“發(fā)霉”、“蛀蟲”、“燒皮（碳化和黑皮）“，是新會陳皮存放的“三大難”問題，而發(fā)霉和蛀蟲的發(fā)生率，會比燒皮要高很多。作為陳皮界老手的老李也是經(jīng)常被粉絲問到發(fā)霉的、蛀蟲的皮如何挽救的難題，可見讀者們遇到的問題，也是廣泛地存在著的。

因為太久沒有翻曬而導(dǎo)致燒皮的陳皮

路漫漫其修遠，存皮之路上下而求索！這么說吧，我們可以把“是否解決了陳皮在日常環(huán)境中的發(fā)霉和蛀蟲問題”，定義為“是否步入存皮專家”的第一步！

其實，發(fā)霉和蛀蟲，在陳皮存放的過程中是很“常見”的現(xiàn)象，而這兩個問題又是“共生般”的存在——濕度過高會導(dǎo)致發(fā)霉；濕度過高，同時也會讓果皮里的蟲子有了繁殖的條件，開始傳宗接代起來。

但濕度過低，會讓陳皮過于干燥，這樣陳皮又不能發(fā)酵陳化，香味起不來。所以，控制濕度在30-65%之間，溫度在26℃左右，是陳化陳皮最好的環(huán)境。

受潮發(fā)軟后舒張狀態(tài)的新會陳皮

當然，本文不是教大家如何存皮就不再展開了，想了解更多可以看老李之前發(fā)的如何存皮的文章，而本期重點說說如何“救皮”吧！

陳皮“蛀蟲”怎么辦

在新會陳皮保存陳化的過程中，長“蛀蟲”是一件很常見的事，例如谷蟲。

谷蠹，也就是谷蟲，在我們大米、豆類中經(jīng)常會出現(xiàn)。

其實，長蟲子的陳皮不一定就非要扔掉，還要是不是很嚴重蟲蛀。首先，我們一起來看看陳皮的蟲蛀過程。

新會陳皮在陳化期間，收到環(huán)境的影響，在濕度和溫度適當?shù)臅r候，附著在谷物上的蟲卵就會孵化，主要是谷蠹、咖啡豆象等小蟲子。

大面積蟲蛀的陳皮，不能再食用

而蟲蛀的過程，一般發(fā)生在陳皮的內(nèi)囊開始，蛀成隧道狀，最后把外皮穿孔，產(chǎn)生許多“粉末狀”的碎屑，一旦陳皮被多處穿孔，就基本失去了其價值。

那陳皮有蛀蟲了怎么辦？會影響其功效嗎？

首先，我們要經(jīng)常檢查存放陳皮容器的底部，是否有“蛀粉”，就是白蟻啃木頭后的碎屑。

隧道狀的蟲蛀痕跡，可以補救后食用！

特別是存放大紅皮時，因為大紅皮是徹底成熟的新會柑，其皮的糖分很高，而在長時間的陳化過程中，輕微蟲蛀的現(xiàn)象也不必擔心。

其次，我們可以把輕微蟲蛀的皮取出來，敲打陳皮后蟲子就會脫落。谷蟲類有一個好處，就是附著能力比較差，只要輕微抖動陳皮，它們就會掉下來。而后用干凈的牙刷（粗毛比較硬的牙刷）刷干凈粉末，再放置在陽光下暴曬，這樣一可以曬死蟲卵，也可以讓陳皮變干，有利于陳化。

陳皮的蟲蛀往往都是從內(nèi)囊慢慢開始的，而皮的外表皮上才是主要成分油胞的所在，因此輕微受的蟲蛀一般不會影響其功效的。但如果是嚴重受蟲蛀皮，就要丟棄了。

同一批陳皮中，有些發(fā)霉有些沒有，可以挑選發(fā)霉的扔掉，保留沒發(fā)霉的陳皮！

陳皮發(fā)霉怎么處理

跟蟲蛀一樣，發(fā)霉也是高發(fā)的現(xiàn)象。

在南方潮濕氣候比較多，因此陳皮的存放就特別容易變軟，一旦我們處理不當，就會造成毀滅性打擊！相比蛀蟲，老李認為發(fā)霉才是陳皮的頭號敵人！

拋開陳皮而言，一般情況下，我們發(fā)現(xiàn)發(fā)霉的水果、食品，不公思考就是將其扔掉。所以很多讀者朋友也是一旦看到陳皮發(fā)霉，就整批丟棄。

當然，有些喜歡收藏陳皮的朋友，讓其直接扔掉可不行，畢竟這是暴殄天物的行為（主要是貴），但又知道如何補救。

“老李啊，難道陳皮發(fā)霉后還有補救方法嗎？”嘿！還真不一定救不了！這還需看陳皮發(fā)霉程度！

從受潮到霉變，你要了解其“過程”，可以分為兩種——

首先是皮的表面長出“白毛”，也就是我們說的“毛菌”。若出現(xiàn)輕微白毛，是可以進行補救的，而嚴重則不行。

白霉菌可以通過刷掉后再暴曬來處理！

補救方法也是簡單，就是用牙刷子把陳皮上的白毛輕輕刷掉，再進行暴曬，處理方法跟蟲蛀的處理手段差不多。

另外一種是表面長出“綠灰色”的菌，也就是有十分危害的“黃曲霉菌”！

新會陳皮上綠色的黃曲霉菌

黃曲霉素是毒性而且致癌的物質(zhì)，長期攝入會導(dǎo)致癌癥等，所以我們即使再心疼也不能補救，只能扔掉！

同時我們也要注意，低年份陳皮（特別是3年以下）比老皮容易發(fā)霉，因為其水分、糖分都沒有因為陳化作用被消耗掉，也因為內(nèi)囊纖維的附著作用，容易受潮。

所以，當我們存放新皮時候，要特別在保存的過程中的翻曬防潮，也需要定期檢查，一旦發(fā)現(xiàn)陳皮變軟，就要馬上進行翻曬！防潮，是防蟲防霉變的關(guān)鍵，也是增加陳皮保存的期限和質(zhì)量保證！