這個(gè)問(wèn)題糾正一個(gè)錯(cuò)誤，皇帝可不會(huì)說(shuō)餓的。關(guān)于吃飯人家另一套說(shuō)法，飯叫膳，吃飯叫進(jìn)膳，開(kāi)飯叫傳膳，做飯的地方叫御膳房。

所以皇帝要是感覺(jué)餓了，他只會(huì)說(shuō)傳膳。

比較皇帝，這算是在過(guò)去最為金貴的職業(yè)了。

那么過(guò)去的皇帝怎么吃飯呢？

咋說(shuō)呢？皇帝存在了幾千年，遠(yuǎn)的就不說(shuō)了，就拿最近的清朝為例加以說(shuō)明。

末代皇帝溥儀曾經(jīng)在《我的前半生》中，對(duì)于皇帝吃飯這件事，就有過(guò)描述。

他是這么說(shuō)得，皇帝吃飯得時(shí)間，就沒(méi)有一個(gè)固定得時(shí)間點(diǎn)，他感覺(jué)到餓了，隨時(shí)隨地都能開(kāi)飯。

比如在皇帝在養(yǎng)心殿，對(duì)著身邊的小太監(jiān)說(shuō)上一聲：“傳膳！”

這兩個(gè)字一出口，小太監(jiān)這就對(duì)著養(yǎng)心殿明殿上的殿上太監(jiān)同樣說(shuō)一聲：“傳膳！”

殿上太監(jiān)接著對(duì)養(yǎng)心門邊的太監(jiān)說(shuō)一聲：“傳膳！”

你就聽(tīng)哇，傳膳的聲音就開(kāi)始此起彼伏，傳到遵義門，經(jīng)過(guò)西長(zhǎng)街，最后聲音一個(gè)傳一個(gè)的就進(jìn)入到御膳房。

在這個(gè)過(guò)程中是有回聲的，回聲這里還沒(méi)落下，御膳房穿戴整齊的太監(jiān)組成一支幾十人的隊(duì)伍，抬著膳桌，各種飯菜，點(diǎn)心，甚至是咸菜，一溜這就給送了過(guò)來(lái)，前后用不了多少時(shí)間。

這么一看，那就相當(dāng)快了，要是按照一般的做飯時(shí)間來(lái)說(shuō)，不說(shuō)洗菜切菜的時(shí)間，光炒這么一下也得十來(lái)分鐘吧，有些特殊的飯菜沒(méi)一兩個(gè)小時(shí)也弄不出來(lái)。

所以不難判斷，這些飯菜都是提前做好的。

那么為了把這件事說(shuō)得更加清楚明了，最好把清宮御膳房這套規(guī)章制度都說(shuō)清楚了，這問(wèn)題才會(huì)有一個(gè)完美的答案。

有興趣的話，您可以接著往下聽(tīng)。

清宮御膳房的那些事。

御膳房這三個(gè)字，是清朝才出現(xiàn)的，以前是沒(méi)有的。

比如在明朝時(shí)期，皇宮里邊管理飲食的地方，是兩個(gè)系統(tǒng)，一個(gè)是光祿寺和太常寺，這兩個(gè)地方是管理宴會(huì)，典禮上的食物，另一個(gè)系統(tǒng)是尚膳間、尚食局，甜食房等等，這個(gè)系統(tǒng)是負(fù)責(zé)皇帝和后宮的日常飲食。

那么清朝這個(gè)御膳房，其實(shí)他僅僅是清代管理宮廷飯食的一部分而已，御膳房的上邊是御茶膳房，御茶膳房再上邊就是內(nèi)務(wù)府，他是這么一個(gè)統(tǒng)屬機(jī)構(gòu)。

在御茶御房當(dāng)中，下設(shè)五個(gè)局，分別是膳房，茶房，檔案房等等。

一說(shuō)道管理飯食的地方，還有一個(gè)檔案房，一些人不明白是咋回事？

其實(shí)過(guò)去吃飯是個(gè)大問(wèn)題，尤其是皇帝，皇妃，皇子，公主們。歷史上可是有被毒死的皇帝，為了避免出現(xiàn)這樣的時(shí)期，檔案房會(huì)記錄每一天皇帝的飲食。

其實(shí)檔案房，不僅可以保障皇帝的人身安全，他還可以保障皇帝的健康。

畢竟老話說(shuō)得好，病從口入嗎？一旦皇帝生病了，也可以從這些檔案中，尋找道病的根源在哪里。

所以管理皇帝飲食的機(jī)構(gòu)，發(fā)展到清朝的時(shí)候，已經(jīng)相當(dāng)完善了。

那么在當(dāng)時(shí)膳房下邊，他其實(shí)還有五個(gè)局，分別是葷局，素局，掛爐局，點(diǎn)心局，飯局。

所以關(guān)于皇帝的飲食，分得相當(dāng)?shù)脑敿?xì)。

舉個(gè)例子就知道了，清朝皇帝道光，我們都知道這是一位很節(jié)儉的皇帝，穿的衣服都要打補(bǔ)丁的。

有一天他想吃一碗面片湯，這個(gè)想法就傳到了御膳房。

按照我們一般人的想法，不就是一碗面片湯嗎？支起一口鍋，燒點(diǎn)熱水，下點(diǎn)面片，加點(diǎn)佐料的事，前后也不會(huì)廢太多的事情。

如果嫌費(fèi)事，可以拿著錢到大街上買一碗也成，結(jié)果呢？

這個(gè)想法，傳達(dá)下去，第二天道光皇帝才接到消息，要是從御膳房里出這道菜，怎么也得花費(fèi)數(shù)萬(wàn)白銀，這還不算，如果要維持下去，一年下來(lái)經(jīng)費(fèi)也得好幾千兩。

道光皇帝聽(tīng)了這份奏報(bào)就楞了，然后他就讓人出去，到飯館里去購(gòu)買，結(jié)果一等又是半天，人回來(lái)稟報(bào)：“飯館關(guān)門了！”

總體意思，道光皇帝想要吃上這口面片湯，還就得在御膳房，還就得建立一個(gè)專門的機(jī)構(gòu)。

那么從這件事當(dāng)中，不難看出兩件事，第一個(gè)就是這個(gè)御膳房太黑了，面對(duì)皇帝都敢這么干；第二個(gè)，皇帝的飯局標(biāo)準(zhǔn)很高??！分得很詳細(xì)嗎？

接著說(shuō)御膳房的事情。

我們一說(shuō)御膳房，很多人都認(rèn)為指的是一個(gè)具體地方，指定的廚房。

其實(shí)不是，在清朝御膳房有不止一處，畢竟皇宮很大的，皇帝不能老在一個(gè)地方呆著，如果換個(gè)地方，御膳房離得太遠(yuǎn)，要是吃飯，端過(guò)來(lái)的話，保不齊可就冷了。

所以御膳房在清宮里有很多處，最出名的地方就是養(yǎng)心殿，這里的膳房位于養(yǎng)心殿南邊叫內(nèi)膳房。

在景運(yùn)門外邊還有一處，被叫做外膳房，還有皇太后住的壽康宮，后妃們居住的六宮也各自有自己的膳房。

除此之外，還有各個(gè)皇帝按照不同喜好，會(huì)呆在不同地方，在這些地方還會(huì)有專屬膳房，比如乾隆經(jīng)常去的重華宮就有這樣的專屬膳房。

種種這些的安排，就是為了皇帝吃飯的時(shí)候方便，隨叫隨到，隨時(shí)能吃上熱乎的飯菜，而不耽誤功夫。

為了保證端上皇帝飯桌的菜品依然是熱乎的，菜品在端過(guò)來(lái)的時(shí)候，下邊都有放熱水的陶瓷罐子給保溫。

當(dāng)然了方便要有，安全也得上才成。

我們都知道，皇帝吃飯之前，都必須有一個(gè)嘗菜的太監(jiān)。

其實(shí)菜端出來(lái)之前，廚師就得先來(lái)一口，端到皇帝這里，太監(jiān)再來(lái)一口，嘗兩次的。

而且在當(dāng)廚師嘗完之后，這道菜就必須蓋上，等到了皇帝這里，皇帝看著才能把這道菜打開(kāi)，不看是不能開(kāi)的。

所以菜從御膳房出來(lái)，到皇帝的飯桌上，這一段時(shí)間里菜品都是被封起來(lái)的。

開(kāi)封之后，太監(jiān)嘗完之后，皇帝這才能開(kāi)吃。

除此之外，每一個(gè)菜碟旁邊都會(huì)有銀牌，這也是防止別人下毒的一個(gè)手段。

在每一道菜的菜碟子上，還有做這道菜的廚子名字，就是為了方便出事找人頭，或者是皇帝感覺(jué)好吃要獎(jiǎng)勵(lì)廚子方便。

關(guān)于嘗菜這一件事上，其實(shí)在清朝的制度中就有說(shuō)明，比如康熙年間《大清會(huì)典》就有記載：

御藥，御膳不品嘗者，笞五十，監(jiān)臨提調(diào)、官，各減醫(yī)人，廚子罪二等。

所以嘗菜這個(gè)環(huán)節(jié)是必須的，而且不止一次，一旦發(fā)現(xiàn)的沒(méi)有嘗菜，這就得用鞭子或者板子抽才成。

舉個(gè)例子說(shuō)明一下。

根據(jù)《國(guó)朝宮史續(xù)編》就出現(xiàn)過(guò)因?yàn)榉?wù)出差，被責(zé)罰的事情。

說(shuō)在乾隆五十三年八月份的時(shí)候，膳房總管王進(jìn)寶因?yàn)樽鍪侣唤?jīng)心，最終導(dǎo)致公主的飯食道了晚上也沒(méi)有預(yù)備。

事情被內(nèi)務(wù)府查出來(lái)了，報(bào)道了乾隆哪里。

最終膳房總管王進(jìn)寶被打了四十大板，罰月銀兩年，而總管和首領(lǐng)也被打了二十大板，罰月銀一年。

這種事情很少發(fā)生，但也算是一件典型的事件，所以就被記錄了下來(lái)。

除此之外還有食禁的規(guī)定，啥意識(shí)呢？

就是在飲食過(guò)程中，一些食材混合到一塊變成有害食材，或者食用方法不當(dāng)也會(huì)成為有害食材，這些食材都是禁止食用的。

如果查出觸犯了這一條的，哪怕是誤犯，廚子都會(huì)被拉出來(lái)用板子打一百下。

怎么注意這種事的發(fā)生呢？其實(shí)這些事，古代就已經(jīng)摸索出一套東西，比如漢代的張仲景《金匱要略》，唐代的孫思邈《食療本草》都有記載禁忌食材的。

在清朝還有規(guī)定，皇帝吃菜不許過(guò)三匙，啥意識(shí)呢？

就是一道菜就算是再好吃，也只能吃三次，多吃一次，就會(huì)被撤下，以后的日子里，半個(gè)月甚至是幾個(gè)月都不會(huì)看見(jiàn)這道菜的。

這件事在《宮女談往錄》有記載，內(nèi)容是根據(jù)伺候慈禧的宮女口中記載下來(lái)的。

這樣做的目的，無(wú)非就兩個(gè)意思，一個(gè)是皇帝的喜好不能被其他人知道，防止投其所好下毒，第二個(gè)意思是，防止朝廷的官員投其所好的專營(yíng)。

咋說(shuō)呢？其實(shí)清朝的皇帝并不介意別人知道他的喜好的。

舉個(gè)例子。

乾隆我們都知道，是一個(gè)喜歡享受的皇帝，他對(duì)吃這一塊也是有講究的。

乾隆第四次下江南，住進(jìn)了蘇州織造府的行宮里。

當(dāng)時(shí)招待乾隆的官員家里有一個(gè)叫張東官的廚子，做了一桌蘇州菜。

結(jié)果乾隆吃了，連連稱好，后來(lái)就把這個(gè)張東官給帶入了皇宮，讓張東官成為了御膳房中的廚子，還給了一個(gè)七品的官銜。

再后來(lái)，張東官燒的菜一直就是乾隆帝最喜歡吃的菜，幾乎每天寫(xiě)出的菜單上，張東官的菜都被放在了第一位上。

乾隆是百吃不膩，張東官常常得到來(lái)自乾隆的賞賜。

此后乾隆出巡，別人不知道，但張東官都是跟隨伺候提供飯食的人。

比如在乾隆四十三年七月份又開(kāi)始東巡，到了九月份才回到了皇宮。

兩個(gè)月的時(shí)間里，跟著乾隆出去的廚役有三十多人，乾隆前后賞賜有五次，一共三個(gè)人，張東官一個(gè)人就被賞賜了三次。

張東官在皇宮里邊做廚子，一直做到了七十多歲，才告老還鄉(xiāng)回家養(yǎng)老了，前后給皇帝服務(wù)了將近二十年的時(shí)間。

那么從這里看的話，至少乾隆是不怕別人知道自己口味的。

那么是《宮女談往錄》里記載有錯(cuò)誤？那倒不是，畢竟慈禧的貼身宮女說(shuō)的事，應(yīng)該有這種說(shuō)法吧。

現(xiàn)在也沒(méi)有一個(gè)具體的說(shuō)法，也許兩種情況都存在吧！

但不管怎么說(shuō)吧，皇帝對(duì)于吃飯的安全性還是很注重的，所以在用度上也事頗為花費(fèi)。

康熙四十九年的時(shí)候，康熙就說(shuō)過(guò)宮中的膳食用度，這個(gè)時(shí)間上，一年下來(lái)就要耗費(fèi)七十多萬(wàn)兩白銀，康熙看到了也說(shuō)這耗費(fèi)也太多了，就想著節(jié)省一下。

那么說(shuō)道吃的話，慈禧也是一個(gè)愛(ài)吃的人，根據(jù)《御香縹緲?shù)洝分杏涊d，慈禧一天兩次正餐，一次就要有一百二十多道菜。

這些菜大部分慈禧是吃不了的，自己吃上兩口，大部分都賞賜給了大臣和下邊的人。

除了這兩次正餐之外，慈禧每天還有兩次小吃。

當(dāng)然了，這里的小吃和我們理解的小吃是不一樣的，也是正兒八經(jīng)的有菜有飯的。

之所以說(shuō)是小吃，因?yàn)檫@兩次小吃，端上來(lái)的菜品少了很多最少的時(shí)候二十來(lái)個(gè)菜碟，當(dāng)然多的時(shí)候，也有四五十碗菜。

這些記錄都是慈禧最為信任的女官德齡公主寫(xiě)的，可信度還是很高的。

那么為了能做到，這里要開(kāi)飯，御膳房就能把飯菜端上來(lái)，所以成本這個(gè)事，就會(huì)不計(jì)算的。

在《清宮太監(jiān)回憶錄》中，小德張就說(shuō)過(guò)，慈禧之所以能吃上熱飯，御膳房里炒菜基本上就是不停的。

前邊炒出來(lái)的菜，放在有熱水的罐子上保溫。因?yàn)椴似凡还鼙夭槐氐?，只要時(shí)間久了，就會(huì)失去原來(lái)的口味。

所以這里放著，哪里還得炒，等到這鍋菜出來(lái)，原來(lái)防止的相同的菜品就會(huì)被撤下，至于去哪里，不說(shuō)也知道去處。

只有這樣，才能保證菜品又熱又新鮮，還能隨叫隨到。

所以端到慈禧面前的菜品，看起來(lái)是一碟子，其實(shí)為了能把這碟子菜端道慈禧跟前，還熱乎新鮮，前邊就不知道被倒掉多少了。