經(jīng)常有人問我，現(xiàn)在很多人認(rèn)為手術(shù)后的病人需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，因此在家中熬粥的時(shí)候也熬得爛爛稠稠的，覺得這樣有利于病人消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。因此想請(qǐng)教三個(gè)問題：1.白米粥究竟應(yīng)該怎么熬最有營(yíng)養(yǎng)？2.老人、嬰幼兒、術(shù)后病人及糖尿病患者應(yīng)該怎樣吃粥？3.用什么米熬粥營(yíng)養(yǎng)是最好的呢？

　　聽到這個(gè)問題，就想起來(lái)兩年前和王興國(guó)老師的一段談話。王老師感慨地說(shuō)，住院的很多病人，與其說(shuō)是死于疾病本身，還不如說(shuō)是死于營(yíng)養(yǎng)不良造成的衰竭。非常奇怪，病人一入院，就自覺地放棄正常飲食，只依賴于兩種食品———白粥和骨頭湯。遺憾的是，這兩樣食品，實(shí)在不能支撐病人的營(yíng)養(yǎng)需求。

　　古人吃的不是精白米

　　古人贊美喝粥，但古代人吃的不是精白米。古代并沒有現(xiàn)代的電動(dòng)碾米機(jī)，他們吃的大米不是糙米，就是精度比較低的白米，和現(xiàn)在所說(shuō)的精白米完全不是一種狀態(tài)。即便在30年前，國(guó)人也都是吃標(biāo)準(zhǔn)米，就是“92米”；而現(xiàn)在的米，差不多是70米，也就是外層30%都被去掉的米，其維生素和礦物質(zhì)的含量通常只有糙米的三分之一到四分之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和92米不可同日而語(yǔ)。同時(shí)，所謂的粥，也不排除其他的糧食種類，比如小米粥。小米的維生素B1和鐵元素含量，分別是我們現(xiàn)在所吃特級(jí)粳米（以著名的小站稻米為例）的8倍和5倍。換成燕麥來(lái)比呢？維生素B1和鐵的含量都是這種白米的14倍。價(jià)格高昂的香米怎么樣？這兩種營(yíng)養(yǎng)素的含量比小站稻米更低。

　　所以，如果可以接受其他糧食來(lái)熬粥，那么在粥里面加入小米、燕麥等其他雜糧，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將會(huì)大大提升。

　　喝白米粥不利于疾病康復(fù)

　　僅僅喝白米粥，所得到的營(yíng)養(yǎng)素實(shí)在是少得可憐啊，連正常的身體維持水平都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到，怎么能夠支撐身體的康復(fù)呢！所以，用粥作為主食來(lái)養(yǎng)生，前提是必須吃夠粥以外的其他食物，把一日所需的營(yíng)養(yǎng)素完全補(bǔ)足。假如只能吃流食的話，喝點(diǎn)牛奶、豆?jié){、酸奶、豆?jié){機(jī)打的芝麻燕麥糊等，要比喝大米粥加大骨頭湯靠譜很多。

　　對(duì)于胃病患者和做了胃部手術(shù)的人來(lái)說(shuō)，用粥替代干飯，確實(shí)比較容易消化。問題是，目前現(xiàn)代人很大比例患有高血脂、糖尿病，他們是否還適宜喝白米粥呢？事實(shí)上，糖尿病人是不適合喝白米粥的，高血脂病人也未必適合。因?yàn)榘酌字嗳菀紫?，它的餐后血糖反?yīng)非常高。而血糖反應(yīng)高的食物，對(duì)于甘油三酯的升高也有促進(jìn)作用。

　　推薦加豆的雜糧粥

　　不過(guò)，各種雜糧粥并不在此列。加入一半以上的淀粉豆類（蕓豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等）之后，粥的餐后血糖反應(yīng)就會(huì)大大下降，降低到明顯低于白米飯白饅頭的水平上。因此，推薦糖尿病、高血脂患者晚餐喝粥，但必須加入足夠的豆類，并配合燕麥、大麥、糙米、紫米等血糖反應(yīng)較低的食材。雜糧粥在降低血糖反應(yīng)的同時(shí)，有利于控制體重和血脂，可以大大提高粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有研究證明，和精白主食相比，淀粉豆類的飽腹感較高，對(duì)于控制一日總食量可能有好的作用。

　　煮爛的粥只是容易消化吸收，并不代表營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在已經(jīng)軟爛之后，再繼續(xù)煮下去，只能損失更多的維生素。