香椿，楝科香椿屬落葉喬木，原產(chǎn)中國(guó)，古時(shí)稱為椿，葉子具有長(zhǎng)柄，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，葉子兩面無(wú)毛、無(wú)斑點(diǎn)，圓錐花序，蒴果呈狹橢圓形。

圖注：香椿

香椿在我國(guó)至少已有兩千多年的栽培歷史，先秦古籍《山海經(jīng)》記載“成候之山,其山多櫄木”其中的櫄木就是香椿。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《莊子.逍遙游》也有記載:“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。此大年也?！薄按蟠弧睘殚L(zhǎng)壽之意，后人常以“椿”形容福壽綿延，如以“千椿”形容千歲，以“椿壽”作為對(duì)長(zhǎng)輩的祝壽?！按弧边€可來(lái)比喻父親或其他長(zhǎng)輩，古人將已過(guò)耄耋之年（80-90歲）的父親稱為“椿庭”，“用萱草”“萱堂”代指母親，成語(yǔ)“椿萱并茂”表示父母健在、健康長(zhǎng)壽。

元代的《農(nóng)桑輯要》記載“木實(shí)葉香，有鳳眼草者謂之椿。”與之相對(duì)應(yīng)的還有一種樹(shù)叫臭椿。臭椿屬苦木科，古時(shí)稱臭椿為樗（chū）因葉基部腺點(diǎn)發(fā)散臭味而得名。但是在印度、英、美等國(guó)家臭椿卻被贊為“天堂樹(shù)”。臭椿有“小毒”，不可食用，。果實(shí)、根、皮皆可入藥，只供煎湯外洗使用，能夠清熱解毒，收斂止血。誤食后會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者還會(huì)心悸胸悶氣短，呼吸困難。

圖注：臭椿

那么如何辨別香椿和臭椿呢？

①臭椿為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，香椿一般為偶數(shù)羽狀復(fù)葉。

②香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒。臭椿小葉葉緣基部具明顯的2-6點(diǎn)腺體

③香椿含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，聞起來(lái)是沁人心脾的濃香味，而臭椿是一種像臭蟲(chóng)和青草的混合怪異的臭氣味

④臭椿果實(shí)為翅果，香椿為蒴果。

⑤香椿樹(shù)的樹(shù)干呈條紋狀，容易剝落，而臭椿的枝干呈圓潤(rùn)狀，不容易剝落。

每年都有不少人會(huì)誤把核桃葉當(dāng)成了香椿芽，把核桃樹(shù)“薅禿”

辨別核桃葉和香椿芽的方法主要有下面幾種：

方法一：看葉片。

核桃樹(shù)葉一般呈現(xiàn)橢圓形或橢圓狀卵形，葉片上和葉柄上帶有一層細(xì)細(xì)的白色絨毛，摸起來(lái)手感粗糙。

香椿的葉片和葉柄相對(duì)光滑柔軟，葉片形似柳葉。

方法二：聞氣味。

把嫩芽上的葉子摘下一片，先用大拇指和食指揉搓一下，把葉片搓碎、汁液搓出來(lái)，香椿有較濃的獨(dú)特香味，核桃則無(wú)明顯氣味。

方法三：觀樹(shù)形。

香椿樹(shù)干呈暗紅色，樹(shù)干下方樹(shù)枝較少，枝葉開(kāi)叉集中在頂部，樹(shù)形高大筆直。

核桃樹(shù)的樹(shù)干外皮呈灰黑色，樹(shù)枝從樹(shù)干靠近根部的下方到樹(shù)頂均勻分散開(kāi)，呈倒立的傘狀

香椿的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和用途：

1.香椿木

此外香椿是我國(guó)的特有樹(shù)種，在國(guó)際上被譽(yù)為“中國(guó)桃花心木”。香椿木硬度高，耐腐蝕，且隨著擺放時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深沉，能散發(fā)出濃郁的香味，但是香椿木材本身較硬較脆，容易開(kāi)裂，并不適合制作大件的家具。

2.香椿種子

香椿雌雄異株，只有7-8樹(shù)齡的雌株才能結(jié)種。香椿種子可用于萌發(fā)香椿苗，香椿苗可以直接食用也可用于培植香椿樹(shù)。

香椿種子中含有維生素E和性激素物質(zhì)，能夠入藥，稱作做香欞子，具有止痛、祛風(fēng)散寒、清熱利濕、健胃理氣、潤(rùn)膚明目的作用，還能補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)、滋陰補(bǔ)陽(yáng)。常有“助孕素”的美稱，對(duì)治療不孕不育癥有一定療效。

圖注：香椿種

3.香椿樹(shù)皮

香椿樹(shù)皮也是一味中藥，能入藥的是一層緊貼樹(shù)干被稱為”椿白皮”的薄皮。因?yàn)橄愦?、臭椿的?shù)皮兩者功用大體相同，歷代本草書(shū)籍中常合并敘述，商品也大多將椿皮、樗皮統(tǒng)稱椿白皮。椿白皮主治功能有：清熱、燥濕、殺蟲(chóng)；治久瀉，久痢、蛔蟲(chóng)。

圖注:香椿樹(shù)皮

香椿芽有何食用歷史和文化背景？香椿芽如何食用？香椿芽怎么吃才安全？香椿芽的功用和禁忌？香椿芽如何保存？如果您對(duì)這些問(wèn)題感興趣，敬請(qǐng)期待“三分鐘了解春日限定的鮮味——香椿（下篇）”