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今年43歲的柳女士最近發(fā)現(xiàn)自己頭頂長(zhǎng)出了白發(fā)，聽(tīng)人說(shuō)要多吃點(diǎn)黑色的食物，例如黑米、黑豆、黑芝麻等，可以讓頭發(fā)變回黑色。于是她在超市里買(mǎi)了一袋黑米，打算回家熬粥吃。 為了能讓粥熬得夠軟爛，柳女士提前一天晚上用涼水將黑米泡著。沒(méi)想到第二天熬粥時(shí)，她發(fā)現(xiàn)泡米水竟然全變黑了?？粗牒诤诘乃桓以倮^續(xù)用這黑米熬粥了，擔(dān)心自己買(mǎi)到的是染色黑米。 就此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的副教授朱毅表示，想要辨別黑米浸泡或淘洗后掉出來(lái)是天然物質(zhì)還是染色的色素，可以先往水里面滴幾滴醋，接著再加點(diǎn)小蘇打，如果水的顏色先變紅再變藍(lán)綠，代表水中的是黑米所含的花青素，如果不會(huì)變色，則是色素。 柳女士聯(lián)系了央視的記者，最終發(fā)現(xiàn)這是一場(chǎng)烏龍。不過(guò)吃黑米真的能讓白發(fā)變黑發(fā)嗎？  一、吃黑米能讓白發(fā)變黑發(fā)？黑米之所以是黑色，是因?yàn)槠?/span>表皮細(xì)胞含有水溶性的花青素。用水浸泡或淘洗黑米時(shí)，其表皮細(xì)胞會(huì)破損，花青素遇水溶解，所以水看上去就會(huì)呈現(xiàn)花青素本身的紫紅色或紫藍(lán)色，濃度較高時(shí)則會(huì)呈黑色。 那吃黑米能讓白發(fā)變黑嗎？答案是不能。因?yàn)?/span>黑米所含的花青素跟黑發(fā)的黑色素是不一樣的，黑色素在人出生前就已經(jīng)形成，隨著年輕的增長(zhǎng)，合成的黑色素慢慢減少，最終白發(fā)越來(lái)越多。所以就算吃再多也無(wú)法幫助頭發(fā)變回黑色。 同樣，黑芝麻、黑豆等黑色的食物，不管吃多少，也是無(wú)法讓頭發(fā)變黑的。  二、長(zhǎng)期喝黑米粥的人，會(huì)怎么樣？中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有很好的藥用價(jià)值，“滋陰補(bǔ)腎、明目活血、健身暖胃、清肝潤(rùn)腸和滑濕益精”，可入藥入膳治療貧血、頭昏目眩、夜盲耳鳴和腰膝酸軟等病癥。 實(shí)際上，黑米是一種粗糧，俗稱“長(zhǎng)壽米”、“補(bǔ)血米”，富含B族維生素、礦物質(zhì)鐵和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。 其中，黑米的B族維生素含量比精白大米高4倍，鐵、鋅、鉀、鎂、錳等微量元素的含量也是白米的2-5倍。而且黑米的升糖指數(shù)較低，適合“三高”人群和老年人食用。 營(yíng)養(yǎng)師王思露表示，經(jīng)常吃黑米粥，既可以給身體提供充足的能量，黑米中的碳水化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，是身體的基本功能物質(zhì)。 還可以促進(jìn)腸道代謝，有助于預(yù)防便秘，這一作用得益于黑米中的膳食纖維。而且，黑米粥的飽腹感強(qiáng)，能幫助減肥。另外，黑米中富含鐵元素，適當(dāng)食用黑米粥可在一定程度上緩解和改善貧血。 當(dāng)然了，黑米作為一種食物，我們不能過(guò)于期待它的作用。  三、黑米不能隨便吃首先，黑米不宜加工，因?yàn)榧庸?huì)破壞黑米表皮層所含的大量營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺失，所以日常應(yīng)選擇不加工的黑米來(lái)食用。 其次，煮黑米前要先用水浸泡，因?yàn)楹诿纵^難煮爛，人吃了沒(méi)有煮爛的黑米之后，不僅無(wú)法吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分，還容易造成消化不良，甚至是引發(fā)急性腸胃炎等病癥。  再者，黑米并非是所有人都適合吃的。以下3類人群，應(yīng)慎食或不吃黑米： 1、正在服用四環(huán)素類藥物的患者 患者在服用四環(huán)素類藥物期間不能吃黑米。因?yàn)楹诿字械慕饘匐x子會(huì)和四環(huán)類藥物發(fā)生反應(yīng)，不僅不利于藥物吸收，還會(huì)降低藥效。 2、高銅患者 由于黑米的含銅量較高，所以高銅患者不建議吃黑米，以免升高體內(nèi)的含銅水平，影響健康。 3、消化不良的人群 黑米不好消化，消化不良、便秘的人群應(yīng)該少吃。  另外，粗雜糧不是越多越好。 粗雜糧中所含的抗?fàn)I養(yǎng)成分，會(huì)妨礙鐵元素的吸收，如果長(zhǎng)期、大量、單一地食用，會(huì)增加患貧血的風(fēng)險(xiǎn)。 而且粗雜糧相對(duì)不好消化，吃多了會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，容易引起消化不良、脹氣等不適。因此，建議日常飲食要粗細(xì)搭配，粗糧的比例占主食的30%-50%左右即可。 黑米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，日常適量食用有益于身體健康。但是黑米未煮熟的話、不易消化，吃多了可能會(huì)引起腸胃不適。而且任何食物，就算再好，也要注意“過(guò)猶不及”，所以食用黑米的時(shí)候要注意控制好量噢。#健康真知計(jì)劃#
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