上期介紹了泡茶所選用的茶具。本期簡(jiǎn)介茶具的發(fā)展史，以供茶藝愛好者參考。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的重要發(fā)祥地。中國(guó)人飲茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可追溯到神農(nóng)氏時(shí)期。與茶相比，茶具的發(fā)展則是一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史過程，且與飲茶風(fēng)俗、飲茶方式密切相關(guān)。從古至今，中國(guó)人飲茶的方式也經(jīng)歷了幾次大的轉(zhuǎn)變，從生羮煎、煮飲再到?jīng)_泡法。茶具文化也是茶文化中不可分割的一部分，茶飲的發(fā)展促進(jìn)了茶器具的專業(yè)化。

中國(guó)茶具的各時(shí)期發(fā)展史

茶具又稱茶器、茗器等。最初都稱為茶具，如王褒《僮約》的“烹茶盡具”，指烹茶前要將各種茶具洗凈備用。到晉代以后則稱為茶器了。到了唐代，陸羽《茶經(jīng)》中把采制所用的工具稱為茶具，把燒茶泡茶的器具稱為茶器，以區(qū)別它們的用途。宋代又合二而一，把茶具、茶器合稱為茶具?，F(xiàn)代都統(tǒng)稱為茶具。

歷史上最古老的茶具，大約可推陶土制的缶，類似今天四川、云南的烤茶罐，它既可用來煮茶，也可作盛具用。形狀古樸，笨重粗糙。

一、茶具出現(xiàn)于漢代，但那時(shí)的茶具大多與酒、食具共用。

圖為：茶具，此圖由“御劍窯茶具”提供

二、唐代飲茶之風(fēng)盛行，據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載：“兩都并荊益間，以為比屋之飲?！倍班u、齊、滄、椂，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之?！憋嫴柙趯m廷中也成為一種時(shí)尚，當(dāng)時(shí)達(dá)官貴人或外番朝見帝國(guó)，唐帝王都會(huì)賜茶以示禮遇。這一時(shí)期形成了專門茶具，其中包括采茶具、制茶具、貯茶具、烹茶具以及飲茶具等。唐代以餅茶為主，其次是末茶，從陸羽《茶經(jīng)》記載的品飲方式來看，唐朝飲茶需要的茶具有28種，其中包括風(fēng)爐、灰承、筥、炭撾、火夾、鍑、交床、夾、紙囊、茶碾、拂末、茶羅（盒）、則、水方、漉水囊、瓢、竹夾、鹺簋、揭、熟盂、碗、畚、札、滌方、滓方、巾、具列、都籃等，這些茶具包括煮水器具、碾茶器具和盛儲(chǔ)器具。不過這些茶具在較為講究的品飲時(shí)使用，民間則根據(jù)實(shí)際情況，選擇所列茶具中的幾種，不同的場(chǎng)合選用的茶具也不同。根據(jù)這些記載可以推測(cè)，唐代普通百姓飲茶時(shí)使用的茶具可能相對(duì)更加簡(jiǎn)單，除了必備的茶爐、茶斧、茶碾、茶碗等器具外，其他的茶具可作輔助使用。

三、宋代無論散茶或是團(tuán)餅茶，均需碾末煎飲，而且點(diǎn)茶、斗茶盛行，極大的促進(jìn)了宋代茶具的發(fā)展。其中最為著名的是宋代五大名窯，即汝窯、定窯、官窯、哥窯、均窯都生產(chǎn)了大量精美的茶具，它們?cè)谒囆g(shù)上取得的成就也是空前絕后的。這時(shí)期的典型茶具包括茶碾、湯提點(diǎn)、黑釉盞和茶筅。黑釉盞又以建窯所產(chǎn)最負(fù)盛名，那些器底刻有“進(jìn)盞”、“供御”款識(shí)的黑釉盞成為專門進(jìn)貢南宋皇室的茶具。在建窯的影響下，南方的吉州窯以及北方的磁州窯、當(dāng)陽峪窯及淄博窯均大量生產(chǎn)用于點(diǎn)茶的黑釉茶盞。黑釉盞是順應(yīng)宋代斗茶風(fēng)氣出現(xiàn)的專用茶具。黑釉盞另一個(gè)受歡迎的原因是其造型和胎質(zhì)。建窯黑釉盞造型以斂口、敞口最多，盞壁深，這樣設(shè)計(jì)目的是為了點(diǎn)茶及斗茶的需要，即盞底深利于發(fā)茶，盞底寬便于茶筅攪拌時(shí)用力擊拂，加之胎體較厚，這樣可以保證茶不容易冷卻。

圖為：范迎春

四、元代時(shí)期青花瓷茶具較多，由于元代散茶、末茶的飲用增多，多以沸水沖泡飲用，因而茶器的種類簡(jiǎn)化，沖泡散茶使用的茶壺、茶碗大量出現(xiàn)，但質(zhì)量有提高。

五、明代飲茶已形成一大風(fēng)氣，在文人之中，品茗與琴、棋、書、畫一樣成為一大雅事。明代朱元璋罷造龍團(tuán)，倡導(dǎo)散茶，同時(shí)明代中葉出現(xiàn)了紫砂器。紫砂器是指用江蘇宜興南部出產(chǎn)的一種特殊陶土——紫泥制成的器具。相傳紫砂最早是由金沙寺僧發(fā)現(xiàn)的，他因經(jīng)常與制作陶缸甕的陶工相處，突發(fā)靈感，“搏其細(xì)土，加以澄練，捏筑為胎，規(guī)而圓之”，而后“刳使空中，踵搏口柄蓋者，附陶穴燒成，人逐傳用”。其實(shí)，紫砂器制作的真正開創(chuàng)者應(yīng)是供春。供春是吳頤山的學(xué)僮，曾在金沙寺陪讀，后因?qū)W金沙寺僧紫砂技法，制成了早期的紫砂壺。明代飲茶方式從煮茶變?yōu)槠闩莶?。明代是古代茶具的變革時(shí)期，茶具的種類大體可分為貯茶器具、洗滌器具、燒水器具和飲茶器具四大類。明代皇帝提倡節(jié)儉，華麗的茶具并不多見，茶壺與茶杯的經(jīng)典搭配基本定型。

六、清代，蓋碗在清代很受宮廷皇室、貴族、乃至許多高檔茶館的鐘愛。乾隆帝在位時(shí)，也曾舉行過多次茶宴，每年新正比舉行茶宴，擇吉日在重華宮由乾隆帝主持，茶宴有一套規(guī)范的禮儀程序，先是由皇帝出題定韻，出席茶宴的群臣競(jìng)相賦詩聯(lián)句，接下來是品茗、食茶點(diǎn)，茶宴上準(zhǔn)備的茶美其名曰“三清”茶，由梅花、佛手、松實(shí)沃雪烹茶?！叭濉辈杈呤乔宕适叶ㄖ频牟杈?，其制作、材料都有一定的規(guī)范。品種包括陶瓷、漆器、玉器等，以蓋碗為多，一般茶具的外壁題有皇帝御制詩。在茶宴上皇帝會(huì)把“三清”茶具賞賜給一些在賦詩聯(lián)句中表現(xiàn)突出的大臣，作為對(duì)他們的嘉獎(jiǎng)。宮廷使用的陶瓷茶具，包括斗彩茶具、粉彩茶具、青花茶具、琺瑯彩茶具。

七、與之前各個(gè)朝代的茶具相比，現(xiàn)代茶具式樣更多，名目也更多，使用的材料也多樣化，質(zhì)量多上乘，在這些茶具中，陶瓷茶具仍然是主流。此外，名貴的茶具包括金銀茶具等，價(jià)廉的包括竹木茶具。還有用瑪瑙、水晶、大理石、陶瓷、玻璃、搪瓷等制作的茶具，數(shù)不勝數(shù)。

本篇中的部分資料摘于《中國(guó)茶具》這本書，如想了解更多的茶具相關(guān)知識(shí)，可閱讀此書。下期介紹品茗用水。（未完待續(xù)）

以上由云南新境茶藝培訓(xùn)學(xué)校、世紀(jì)茶城茶藝師培訓(xùn)基地校長(zhǎng)，國(guó)家級(jí)茶藝師考評(píng)員，高級(jí)茶藝師培訓(xùn)講師范迎春提供，有不同看法之處還望海涵（歡迎有志之士共同探討，聯(lián)系QQ450782870）

（責(zé)任編輯：方小貓  文章來源：云南法制報(bào).云茶產(chǎn)業(yè)）

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