磷脂不足，就會(huì)導(dǎo)致膽固醇不能完全溶解，產(chǎn)生結(jié)晶或沉淀，形成泥沙狀結(jié)石，時(shí)間一長，會(huì)形成“石頭”狀的結(jié)石并逐漸長大，刺激膽囊內(nèi)壁，導(dǎo)致疼痛。

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雞蛋中膽固醇含量不低，一個(gè)雞蛋中的膽固醇含量大約為185 mg（一個(gè)雞蛋中蛋黃約為17g，而膽固醇在蛋黃中的含量為1085mg/100g），每天吃四個(gè)雞蛋意味著每天將近攝入740mg膽固醇，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過300mg/天的推薦攝入量，因此人體需要將多余的膽固醇排出體外，在這個(gè)過程中，過多的膽固醇超過了膽汁的承載能力，最終導(dǎo)致結(jié)石形成。

目前關(guān)于雞蛋、膽固醇與健康的研究尚未定論。

還有研究認(rèn)為，膽固醇和膽汁酸的代謝與腸道菌群關(guān)系密切，而糖尿病患者菌群失調(diào)，可能導(dǎo)致膽固醇代謝異常，因此《美國心臟協(xié)會(huì)雜志》的研究認(rèn)為糖尿病人群應(yīng)限制雞蛋攝入。

盡管關(guān)于雞蛋的最佳攝食量尚未有最終結(jié)論，但幾乎沒有研究肯定每天3個(gè)以上的雞蛋消費(fèi)。

整體說來，吃雞蛋這件事，需要放在膳食結(jié)構(gòu)中去考慮。如果肉、奶、水產(chǎn)品等消費(fèi)較高，可減少雞蛋的攝入；但若以素食為主，可略微加大雞蛋的攝入。

我國膳食以植物性食物為主，因此中國居民膳食指南（2016）中建議“每人每天40-50克蛋品”，2020年2月發(fā)布的《中國健康生活方式預(yù)防心血管疾病指南》建議健康成年人每周攝入3-6個(gè)雞蛋。

作為一種便宜、方便且營養(yǎng)豐富的食物，雞蛋不應(yīng)該只是被當(dāng)成“高膽固醇食物”。它是蛋白質(zhì)的良好來源，一個(gè)60克的不含蛋殼的全蛋含有6.3克蛋白質(zhì)（大約3克在蛋白中，3.3克在蛋黃中），其屬于完全蛋白質(zhì)，氨基酸模式與人體所需的氨基酸模式最為接近，易消化吸收。

同時(shí)，雞蛋富含維生素，除B族維生素、維生素A、維生素D、維生素K和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，還有豐富的卵磷脂、膽堿和葉黃素，與大腦的認(rèn)知、記憶、運(yùn)動(dòng)、感覺功能都有關(guān)。

有些人喜歡口感豐富的蛋黃，有些人喜歡不含脂肪的蛋白。蛋黃雖然含有較高的膽固醇，但其中能夠改善記憶的膽堿也很豐富，同時(shí)礦物質(zhì)和維生素的含量都遠(yuǎn)高于蛋白。拋開個(gè)人口味，從營養(yǎng)角度來說，全蛋是最為理想的選擇。