土豆的吃法很多，可涼拌可炒食可燉煮可烘烤可油炸……若論炒食，最著名的美食，當(dāng)然是土豆絲，名菜有酸辣土豆絲、醋溜土豆絲、清炒土豆絲、青椒土豆絲、干煸土豆絲等。若是從這些名菜里，再來(lái)一個(gè)排名，那就比較困難了，因?yàn)樘}卜青菜，各有所愛(ài)……

1、土豆去皮，切成細(xì)絲，清水浸泡10分鐘，洗凈表面淀粉。

2、將土豆絲入開(kāi)水焯一下，然后過(guò)涼，控干。

3、鍋放灶上，放油，油熱后，入蔥、姜、蒜和米椒圈，熗出香辣味，入土豆絲、醬油、香醋和白糖，翻炒五六下后，關(guān)火。

4、放入食鹽、味精和香菜段，拌勻。

5、美食出鍋。

6、炒制用的土豆絲，最好選用脆土豆切制。因?yàn)榇嗤炼沟矸酆可?，土豆絲不易粘鍋，且成品爽脆可口。除了脆土豆，還有面土豆，二者比較容易區(qū)分。脆土豆表面光滑，麻點(diǎn)較少，且個(gè)頭幾乎一般大。面土豆形狀不規(guī)則，個(gè)頭大有小，表面常粘有泥土，表皮粗糙，麻點(diǎn)較多，易起皮，顏色較深。

1、脆土豆削皮，切成細(xì)絲，用清水浸泡10分鐘，搓洗十來(lái)下，沖洗2遍，控干。

2、紅辣椒洗凈，去蒂，去筋，去籽，切成細(xì)絲。

3、蒜苔去梢，洗凈，切成碎丁。

4、鍋放灶上，放油，油熱后，入蔥、姜、蒜和辣椒，炒出香辣味，入土豆絲和白米醋，中火煸炒至斷生，再放入少許白糖，翻炒三五下后，關(guān)火。

5、放入食鹽、雞精和蒜苔丁，拌勻。

6、美食出鍋裝盤(pán)。

7、米醋和土豆絲入鍋，可以有效保護(hù)土豆絲的爽脆。之所有用米醋而不用香醋或陳醋，是因?yàn)槊状谉o(wú)色，能夠突出土豆絲的天然本色。

1、土豆削皮，切成細(xì)絲，用清水浸泡10分鐘，將表面淀粉搓洗干凈，沖洗2遍，控干。

2、青、紅辣椒洗凈，去蒂，去筋，去籽，切成細(xì)絲。

3、鍋放灶上，放油，油熱后，入蔥、姜、蒜熗出香味，入土豆絲，煸炒至斷生，入辣椒絲，翻炒三五下，關(guān)火。

4、放入食鹽和味精，拌勻。

5、美食出鍋裝盤(pán)。

限于篇幅，就不再一一羅列了。如想了解更多土豆絲的做法，可以點(diǎn)擊：土豆的做法-家常做法大全-怎么做好吃-美食觀止。