我跋涉的腳步比路程只大了一腳板的距離！

保山位于云南省的西南部，古稱永昌，是個地級市。（外與緬甸山水相連，國境線長167.78公里，國土面積19,637平方公里；轄2個縣級區(qū)（隆陽區(qū)、高黎貢山旅游度假區(qū)），1個縣級市（騰沖市），3個縣（施甸縣、龍陵縣、昌寧縣），2016年常住總人口259.7萬人。怒江和瀾滄江從境內流過，著名的滇緬公路穿城而過。）城市級別雖然不低，但是規(guī)模并不大，人口也不多，原來在我的腦海里并沒有什么印象。

直到1998年元旦，我的公司通知我去接手保山項目，我才知道這個城市的存在。

保山真正火起來是在若干年后，一部反應滇緬戰(zhàn)場抗戰(zhàn)的電視劇《我的團長我的團》熱播，讓這個城市在世人面前大放異彩，成了人們談論的中心話題。我也才如數(shù)家珍般地向同事朋友講起我在保山的經(jīng)歷。

還是讓我先從美食講起吧，因為每到一個地方，最容易讓人記住的莫過于當?shù)氐拿朗?。況且我是個地道的吃貨，最鐘情于美食，所以還是先從最常見、最常吃的米線和餌絲說起吧。

到了云南不吃米線，那可是件遺憾的事情，雖然現(xiàn)在云南米線風靡全國，但是原汁原味的云南米線還是最令人難忘。

保山的米線可謂豐富多彩，說名字說樣式，一時半會兒說不清楚，只知道價錢價錢從幾十元到幾元不等。

我是北方人，不懂米線的做法，也不懂得不同的米線各自有哪些特點，唯一說得清的標準就是價格。

所以我每次到店鋪，不是先考慮吃什么口味的，而是先說來多少錢一碗的，至于味道么，反正是沒吃過，無所謂喜歡與否，碰碰運氣，或許會有新的發(fā)現(xiàn)。

我生性好新奇，喜歡嘗試，干脆就從兩元一碗的開始，每天吃不同價位的米線，一直吃到一百多元一份的極品米線。

“老板，來一碗兩元的！”

很快，一碗粗粗地，類似北方的圓粉條兒形狀的米線就端上來了。其實米線和北方常吃的粉條和面條是完全不一樣的，粉條是用甘薯馬鈴薯的淀粉做的，面條是用小麥面粉做的，而米線是用大米磨成米漿做成的，地域不同，物產(chǎn)各異，飲食所取用的食材也都是因地制宜的。

那米線像羊脂玉一樣的潔白細膩，再佐以翠綠的豌豆尖，黃黃紅紅的酸泡菜，看在眼里食欲大增，吃在嘴里，酸酸的，辣辣的，嚼起來，米線脆脆的，咽下去感覺滑滑的。那種感覺，爽得無法形容。

價錢貴的米線樣式也多的是，上百元一份的也不稀奇。其實米線都是一樣的，無非是再配上些肉片兒，鵪鶉蛋，和一些其他的小菜（這些配菜是大有講究的，也彰顯著米線的檔次，因其種類不同，數(shù)量多寡而價格不同），放在米線的熱湯里一燙，攪和在一起吃。

這大概就是過橋米線了吧，感覺奢侈了些，多了些貴族氣，少了些云南的樸實。

騰沖的餌絲

餌絲的做法和北方軋掛面差不多，因此餌絲的形狀酷似掛面條，我開始也誤以為是雜面條。餌絲吃法也和米線相似，甚至更像我們北方的過水面，只不過餌絲的調料大有玄機。

一碗煮好的餌絲不是放菜鹵，而是澆上豌豆粉熬成的糊糊，再撒一些炒熟碾碎的花生，然后依個人的口味，加糖或加醬油或少許香菜。這種味道吃在我這個北方人嘴里，著實怪怪的。

餌絲由騰沖縣洞山鄉(xiāng)胡家灣村人發(fā)明，所以總是把餌絲和騰沖連在一起說。餌絲采用當?shù)靥禺a(chǎn)漿米加工制作而成，是騰沖人普遍喜愛的一種方便小吃，至今已有近400年的歷史了。

相傳明末清初，南明永歷皇帝奔逃至騰沖，在疲憊不堪、饑寒交迫之時，得吃騰沖炒餌絲，竟如同吃山珍海味一般，不覺脫口說道：“真乃大救駕也！”因此騰沖人又稱炒餌絲為“大救駕”。

其實，最主要的不在于東西的味道如何，而是在于吃東西時的感受。

保山的人不欺生，你要吃多少錢的，他就做多少錢的，從不偷工減料。吃完了，你如果覺得意猶未盡，可以要求再來一點兒，主人絲毫不會吝惜，照樣會給盛滿，端過來，囑咐道：“不夠再添！”

主人的話和飯菜一樣樸實，而這樸實的飯菜，卻因這樸實的話語深深印在我的腦海里。