一 茶之源起

中國(guó)飲茶的歷史十分悠久，但是具體從何發(fā)源，目前還未有非常明確的定論。有人說，茶起源于神農(nóng)時(shí)期，而且也有眾多的史料予以佐證，比如說：

“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！?——《茶經(jīng)·六之飲》

“茶茗久服，令人有力、悅志”?！恫杞?jīng)·七之事》

在我們的印象當(dāng)中，神農(nóng)是一位醫(yī)者，有嘗百草的事跡，后來也有很多的醫(yī)者證明，茶有清熱解毒之效，由此也可以推斷出，也許最開始，茶就是被當(dāng)作一位藥材而流傳開來。

茶的醫(yī)藥功用已經(jīng)有非常多的史料記載，但是由于神農(nóng)這一人物仍舊存在神話色彩，不能確定歷史上是否確有其人，所以，即使很多人認(rèn)為茶是起源于神農(nóng)，但是目前還未有非常確定的結(jié)論茶發(fā)源于何時(shí)何地。

二 茶之食法

上面說到，茶在古代經(jīng)常被當(dāng)作藥材來使用，但放在現(xiàn)在一說起茶，我們會(huì)把它當(dāng)作飲品，很少有人會(huì)把它當(dāng)作藥材。而且在中國(guó)很多地方，每日飲茶已經(jīng)成為了一種飲食習(xí)慣。從歷史來看，茶主要有四種用途：藥用、食用、祭祀、飲用。

藥用上除了我們最常知道的清熱解毒之外，還有振奮精神，緩解心煩，消食利尿的作用，茶葉里面豐富的成分也有改善血管，延緩皮膚衰老的功效。而且不同的茶葉還有其獨(dú)特的藥用功效。

藥用的價(jià)值不用多說，我們來說說食用。茶被食用可以分為三種方式即“生食、茗菜、茗粥”。

所謂生食，顧名思義，就是直接摘下來吃。不過這多半發(fā)生在生產(chǎn)力極其低下的原始社會(huì)，后來的人們才發(fā)明了炒茶，煮茶等不同的做茶方式。可以說，生食的需求基本上就和古代人沒吃的拿樹葉果腹的效果一樣，不過因?yàn)椴枞~本身苦澀，生食的吃法并不能被很好地流傳下來。

茗菜，就是將茶葉當(dāng)作一道菜點(diǎn)。在春秋時(shí)期就有此類記載：

“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三戈五卵，茗菜而己?！?——《晏子春秋》:

“孫叔敖相楚…..餅菜羹，枯魚之膳，冬羔裘，夏葛衣，面有饑色，則良大夫也，其儉福下?！?——《韓非子》

而且現(xiàn)在，杭幫菜當(dāng)中也有“龍井蝦仁”，云南也有“涼拌茶葉”“竹筒茶”之類的菜品流傳下來，由此可見，茶葉確實(shí)也是一種比較受歡迎的菜品。

而食用當(dāng)中最后一種茗粥，一種說法是和現(xiàn)在的煮粥一樣，放入茶葉煮成茶粥，另一種則不同。在唐宋時(shí)期飲茶先要將其研成粉末并要將茶葉一起飲入，這樣沖出來的茶十分濃稠，似粥狀。現(xiàn)在不少養(yǎng)生的人則多半采用第二種煮濃茶的方法，如“龍井茶粥”，去殺小兒蛔蟲的“使君子茶葉粥”，消除郁悶、理氣安神的“茉莉花茶粥”，暖胃的“普洱冬茶粥”等等。

第二種用處是祭祀，中國(guó)傳統(tǒng)的祭祀，要么是用牲口，要么用瓜果，鮮花，但是確實(shí)也有用茶祭祀的先例。例如齊武帝時(shí)期就有記載：

“我靈座上，慎勿以牲為祭，但設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而己。天下貴賤，咸同此制?！?——《南齊書·武帝本紀(jì)》

當(dāng)時(shí)的皇帝蕭頤是一位崇尚節(jié)儉的皇帝，所以在祭祀方面也以簡(jiǎn)樸為主，不許用牲口，用一些茶飲，果子之類的代為祭祀。當(dāng)然，以茶為祭品最早也并不是出現(xiàn)在南北朝，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已經(jīng)有此類的記載：

“菌著，用茶”。 ——《儀禮·既夕》

“掌茶，掌以時(shí)聚茶” ——《周禮·地官》

而且，茶葉作為祭品也區(qū)分等級(jí)，剛開始只用于先祖和逝者，后來因?yàn)樾叛龅脑颍灿行┬叛稣哂蒙系鹊牟枞~供奉佛祖，所謂“上以供佛，下以自供”便是如此。到現(xiàn)在也有許多地區(qū)有祭茶的習(xí)俗。

最后一種常見的用途就是飲用了。雖然喝茶的歷史很悠久，但是真正有史書記載的源自三國(guó)時(shí)期。而且記載非常之多，比如說

“荊巴間采葉作餅葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先搗末置瓷器中，以湯澆覆之。用蔥姜筆之，其飲醒酒，令人不眠?！?——三國(guó)魏·張揖《廣雅》

“密賜茶勞以當(dāng)酒?！薄度龂?guó)志·吳書·韋耀傳》

“茶叢生。真煮飲為茗茶，茱英檄子之屬。膏煎之，或以茱英煮脯胃汁，謂之曰茶。有赤色者，亦米和膏煎，曰無酒茶?！薄獣x·郭羲恭撰《廣志》

而且現(xiàn)在所說的“以茶代酒”也源于三國(guó)時(shí)期的典故，后魏晉南北朝時(shí)期也是茶文化發(fā)展史上的一個(gè)重要時(shí)期。這一時(shí)期在中國(guó)歷史上也是文化非常自由的時(shí)期，飲茶和喝酒一樣，也為名士們所樂習(xí)。也有不少風(fēng)流名士寫下了許多關(guān)于茶的詩(shī)篇，比如《嬌女詩(shī)》就描寫了詩(shī)人的兩個(gè)女兒也傾心于烹茶等茶事。唐代文學(xué)家陸羽還專門寫了一部茶的著作，名為《茶經(jīng)》，里面詳細(xì)記載了茶的起源，茶具，烹制方法等等，他也因此被尊為茶神和茶仙。

三 茶之器具

我國(guó)的茶器品種繁多，具有極高的實(shí)用價(jià)值和審美價(jià)值，為歷代茶人所重視。根據(jù)不同的制作材料，可分為陶瓷茶器、金屬茶器、漆器茶器、竹木茶器以及玻璃茶器等幾類，但其中最主要的是陶瓷茶器。尤其是唐宋之后，陶瓷茶器成為主流。

雖然我國(guó)的茶具多種多樣，但是在唐朝以前，茶并沒有被人當(dāng)作獨(dú)立的飲品，對(duì)茶的采摘、烘焙、搗碾、煮飲乃至茶器都不是很講究和重視。所以也沒有非常專業(yè)的茶具，大多數(shù)時(shí)候茶戶喝茶也都是和酒具，食具一起混用。

不過，由于飲茶之風(fēng)后來在中國(guó)盛行起來，陶瓷技術(shù)的發(fā)展加上文人逸士對(duì)美、對(duì)雅的追求，專門的茶具也就開始萌芽。

陸羽在《茶經(jīng)》當(dāng)中，非常系統(tǒng)地記載了茶具，比如說他根據(jù)飲茶的實(shí)際需要，列出了風(fēng)爐(兼灰承)、答、炭撾、火笑、蝮(或作釜)、交床、夾、紙囊、碾(兼拂末)、羅合、則、水方、渡水囊、瓢、竹夾、雄篡(兼揭)、熟盂、碗、備、札、滌方、滓方、巾、具列24種共28件茶器，并為這些茶器設(shè)了一個(gè)儲(chǔ)器“都籃”。在陸羽設(shè)置的這些茶器中，烘焙器、碾羅器、貯茶器、貯鹽器、烹煮器、飲茶器等一應(yīng)俱全。

飲茶之風(fēng)刺激了對(duì)于專用茶器的需求，而專用茶器和茶論的產(chǎn)生，提升了飲茶的文化品格和審美情趣，成為“茶道”，這又大大地推動(dòng)了茶飲的流行，和對(duì)于茶器的需求，因此，“茶器”、“茶具”兩詞和各種茶器也在唐朝詩(shī)文中頻頻出現(xiàn)，比如韋應(yīng)物的《喜園中茶生》：

“性潔不可污，為飲滌塵煩。此物信靈味，本自出山原。

聊因理群余，率爾植荒園。喜隨眾草長(zhǎng)，得與幽人言?！?/p>

不過，陸羽書中茶的“器”和“具”是兩個(gè)概念，他在《茶經(jīng)·二之具》中把用來采、制茶的工具——“篇、灶、顫,柞臼、規(guī)、承、檐、花莉、栗、樸、貫、棚、穿、育”等稱為“具”;在《茶經(jīng)·四之器》中把用來煮茶、飲茶、貯茶、貯鹽的器具，包括煮飲茶前炙茶、碾茶等對(duì)茶再加工的輔助性器具，稱為“器”。

二者的差別在于，中國(guó)對(duì)于“器”有著更重的社會(huì)意義和文化內(nèi)涵，比如商周時(shí)期的青銅器，“器”給人一種莊重，嚴(yán)肅的感覺，而“具”則顯得日常，樸實(shí)。陸羽對(duì)采、制茶的工具之材質(zhì)、尺寸、作用進(jìn)行了客觀的描述，完全是實(shí)用理性的態(tài)度。相對(duì)于“茶具”而言，陸羽對(duì)“茶器”傾注了更多的筆墨與心力。這在他對(duì)“風(fēng)爐、蝮、碾、瓢、碗”等茶器的論述中尤為明顯。

唐代之后，中國(guó)茶器具就變得更加專業(yè)化多元化。顏色、材料、花紋、大小、形狀各色各異的茶具滿足了從平民到貴族各色人群的喜好。不過在眾多的茶具當(dāng)中，還是以陶瓷茶具最受歡迎。比如在之前熱播的《夢(mèng)華錄》當(dāng)中，主人公點(diǎn)茶、斗茶也都用的是陶瓷茶具。

古人很多文人都非常享受親自烹茶的樂趣，如

成彥雄:“蜀茶倩個(gè)云僧碾，自拾枯松三四枝”;

楊萬(wàn)里:“攜瓶自汲江心水”、“自汲淞江橋下水”、“自看風(fēng)爐自煮嘗';

陸游:“歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶”;“山童亦睡熟，汲水自煎茗?！?/p>

現(xiàn)如今雖然采茶制茶煮茶都已經(jīng)有了非常成熟的工藝，不過還是有很多人愿意在每天清晨半倚霞光，烹一杯清茶，享受著片刻靜謐而安然的時(shí)光。