周秀花把剛烤好的金醬餅夾出鍋。

　　剛出爐的金醬餅色澤金黃，口感酥脆。

　　小店門(mén)口經(jīng)常有顧客在排隊(duì)。

　　秀花姐金醬餅小店位置（手機(jī)截圖）

　　提到桂林人的早餐，大多數(shù)人首先想到的都是米粉、糯米飯、糊辣等比較常見(jiàn)的美食，但在鐵西，有家店也是不少市民的心頭好。這家名為“秀花姐金醬餅”的小店門(mén)口經(jīng)常大排長(zhǎng)龍，在將近十年的時(shí)光里，一批又一批食客聞香而來(lái)，滿意而歸。

★推薦理由 酥脆可口，趁熱吃更美味
　　幾年前，朋友給我“安利”了金醬餅，從此我就愛(ài)上了這個(gè)味道，經(jīng)常專程去吃。這家的金醬餅又酥又脆，醬料咸辣適中，每張餅都是現(xiàn)做現(xiàn)賣。剛出鍋的餅最好吃，嚼起來(lái)每一口都是滿足。要說(shuō)唯一的“缺點(diǎn)”，可能就是人太多了、經(jīng)常要排隊(duì)，但絕對(duì)是值得排隊(duì)等待的味道。
　　——家住翠竹路的林女士

★記者探店 排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕
　　說(shuō)到桂林美食最多的地方，鐵西絕對(duì)算得上其中之一。在這個(gè)充滿煙火氣的街區(qū)，走幾步就有一家餐飲店，其中也不乏在市民中頗有口碑的小店。在鐵西，有那么幾家店的門(mén)口常常排著長(zhǎng)隊(duì)，為了這一口美味，很多人都甘愿等上十來(lái)分鐘，“秀花姐金醬餅”就是其中之一。
　　“秀花姐金醬餅”店鋪位于鐵西二巷與鐵西中路交叉口，臨近桂林市第十七中學(xué)大門(mén)，比較好找。走到附近，陣陣香氣撲面而來(lái)，饞蟲(chóng)也被勾了起來(lái)。小店面積不大，門(mén)口上方掛著一個(gè)簡(jiǎn)單的招牌，店里顯眼位置貼有金醬餅的簡(jiǎn)介。店內(nèi)沒(méi)有座位，顧客都是買了打包帶走。
　　小店門(mén)口擺放著一個(gè)用來(lái)烤餅的機(jī)器，當(dāng)面餅的一面烤至金黃后，店里的大姐就會(huì)看準(zhǔn)時(shí)機(jī)麻利地翻面。待兩面都烤好后，刷上秘制的醬料，撒上芝麻和蔥花，一張香氣四溢、口感酥脆的金醬餅就出爐了。
　　根據(jù)顧客的需求，店員會(huì)把餅切成小塊再稱重計(jì)算價(jià)錢(qián)，金醬餅3元起售，客人可以按自己的喜好購(gòu)買合適的量。如果當(dāng)做早餐，5塊錢(qián)就能吃得很飽了。稱好重量后，店員還會(huì)貼心地把餅切成小塊，方便顧客食用。
　　雖然記者來(lái)到小店的時(shí)間不是用餐高峰期，但店門(mén)口仍然有四五位顧客在排隊(duì)。跟老板聊著天，不知不覺(jué)到了中午，小店門(mén)口不一會(huì)兒就排滿了附近的學(xué)生和居民。剛出爐的金醬餅色澤和香氣都很誘人，不少顧客一拿到餅就迫不及待地在門(mén)口吃了起來(lái)，除了招牌金醬餅，甜餅和蔥油餅也受到不少顧客的青睞。

★小店故事 有顧客從荔浦專程來(lái)解饞
　　小店的老板叫周秀花，2004年，16歲的她離開(kāi)家鄉(xiāng)賀州來(lái)到桂林打工。她在餐館里洗過(guò)碗，當(dāng)過(guò)保姆，開(kāi)過(guò)燒烤店、奶茶店，也在公司上過(guò)班。2014年，她在路上偶然看到了一家金醬餅店，因?yàn)橛X(jué)得味道還不錯(cuò)，就跟著店里的師傅學(xué)起了手藝。
　　后來(lái)，周秀花把自己的店開(kāi)了起來(lái)。雖然跟老師學(xué)了制作方法，但她在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。在外人看來(lái)，制作金醬餅無(wú)非和面、搟面、烤制等幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，但要想做好一張金醬餅也不是那么容易。周秀花說(shuō)，一張金醬餅的直徑大約是52厘米，為了讓面餅在烤制過(guò)程中均勻受熱，一定要確保面餅中間和邊沿的厚度一樣，這就對(duì)搟面的技術(shù)有較高的要求。除此之外，面團(tuán)的發(fā)酵、保存以及醬料的熬制都有講究?！搬u料里包含了姜、蒜、蔬菜等原料，為了保證口味，原料和調(diào)味品的用量我都會(huì)用秤來(lái)稱。”
　　開(kāi)店初期，店里的生意并不像如今這樣紅火，周秀花回憶，當(dāng)時(shí)一天只能賣七八個(gè)餅，但她也沒(méi)想過(guò)要放棄。到了2016年左右，店里的客人逐漸多了起來(lái)，如今，每天她都要做大約100個(gè)餅，接將近400單，生意最好的時(shí)候一天賣掉了150多個(gè)餅。
　　不僅是周邊的居民，也有人專程慕名而來(lái)，除了來(lái)桂林旅游的游客，最遠(yuǎn)的顧客是從荔浦來(lái)的?！坝刑焱砩衔医拥揭粋€(gè)電話，對(duì)方說(shuō)他妻子懷孕了，突然很想吃我家的餅，兩人正在從荔浦來(lái)桂林的路上，希望我能等等他們?！蹦翘?，周秀花等到了晚上9點(diǎn)半，顧客心滿意足地吃完后，還買了一份打包帶走?！翱吹剿麄冞@么認(rèn)可我家的口味，真的是既開(kāi)心又感動(dòng)?！?br>　　2014年，不僅是周秀花開(kāi)店的時(shí)間，也是她大女兒出生的年份。因此，在她心里這家店就像自己的孩子一樣?！拔铱偸呛偷陠T說(shuō)，如果餅沒(méi)烤好就重新烤一個(gè)，不要將就賣給顧客，店是我'一手帶大’的，我們的口碑也是大家口口相傳建立起來(lái)的，應(yīng)該好好珍惜?！?br>　　盡管現(xiàn)在生意不錯(cuò)，但因?yàn)榫τ邢?，她暫時(shí)還沒(méi)有開(kāi)分店的打算。在她看來(lái)，做生意就像做人一樣，要以誠(chéng)相待?！拔抑幌雽Ｗ⒆龊靡患?，每一位顧客都是我的朋友，一定要用心對(duì)待?！?br>　　記者唐霽云 文/攝