周亮工作《閩小記·閩茶曲》七絕十首，詩(shī)前有序，說(shuō)“閩茶實(shí)不讓吳越，但烘焙不得法耳?！彼凇坝昵半m好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。”詩(shī)后還有自己的注：“上游山中人類(lèi)不飲新茶，云火氣足以引疾。新茶下，貿(mào)陳者急標(biāo)以示，恐為新累也，價(jià)亦三倍。閩茶新下，不亞吳越，久貯則色深紅，味亦全變，無(wú)足貴?！泵鞔_指出“無(wú)足貴”，詩(shī)人主觀上對(duì)武夷茶不認(rèn)可，“賣(mài)弄”一詞便含有貶意，但仍不失為客觀描述的好詩(shī)。

    周亮工在《閩小記》中記載：“武夷、屴嵲、紫帽、龍山，皆產(chǎn)茶。僧拙于焙，既采則先蒸而后焙，故色多紫赤。只堪供宮中洗濯用耳。近有以松蘿法制之者，即試之，色香，亦具足，經(jīng)旬月紫赤如故。”他認(rèn)為“僧拙于焙”，即漳州人茶僧不會(huì)焙茶，建議用松蘿法制之。

   松蘿茶，明代盛名遠(yuǎn)播的綠茶。明許次紓《茶疏》記載：“若歙（安徽黃山）之松蘿，吳之虎丘、錢(qián)塘之龍井，香氣濃郁?！庇?/span>綠茶制法來(lái)規(guī)范烏龍茶，茶色喜碧綠而排斥紫赤，顯然非明智之舉。然而后人均稱(chēng)贊他對(duì)于閩茶的評(píng)定非常精到，眾口相傳“僧拙于焙”，甚至認(rèn)為：因?yàn)橐盟商}法制茶，才促使了武夷茶的新生。這些實(shí)為誤信、誤傳，不符合歷史事實(shí)。

    在引進(jìn)松蘿法制茶之前，武夷山的烏龍茶制法已頗為成熟，并很有規(guī)模，兩者之間沒(méi)有聯(lián)系。正如周亮工詩(shī)注所言，“近有以松蘿法制之者，即試之，色香，亦具足，經(jīng)旬月紫赤如故”，試驗(yàn)不成功，仍然“如故”！“只堪供宮中洗濯用耳”之語(yǔ)，可認(rèn)為是傳言、偏見(jiàn)，紫赤茶如此不堪，還能賣(mài)出三倍價(jià)嗎？

    明代末期，兵荒馬亂，一些漳州的明代遺老遺少及閩南人首先來(lái)到武夷山，有些削發(fā)為僧，有些在當(dāng)?shù)囟ň泳蜆I(yè)。他們帶去漳州新的制茶技術(shù)，管理茶園并制茶。清代初期，閩南沿海遷界，列為“棄土”，百姓流離失所，紛紛內(nèi)遷。一批移民來(lái)到武夷山及鄰近的鉛山縣等地定居。移民與在武夷山的閩南茶商、僧人語(yǔ)言相通，自然優(yōu)先被雇用，有的還被聘到武夷山當(dāng)包頭、茶師。久之，一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心巖茶村村民大多為閩南人后裔。閩南僧人、茶商、閩南人后裔與當(dāng)?shù)厣矫窆餐瑸閯?chuàng)研武夷巖茶制作工藝做出了貢獻(xiàn)。這些“上游山中人類(lèi)”與閩南人直接有關(guān)，“不飲新茶”，正因“火氣難除”，是很有道理的。

    周亮工是清代首位皇帝順治時(shí)期的福建大員，他認(rèn)為“僧拙于焙”，似乎成為定論，但經(jīng)不起推敲。實(shí)際上，當(dāng)時(shí)茶僧焙茶是巧于焙、善于焙。周亮工到福建為官時(shí)，閩南沿海遷界還沒(méi)開(kāi)始，大批閩南人還未遷入武夷山一帶，茶僧焙出來(lái)的茶就已聲名遠(yuǎn)播，形成市場(chǎng)，那時(shí)距今已有360多年，制茶工場(chǎng)達(dá)到“家家賣(mài)弄隔年陳”的盛況，不能不為之擊節(jié)贊嘆！

    對(duì)僧巧于焙，武夷茶風(fēng)行各地，還有以下例證：

    清《崇安縣志》載釋超全(俗名阮旻錫，1626-1711年)所作的《武夷茶歌》中說(shuō)：“近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)己異。”“終朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘?！鼻濉度莞尽份d有阮旻錫的《安溪茶歌》亦云：“邇來(lái)武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。”“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭(zhēng)差?！?/span>

    康熙年間，任崇安縣令的陸廷燦編寫(xiě)《續(xù)茶經(jīng)》，認(rèn)為“武夷造茶，其巖茶以僧家所制最為得法。”

    康熙漳州府志民風(fēng)篇載“近則移嗜武夷茶，必以大彬之罐，必以若深之杯”，武夷茶、紫砂壺、若深杯成為功夫茶習(xí)俗的標(biāo)配。乾隆相國(guó)、漳浦人蔡新則有“食武夷（烏龍茶），觀金魚(yú)”的佳話。

   正是因?yàn)椴枭姹旱梅?，是焙茶的高手，才出現(xiàn)“家家賣(mài)弄隔年陳”奇觀，說(shuō)明制作者眾，市場(chǎng)銷(xiāo)路好，愛(ài)喝武夷茶的人多，促使武夷茶廣銷(xiāo)四方。筆者認(rèn)為：此茶獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，即是賣(mài)弄、炫耀，又有何妨？！