莫愁廚路無(wú)知己，誰(shuí)人不識(shí)小面姨

點(diǎn)擊關(guān)注小面姨美食日記，置頂公眾號(hào)

提到二鍋頭，大家熟知的紅星和牛欄山必須是“名列前茅”，近些年不論是銷量還是知名度，二者都體現(xiàn)出了優(yōu)越感感，難免會(huì)有人以此來(lái)將二者進(jìn)行對(duì)比。

那么，如此暢銷于低端市場(chǎng)的紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭，到底誰(shuí)更正宗？

針對(duì)將二者拿來(lái)對(duì)比，紅星卻表示：在一個(gè)層次嗎？里面究竟有什么人們不知情的？一起來(lái)看看吧。

在我的記憶當(dāng)中，還真是對(duì)綠瓶紅標(biāo)的紅星二鍋頭有著很深的印象，小時(shí)候過(guò)年時(shí)，家里大人喝的都是這款酒，這么多年過(guò)去了，它依舊活躍在白酒市場(chǎng)中，而且還占據(jù)著很大的市場(chǎng)份額。

那么，這二鍋頭到底指的是什么呢？

曾經(jīng)以為，二鍋頭只是白酒的一種代名詞，后來(lái)才明白這“二鍋頭”的來(lái)歷與釀酒工序有很大關(guān)系。

制酒過(guò)程中，每燒一鍋酒，在最開始流出的酒被叫做“鍋頭”，此時(shí)酒的濃度會(huì)比較高，甚至能夠達(dá)到75度上下，堪稱酒精的度數(shù)，口感不好喝，而“二鍋頭”則是經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)候流出的“鍋頭”酒，這時(shí)的酒比較純正、濃度高卻不刺激，喝起來(lái)醇厚順滑。

那么，紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭，都稱之為二鍋頭，這二者間又有什么不同之處呢？

工藝不同則口感不同

清香型的紅星二鍋頭采用了高粱、玉米、大麥、豌豆和水等，而且延續(xù)了傳統(tǒng)固態(tài)釀酒法釀制。

因此，紅星二鍋頭56度的高酒精度給人一種比較辛辣刺激的感覺，但是酒的醇厚程度與香氣都比較和諧。

雖然紅星二鍋頭入口比較沖，但是能夠凸顯出甘冽清純，比較符合老一輩酒民的口感。

尤其是當(dāng)白酒新國(guó)標(biāo)啟用后，糧食酒的熱度空前提高，越來(lái)越多的人開始選喝谷物糧食釀造的白酒。

于是一批接著一批的糧食酒，曾經(jīng)不被人發(fā)現(xiàn)，如今不斷地被挖掘出來(lái)，比如江西的四特酒、江蘇的雙溝大曲和四川的古道江湖2900。

重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)后者古道江湖2900，妥妥的優(yōu)級(jí)糧食酒。

“好糧出好酒”，一款酒口感好與差完全要得益于用料及產(chǎn)地，它產(chǎn)自四川邛崍，川南地區(qū)獨(dú)特的氣候和土壤為釀酒奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，全國(guó)很多酒廠都從這進(jìn)購(gòu)基酒。

此酒遵循川派“五糧釀造法”，采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的高粱、大麥、小麥、糯米以及玉米等為原料。

工藝上延續(xù)固態(tài)釀制法，并且經(jīng)多輪次固態(tài)發(fā)酵，及反復(fù)蒸餾提純后，再經(jīng)上百道工序釀制，使得此酒酒質(zhì)清冽自然，為了使此酒喝起來(lái)更加醇厚，還配比調(diào)入了長(zhǎng)達(dá)2900天以上的老酒勾調(diào)，凸顯出其糧香馥郁及陳味十足的特色。

入口順滑潤(rùn)澤，雖然是52度的濃香白酒，但是入口后一點(diǎn)也不覺辛辣刺激，酒液在舌尖打轉(zhuǎn)滿口芳香，下咽后喉嚨舒爽，夏天氣溫高時(shí)，配點(diǎn)涼菜喝點(diǎn)，不用擔(dān)心上頭。

廠家是基酒大廠，給不少一二線名酒提供基酒，所以雖然前期宣傳力度不大，但是口碑不斷攀升。

而與紅星二鍋頭不同的是，濃香型的牛欄山二鍋頭，配料中除了糧食和水，還出現(xiàn)了液態(tài)法和食用香料等字眼，擺明了是“酒精勾兌酒”。

但是，為了迎合更多酒友的口感，牛欄山也一直在做改變，口感更加接近綿柔回味，還能嘗出甘甜的味道。

雖然酒香沒有紅星二鍋頭那么濃烈，但這個(gè)價(jià)格能買到這樣一款好喝的酒也不可多得。

畢竟，如今酒民們的口味都比較“難調(diào)劑”，單憑紅星二鍋頭是糧食釀造的酒這一點(diǎn)，就足以證明二者不在一個(gè)層次上。

喝白酒，還是得選糧食釀造的，而且糧食酒都會(huì)有等級(jí)分類，等級(jí)越高的白酒喝起來(lái)口感越發(fā)舒適。

所以從受眾群體的角度來(lái)看，紅星和牛欄山還是有本質(zhì)的區(qū)別，于是便能理解為何紅星會(huì)說(shuō)不在一個(gè)層次了。

酒廠不同則出身不同

紅星二鍋頭作為最早一批北京白酒的代表，酒企成立于1949年，是北京釀酒總廠出品的產(chǎn)品。

此酒早在八十年代就開始盛行于世，由于價(jià)格低廉，一度成為老百姓心中“最受歡迎”的白酒，而且?guī)资陙?lái)，紅星二鍋頭也一直秉承低價(jià)高銷量的理念。

牛欄山二鍋頭屬于北京順義牛欄山酒廠生產(chǎn)的白酒，憑借著緊跟社會(huì)發(fā)展的步伐，以及大膽創(chuàng)新的銷售理念和推廣手法，得到了全國(guó)酒民的推崇和喜愛。

說(shuō)到底，就算是像紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭這樣名氣與口碑并存的白酒，也沒有辦法去較出高下，畢竟每個(gè)人有每個(gè)人的口味偏好，買酒還是要選擇適合自己口感的才最重要的！