重慶人愛吃辣人人皆知，重慶菜也叫渝菜，是川菜的四大分支之一，它是在“老川菜”的基礎上融入當?shù)靥厣?strong>以麻辣重口體現(xiàn)濃醇風味，菜式的口感突出麻、辣、鮮、酸。

很多人對于重慶風味的多姿甚是著迷，而且這邊的菜系品類非常豐富，水煮、油炸、煎燉等等烹飪手法的融入，讓當?shù)仫L味更具重慶特色。

而對于今天分享的這7道渝菜來說，它們都是重慶人眼中最具代表力的“渝菜之魂”，每一款菜品都有著獨特的韻味，喜歡的朋友趕快來看一看吧。

【重慶酸菜魚】

酸菜魚在很多城市都能見及，但對于最正宗的口味而言，重慶風味的酸菜魚最具特色。

渝菜系列的酸菜魚多以草魚和黑魚入菜，輔以特色泡菜和辣椒的調(diào)味煮制，不需要太多調(diào)味料的添加，只為彰顯酸辣質(zhì)感，體現(xiàn)魚肉鮮嫩特質(zhì)；作為一道極具農(nóng)家風味的特色菜，普通版本的酸菜魚已經(jīng)融入千家萬戶，成為了人們餐桌上頗受歡迎的美味。

【重慶辣子雞】

辣子雞在川菜系美食中的地位頗高，而且它也是重慶大經(jīng)典美食之一。

鮮紅的辣椒，酥嫩的雞肉，“紅紅火火”的菜式風格，讓國人尤為喜歡；簡單的烹飪方式造就了香辣入味，酥香可口的風味特色，即便對于不愛吃辣的朋友來說，它也是有著極大的吸引力。

【重慶烤魚】

現(xiàn)在街邊的烤魚店非常之多，各個類型、各種口味的烤魚琳瑯滿目，但對于烤魚界的鼻祖來說，重慶烤魚說第一，想必沒人敢稱第二。

重慶的烤魚風味在當?shù)仡H為有名，它原名萬州烤魚，風味特色上有著“腌、烤、燉”三項絕技，尤其是對于牛油，花椒，辣椒，紅油，白糖的配比尤為遵循傳統(tǒng)技藝，加上豆芽，芹菜等食材的簡單搭配，爽脆之間更富鮮辣特色。

【黔江雞雜】

雞雜在很多地方都是被棄掉的肉食，但在重慶，它卻是一款非常不錯的肉食材料。

在重慶的黔江地區(qū)，當?shù)厝讼矚g用雞肝，雞心，雞胗等等食材混合切片煨煮，加上土豆，鮮蔥，泡椒等食材的混合搭配，風味上面集合辣、酸、鮮、嫩四重口感，無論你是第一次吃還是經(jīng)常吃，總能在這款美食中品味到不一樣的味道。

【重慶毛肚火鍋】

在火鍋領域，如果要評選出十大特色火鍋，想必重慶的毛肚火鍋應該是人們非常惦念的存在。

毛肚本就鮮嫩，“七上八下”的燙煮手法，想必已經(jīng)在火鍋界盛名已久；鮮辣的口感，重辣的風姿，毛血旺，鴨腸，豬黃喉等食材的經(jīng)典搭配，湯色濃醇，色澤艷麗，相對于愛吃火鍋的人而言，它可是相當?shù)木邆湔T惑力。

【啤酒鴨】

啤酒鴨應該是大江南北最常見的肉食美味之一，雖然相對于很多地方來說，鴨肉的產(chǎn)能并不是很大，但對于啤酒鴨這道美食而言，相信很多人應該在家都嘗試過。

重慶特色的啤酒鴨源于清朝，后經(jīng)過三次大改，融入地方特色之后，讓啤酒鴨呈現(xiàn)出了肉質(zhì)軟嫩，鮮辣兼和，獨特的啤酒燜煮方式，不僅濃縮酒香，更去腥增味。

【泡椒牛蛙】

泡椒牛蛙現(xiàn)在應該是各大城市非常出名的街邊美食，無論店鋪大小，總能有一波忠實粉絲前去光顧。

牛蛙本身肉質(zhì)細嫩，烹飪成美食，無論風味與否，總能讓人欲罷不能；尤其是泡椒牛蛙這款家常美味，很多人都會買來牛蛙在家嘗試，那種鮮辣的質(zhì)感，絕對是最受歡迎的霸主級菜品。