讀者問：糖醋脆皮魚的脆皮怎么制作？

眼哥答

眼哥答：糖醋脆皮魚的脆皮是把調(diào)制得很濃稠的糊掛勻在剞過花刀的魚身上，再經(jīng)過高溫油炸定型和中油溫炸酥脆這兩次油炸，至色呈金黃時即成。

其中，制作糖醋脆皮魚的糊可以用單純的干淀粉加適量的清水調(diào)制而成，也可以用干淀粉和面粉再加適量的清水調(diào)制而成，還可以用干淀粉和脆炸粉再加適量的清水調(diào)制而成。

糊的濃度以掛勻魚身且不易流淌為度，而油炸的程度一定要達到皮脆肉嫩的效果。

此外，糖醋脆皮魚的糊一般不適合用全蛋淀粉糊，因為油炸后色太深，并且表面還容易回軟。

都是知識點！

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