隨著健康飲食、身材管理等話題熱度高漲，輕食類(lèi)食物被越來(lái)越多的年輕人接受和選擇，一躍成為新消費(fèi)領(lǐng)域的明星。在資本市場(chǎng)，輕食代餐類(lèi)食品賽道也受到了越來(lái)越多的關(guān)注。

在健康中國(guó)帶動(dòng)下，大健康概念讓食品行業(yè)開(kāi)始反思，而不是一味的追求美味為王的原則，從白面包到全麥面包，從火雞面到蕎麥面，商家紛紛展開(kāi)了一場(chǎng)“回到原點(diǎn)”的減法大作戰(zhàn)。

圖源：愛(ài)減重

一只“其貌不揚(yáng)”的全麥面包，一條千億規(guī)模的健康主食新賽道正在浮出水面?？苛髁看蛱煜碌某彼谕嗜ィa(chǎn)品為王的時(shí)代到來(lái)了。

在新時(shí)代的背景下，全麥面包會(huì)成為消費(fèi) " 新剛需 " 嗎？

圖源：杞滋堂

根據(jù)美國(guó)食藥監(jiān)局的標(biāo)準(zhǔn)，只要全麥粉含量在51%或以上的面包，就可稱(chēng)為全麥面包。

但在國(guó)內(nèi)并未出臺(tái)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。即使全麥粉含量只有1%，都可稱(chēng)為全麥面包。但是這種1%的面包并不能幫助你，而是會(huì)增加你的碳水?dāng)z入。而很多商家為了迎合人們的健康意識(shí)，售賣(mài)的全麥面包種類(lèi)也參差不齊，這其中難免真假混雜，事實(shí)上真正的全麥面包少之又少。中國(guó)焙烤協(xié)會(huì)曾經(jīng)推出標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為全麥面包中全麥粉需要占比≥27%。對(duì)于追求全麥健康功效的人群來(lái)說(shuō)，當(dāng)全麥粉比例低于30%左右時(shí)，就可以視其為“假全麥”了。另外的70%可能是小麥粉、蕎麥粉、全麥預(yù)拌粉等面粉。

圖源：饞嘴老于

從行業(yè)來(lái)說(shuō)，全麥面包以健康、營(yíng)養(yǎng)、低卡、飽腹等關(guān)鍵詞成為焦點(diǎn)，功能訴求更細(xì)分和專(zhuān)業(yè)。之所以能夠火起來(lái)，也是切準(zhǔn)了輕食代餐的主流概念，提供便捷的食用場(chǎng)景，并結(jié)合了更容易吸引年輕人的玩法，直播帶貨、小紅書(shū)種草等。

對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，全麥面包的最大優(yōu)勢(shì)并非熱量控制，相同的熱量下，全麥面包比普通白面包有低升糖指數(shù)、高膳食纖維、富含維生素B族和飽腹感強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，更不易升血糖、避免胰島素的劇烈波動(dòng)情況，從而在一定程度上可抑制脂肪的合成，并且能夠讓人獲得更多的B族維生素和膳食纖維，更扛餓。

圖源：叫我小Zai就好啦

圖源：艾媒數(shù)據(jù)中心

全麥面包的走紅，離不開(kāi)當(dāng)下年輕用戶對(duì)食品輕脂輕卡輕負(fù)擔(dān)的追求。

圖源：趣丁網(wǎng)

全麥面包中的代表：「七年五季」在今年5月宣布完成數(shù)千萬(wàn)元A+融資，由游戲廠商完美世界投資，老股東險(xiǎn)峰K2VC跟投。2020年，曾獲得險(xiǎn)峰K2VC獨(dú)家投資的A輪融資。兩輪融資數(shù)額共計(jì)近億元。

七年五季成立于2017年，七年五季的初心是改善國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，增加全谷物的攝入，減少精致碳水，做出既健康，又好吃的全麥面包。從烘焙里細(xì)分的全麥面包開(kāi)始，已推出0脂流心巧克力歐包、紅絲絨紫薯歐包和紅豆沙歐包等人氣大熱單品。

七年五季秉承“將健康的面包做好吃，讓好吃的面包更健康”的產(chǎn)品理念，七年五季的全線產(chǎn)品，都遵循0添加蔗糖、0添加食用油的標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)師與烘焙師雙重標(biāo)準(zhǔn)把控，無(wú)香精、低脂、高膳食纖維、減少鈉等攝入。團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持這一原則自主研發(fā)，圈選進(jìn)口紅春麥種植采收，從原料到餡料定制開(kāi)發(fā)，自研各種兼顧健康和口味的全麥面包。在國(guó)人習(xí)慣以精白米面為主食的情況下，七年五季采用革新的工藝，以及全麥面包口味上的創(chuàng)新，讓健康的全谷物主食占據(jù)了部分國(guó)人的餐桌，為越來(lái)越多的人帶來(lái)了健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的新選擇。

圖源：小紅書(shū)

從增長(zhǎng)的角度看，「七年五季」能夠取得今天的成績(jī)，主要受益于以下三大改造：

第一波增長(zhǎng)來(lái)自于“工藝改造”，通過(guò)改良中種發(fā)酵的方式，極大改善了全麥吐司的口感，其月銷(xiāo)售額從2018年的幾十萬(wàn)元漲到了2019年的幾百萬(wàn)元。

第二波增長(zhǎng)來(lái)自于“形態(tài)改造”，在吐司之外推出了鎖水性更佳的的短保全麥歐包產(chǎn)品，如麥香歐包、紫薯歐包、抹茶歐包等，這是「七年五季」首款月銷(xiāo)超過(guò)10萬(wàn)包的產(chǎn)品。

第三波增長(zhǎng)來(lái)自于“餡料改造”，這是繼無(wú)糖無(wú)油的健康化改造之后提升口感的創(chuàng)新一步。該階段的爆品有全麥紅絲絨紫薯歐包、流心0脂全麥巧克力歐包、咖喱風(fēng)味土豆包等，其中流心0脂全麥巧克力歐包上線當(dāng)月銷(xiāo)售額即破千萬(wàn)元。

圖源：豆果美食

全麥面包火了，離不開(kāi)背后旺盛的市場(chǎng)需求。在知乎、抖音、小紅書(shū)等年輕人集聚的平臺(tái)上，早已掀起了一股對(duì)全麥面包的“種草風(fēng)”。在小紅書(shū)上搜“全麥面包”，就有超過(guò)32萬(wàn)篇用戶筆記。業(yè)內(nèi)人士分析，出于身材管理和健康管理的需求，全麥?zhǔn)称烦蔀樵S多年輕人的飲食新風(fēng)尚，乃至消費(fèi)“新剛需”。

相信在健康飲食與代餐概念的共同助推下，全麥面包這個(gè)超級(jí)新興品類(lèi)將進(jìn)一步發(fā)揮無(wú)窮的潛力。

參考資料：

1.36氪：年?duì)I收達(dá)4億元，「七年五季」想讓全麥面包變成健康且美味的大眾產(chǎn)品

2.中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)：新烘焙崛起，中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)會(huì)被七年五季改變嗎？