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魚(yú)的做法吃法有非常多，不管那種口味反正有一款會(huì)適合你的，那么今天我們繼續(xù)來(lái)做于一道魚(yú)的美食--豉油糖脆皮黃魚(yú)；這道菜大家都見(jiàn)得多了，但沒(méi)有一個(gè)公開(kāi)的做法以及配方。在這里今天我將毫無(wú)保留的給大家分享具體做法。

大黃魚(yú)1條，清水2000克，老姜10克，小蔥15克，香菜10克，干辣椒5克，花椒1克，八角3個(gè)，鹽20克，米酒50克，大蒜20克，生抽50克，白糖50克，清水50克，老抽25克，生粉20克，食用油1500克（耗200），青紅椒各5克

1，首先準(zhǔn)備一條不是很生猛的大黃魚(yú)，清洗干凈后在他的脊骨這里一刀下去，然后順著他的脊骨慢慢地把它破開(kāi)，這邊也是同樣的手法，破開(kāi)之后，輕輕的把這條魚(yú)骨取出來(lái)，把魚(yú)改成這個(gè)形狀呢就可以了。

2，準(zhǔn)備一個(gè)盆倒入兩千克的清水，把姜蔥香菜放進(jìn)去給他搓出味后，再加入少許的陳年干辣椒，花椒，八角，30克的鹽，50克的米酒，讓他增香去腥，鹽融化之后把黃魚(yú)放下去浸泡三個(gè)小時(shí)待用。

3，把大蒜剁細(xì)炸成金蒜，青紅椒清洗干凈去蒂和尾切成圈，在油中過(guò)一下?lián)瞥龃谩?/p>

4，做這條魚(yú)最講究的就是這個(gè)豉油糖，把生抽，白糖，清水，老抽按比例稱出來(lái)，再倒入一個(gè)盆里面，然后用筷子把它攪拌均勻，豉油糖調(diào)好之后放進(jìn)鍋里面，然后開(kāi)小火慢慢的給他推開(kāi)，細(xì)節(jié)到了煮開(kāi)糖融化之后，現(xiàn)在這個(gè)汁是很稀的，我們把這個(gè)熬好的汁倒在一個(gè)托盤(pán)里面，讓他迅速的冷卻，如果條件允許的話，把豉油糖放在冰箱里面冷卻，讓它更加的濃稠。

5，做完這些準(zhǔn)備工作后，魚(yú)已經(jīng)腌制得差不多了，把魚(yú)從腌料汁中拿出來(lái)，放到干凈毛巾上面給他吸干水分，再給魚(yú)撒上一層薄薄的生粉，然后再給他摸一層濕生粉待用。

6，起鍋燒油，油溫升高到5層把魚(yú)慢慢的放進(jìn)去，先拿著它頭和尾巴讓它肚子先炸一下，這樣先定一下型，等定型完之后，就可以全部放下去了；現(xiàn)在是用小火浸炸了三分鐘，表面呢還沒(méi)有那么脆，我們繼續(xù)升高油溫7層，放下去炸30秒這樣就很脆了我們把它撈起來(lái)瀝油。

7，放到一個(gè)正方形的盤(pán)里，把炸好的蒜蓉放到于地面上，放入幾個(gè)青紅辣椒圈點(diǎn)綴一下，把冷卻的豉油糖澆到盤(pán)子邊上，不要澆到魚(yú)的身上哦。這樣才能保持魚(yú)肉的脆爽，吃的時(shí)候蘸一點(diǎn)汁就可以了，這道豉油糖脆皮魚(yú)就制作完成了，你喜歡嗎？學(xué)會(huì)了就給家人安排吧！