作為南方人，我們每天都在蒸米飯，但很多人都吐槽，米飯好不好吃全憑運(yùn)氣，不是干了就是稀了，口感正好如同中大獎(jiǎng)。

其實(shí)，米飯的口感，和加水量有直接關(guān)系，但也不全是水量決定的，想要米飯香軟可口，還需要掌握一些技巧。蒸米飯，很多人都是淘米后直接上鍋蒸，這是不對(duì)的，口感就會(huì)很差，今天我就和大家說(shuō)說(shuō)蒸米飯的技巧。

飯店里的米飯都是顆粒分明，而且又香又軟的，是他們用的大米好嗎？并不是，只要學(xué)會(huì)正確方法，2塊錢(qián)一斤的大米也能蒸得很好吃。

廚師支招，蒸米飯時(shí)別只知道加水，多加4種調(diào)料，保證米飯香軟可口，顆粒分明。

【蒸米飯加4樣】

1、加醋

米飯加醋不會(huì)酸嗎？不會(huì)的。大米飯吃起來(lái)為什么香甜，就是大米含有76%的淀粉，經(jīng)過(guò)水解后變成糖。但淀粉水解是需要條件的，一個(gè)是在酸性環(huán)境下，一個(gè)是有淀粉酶。人體內(nèi)有淀粉酶，但蒸米飯時(shí)沒(méi)有，只能提供酸性環(huán)境。

醋是酸性的，蒸米飯時(shí)加一勺醋，并且加熱的情況下，就讓淀粉水解，大米飯變得更甜。在蒸煮的過(guò)程中，酸味會(huì)隨熱氣揮發(fā)掉，不會(huì)讓米飯變酸。

2、加油

米飯為啥總是又稀又黏，還容易粘鍋，都是因?yàn)闆](méi)加油，最好加豬油，有很濃的香味，會(huì)讓米飯變得更香。食用油有潤(rùn)滑作用，這樣米飯就能顆粒分明，不會(huì)粘連成一大坨。

沒(méi)有豬油，可以花生油或芝麻油，都有很好的增香作用，口感更加油潤(rùn)，特別好吃。

3、加鹽

食鹽可以提高蛋白質(zhì)的筋性，這樣大米蒸好后口感筋道，特別有嚼勁，吃起來(lái)很彈牙。另外，大米蛋白中含有豐富的谷氨酸，谷氨酸和鹽能結(jié)合成谷氨酸鈉，也就是味精，能讓大米飯變得更加鮮美。

尤其是熱剩米飯時(shí)，加入一些食鹽，能讓米飯像新鮮米飯一樣好吃。如果是放了很久的陳米，流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分，也建議加鹽，味道就能變得香噴噴的了。

4、加開(kāi)水

很多人蒸米飯，都是直接用冷水，其實(shí)不建議。冷水加熱的時(shí)間長(zhǎng)，大米會(huì)流失很多營(yíng)養(yǎng)，而且吃起來(lái)就沒(méi)那么香了。

正確做法是加開(kāi)水，開(kāi)水溫度高，能讓大米快速吸收水分，變得更加飽脹，容易煮熟，口感也更軟，保留的營(yíng)養(yǎng)也更多，比如B族維生素，這樣米飯才好吃。

除了加4樣，還要牢記一個(gè)技巧，就是蒸米飯之前，大米要浸泡一會(huì)兒，口感更好。

下面和大家說(shuō)說(shuō)蒸米飯的具體做法，大家學(xué)一學(xué)，保證和放店里做得一樣好吃。

【蒸米飯】

1、大米用清水淘洗2遍，不要用手搓，攪拌幾下即可，加入適量清水，浸泡10分鐘即可。

2、把大米倒入電飯鍋中，加入1.5倍的開(kāi)水，就是一杯米加1.5杯開(kāi)水，加入少量食鹽、米醋、食用油，攪拌均勻即可。

3、蓋上蓋子，按下煮飯鍵煮30~40分鐘，程序停止后繼續(xù)保溫10分鐘，讓水分進(jìn)一步揮發(fā)掉，米飯就蒸好了，可以盛出來(lái)吃了。