夏天來了夜晚少不了去大排檔吃各種美食，喝點(diǎn)冰啤酒，聚餐網(wǎng)今天就給大家整合了8款最適合夏日享用的大排檔美食，有暈有素，超乎你和想像。

【家庭烤箱版烤羊肉串】

原料：羊肉500克 花椒約50粒 鹽1茶匙(5克) 料酒2湯匙(30ml) 白胡椒1/2茶匙(3克) 孜然1小把 辣椒面1小把 植物油3湯匙(45ml) 洋蔥1/4 姜3片

做法：

1)花椒放入鍋中，加200ml左右的清水，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮3分鐘，待水自然冷卻后將花椒去除不要，花椒水留用。

2)將羊肉上的筋膜去除，切成大小為1cm左右的塊。

3)把羊肉塊放入容器中，倒入冷卻后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分鐘(時間越長越好，如果能超過2小時，膻味去除的效果更好)。

4)將花椒水倒掉，加入2克鹽，白胡椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥，和姜片，再淋入15ml植物油抓勻，腌制10分鐘。

5)將羊肉塊串在簽子上，但不要排列的太緊，每塊之間稍微留一點(diǎn)空隙。

6)把羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩余的鹽，在肉串上撒上薄薄的一層，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中層。

7)用約200度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面后，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒面，改成220度的溫度，烤3分鐘即可。

超級嗦：

**羊肉有一種膻味，很多人都不喜歡?；ń匪泻芎玫娜バ茸饔茫脕黼缰蒲蛉馐莻€非常好的方法。不但烤羊肉串適合用，平時包羊肉餡餃子，用花椒水代替清水打餡，也可以起到去膻提香的作用。但記得，一定要煮好后，徹底冷卻再用哦，否則就成涮羊肉啦。

**用洋蔥和姜片再腌制一會兒，會讓羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦。腌制的洋蔥，腌制后，還可以用來煸炒，加點(diǎn)生抽和黃瓜片，就是一道菜啦。

**自己在家做羊肉串，最好選擇肥肉相間的羊腿肉，別全是瘦的，除非你像我似的，不吃肥的羊肉。

**腌制肉的時候，最后倒一些植物油，可以使肉更加潤澤，烤出來之后口感不柴。

**如果能買到鋼制的肉簽，比竹簽烤肉串要好很多。因?yàn)殇摫患訜岷螅瑴囟雀?，肉塊能收到內(nèi)外的兩個方向的熱量，還可以縮短烤制的時間，口感會更嫩。如果買不到鋼的，用竹簽也可以，但最好提前能用清水洗凈后，浸泡30分鐘后再用，避免被烤糊。

【五香辣烤雞翅】

原料：雞翅中10個 檸檬半個 蔥5片 姜5片 蒜4瓣

調(diào)料：五香粉1茶匙(5克) 十三香1茶匙(5克)孜然1茶匙(5克) 辣椒面1茶匙(5克) 鹽1茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克) 白酒1湯匙(15ml)

做法：

1)把雞翅洗凈后，切成斜的井字刀，擦干水份備用。

2)在雞翅中放入五香粉，十三香，孜然(半茶匙)，鹽，糖，白酒，檸檬汁混合均勻后，加入可以沒過雞翅的水量，密封放入冰箱冷藏腌制4個小時。

3)將腌制好的雞翅碼放在烤架上，放入預(yù)熱好的烤箱中層，用230度先烤10分鐘，烤好后，取出，刷油，撒上剩余的孜然(半茶匙)，辣椒面，再烤5分鐘即可。

4)為了方便大家食用，烤好后可以穿在竹簽上。當(dāng)然，不用也可以。

超級嗦：

**加了檸檬汁腌制過后的雞翅，除了可以去腥之外，烤好后味道會更鮮美。

**雞翅切成斜的井字刀，可以縮短腌制的時間，這道雞翅，腌制的時間越長，味道越好，但一定放入冰箱冷藏腌制，尤其是夏天。

**辣椒面和孜然不要加的過早，否則，烤的時間長了，會糊掉滴。

**白酒能起到增香的作用，是料酒和黃酒無法替代的。去超市買最普通的白酒就可以。

**在烤網(wǎng)下面，我們要放一個鋪有錫紙的烤盤，以便接住雞翅在烘烤過程中滴落的湯汁。否則，糖汁直接滴落在烤盤里，經(jīng)過加熱會碳化，特別不好清洗。

**為了方便大家食用，烤好后可以串在竹簽上，當(dāng)然，不用也可以。竹簽在超市和菜市場都可以買到，用前務(wù)必用開水燙一下。

【蒜香烤扇貝】

原料：扇貝4只 紅椒碎各2湯匙 香蔥碎1湯匙 蒜末2湯匙 檸檬汁幾滴 粉絲1把

調(diào)料：西班牙橄欖油1湯匙(15ml) 魚露1茶匙(5ml) 鹽1/4茶匙(約1克)

做法：

1) 將扇貝的外殼掰開(圖A)，用刀將扇貝肉片出(圖B)，去掉黑色的沙包(圖C)。

2) 將扇貝肉用水洗凈后，在扇貝肉上打上十字花刀(圖D)。用刷子把扇貝殼里外都刷凈備用。粉絲放入熱水中泡軟。

3) 將青紅椒切成碎末，大蒜切末放入碗中混合，加入鹽，魚露和西班牙橄欖油攪勻備用(圖3)。

4) 將處理好的扇貝放在鋪有錫紙的烤盤中，并將用熱水泡軟的粉絲瀝干水分，繞圈放在扇貝肉的周圍。

5) 然后將拌好的料汁均勻地撒在扇貝肉上面，并擠上幾滴檸檬汁。

6) 在調(diào)好味的扇貝上鋪蓋一層錫紙(圖4)，然后放入預(yù)熱好的烤箱中，以180度烤約5-8分鐘即可。

超級嗦：

**扇貝盡量購買新鮮的，如果你所在的城市只有冷凍扇貝，請一定要放在室溫自然解凍，不要放在水里融化，尤其是熱水。會嚴(yán)重影響扇貝的鮮度和口感。

**在料汁中放入西班牙橄欖油，可以使料汁的味道更好，并在烤制時增加扇貝肉和粉絲的潤澤。尤其再腌制肉類的時候，放入一些橄欖油，會讓腌料的味道更好的融合進(jìn)肉里，還能給肉形成一層保護(hù)層，在烹飪時，減少肉中水分的流失。

**魚露是一種調(diào)味汁，味道咸鮮。有泰國產(chǎn)的，也有韓國產(chǎn)的魚汁或者銀魚汁，在大型超市的進(jìn)口食品柜臺可以買到，價格不貴。如果買不到魚露，可以用耗油，美極鮮味汁等咸味調(diào)料來代替。魚露，不同的地區(qū)有不同的叫法，有的包裝上寫的是味露，有的寫的是魚汁。

**喜歡吃辣的朋友，可以選用小米椒或朝天椒來制作。不能吃辣的，則用甜椒來做。

**烘烤之前，再扇貝上再覆蓋一層錫紙，可以最大限度的保存扇貝的湯汁和鮮味不流失。

【蔥姜炒花蛤】

原料：花蛤蜊500克 小青紅椒各2個

調(diào)料：蔥3段 姜5片 蒜6瓣 料酒1湯匙(15毫升) 生抽1湯匙(15毫升) 鹽2克 油40毫升

水量：40毫升(包含料酒生抽等液體調(diào)味料)

做法：

1)將花蛤蜊提前用淡鹽水泡養(yǎng)：水里面滴幾滴香油，放上幾片姜，泡養(yǎng)3-4個小時，再換清水清洗幾遍，控干水分備用。

2)蔥切段，姜，蒜切末。小青紅椒切小圈備用。

3)鍋內(nèi)放入油，蔥段和姜蒜末墊底，再放入料酒，鹽，生抽和水。

4)最后放入處理好的蛤蜊，蓋上鍋蓋，按下【智烹】鍵，啟動自動烹飪程序。

5)待烹飪結(jié)束后，撒入青紅椒圈，將鍋內(nèi)的食材攪拌均勻，盛入盤中即可。

超級嗦：

**花蛤蜊買回來泡養(yǎng)的步驟不能省略，這樣才能讓蛤蜊把泥沙吐盡，不會影響口感。

**如果喜歡吃辣的，也可以放幾個干辣椒，這樣味道會更好，或者加一些郫縣豆瓣醬，吃起來口感會比較濃郁。

**如果用普通鍋?zhàn)?，就先用油爆香蔥姜蒜等配料，再加入花蛤，倒入料酒和生抽，一直保持大火爆炒，花蛤殼都打開了之后放入青紅椒，翻炒均勻就可以出鍋了。

【麻辣蔥姜炒蟶子】

原料：新鮮蟶子1000克 大蔥1根 姜1小塊 青紅小米椒各3個 花椒約50顆 乾t辣椒20根 料酒1湯匙(15ml) 生抽3湯匙(45ml) 老抽1茶匙(5ml)

做法：

1) 將買回的蟶子反復(fù)清洗干凈后，放入大碗，倒入清水沒過蟶子的表面，放些鹽或香油，讓蟶子浸泡20分鐘左右，以便能更好的吐臟。

2) 把浸泡后的蟶子沖洗干凈，瀝干備用。大蔥切片，姜去皮切成薄片。

3) 鍋中倒入油，然后馬上放入花椒，不用等油熱。中火加熱，待花椒的香味飄出來，花椒的顏色稍微變深就撈出來(不要等花椒變黑)。

4) 撈出花椒后，在鍋中放入乾t辣椒，炒出辣香味后放入蔥姜片翻炒幾下，然后放入蟶子。

5) 翻炒幾下后，烹入料酒繼續(xù)炒到蟶子出湯。然后倒入生抽，老抽調(diào)味調(diào)色后再翻炒幾下，臨出鍋前淋入水淀粉勾芡即可。

食用時請去掉下圖的兩個部位：(有人習(xí)慣全部吃掉，這也沒關(guān)系，為了更加衛(wèi)生，我只是建議去除而已)

1) 蟶子外圈的黑線。2)蟶子肉內(nèi)黑色的部位。

超級嗦：

**在購買蟶子時，一定要選擇新鮮的。在菜市場或超市，賣蟶子的攤位都會把蟶子泡在水中，買的時間記得觸碰一下蟶子的肉，或輕輕捏一下蟶子的殼兒，如果能閉合的，就說明比較新鮮。一直不閉合的，有可能已經(jīng)死啦。

**根據(jù)自己的口味，可以適當(dāng)?shù)脑黾踊驕p少花椒和辣椒的數(shù)量。

**蟶子很容易熟，因此從入鍋到炒制完成最好不要太長時間。蟶子預(yù)熱被炒開口兒后，再繼續(xù)炒30—50秒之間就可以了(根據(jù)蟶子數(shù)量多少增加或減少時間。)否則，炒的時間太久，肉質(zhì)太緊硬，影響口感。

【冰鎮(zhèn)香糟毛豆】

原料：毛豆2斤 糟鹵1瓶

做法：

1)將毛豆反復(fù)清洗3次以上，洗凈后，用剪刀將毛豆兩頭剪開，形成兩個小口，以便在隨后浸泡的時候入味;

2)鍋中倒入清水，沸騰后倒入剪好的毛豆，水再次開鍋后，繼續(xù)煮30秒鐘后撈出，立即放入冷水中。此時水的溫度會變高，倒出溫水，再倒入新的清水，直到毛豆的溫度徹底冷卻下來;

3)撈出毛豆瀝干水分倒入容器中，然后將整瓶的糟鹵倒入，蓋上蓋子(或保鮮膜)，放入冰箱冷藏4個小時后食用，超過12小時味道更濃。

超級嗦：

**毛豆洗凈后盡量剪掉兩側(cè)的角，以便在用糟鹵浸泡時更容易入味。怕費(fèi)力不剪也行，但味道會打折扣。兩全其美的辦法是，這種低級的淺加工，交給看電視的老公完成。

**糟鹵是一種調(diào)料，在超市有售。一般會放在賣醬油，醋，料酒的貨架附近。除了這種原味的，現(xiàn)在還有辣口味的選擇。

**除了毛豆，其他的蔬菜也可以用這種糟制的方法，比如芥藍(lán)等脆口的蔬菜。鳳爪，三黃雞，豬耳朵等都可以。但都要經(jīng)過焯燙的步驟哈。

**如果你覺得一瓶糟鹵只糟2斤毛豆很浪費(fèi)，那么可以在糟完毛豆之后，用這個糟鹵繼續(xù)糟制其他的東西。但糟過肉類的糟鹵，就不要再糟蔬菜或豆類了，里面會有些油，影響蔬菜和豆類的清爽感。

**糟鹵是咸的，因此不要加鹽。如果喜歡更濃郁的口味，可以在浸泡的時候，再滴入兩滴高度白酒。

**此道夏日里解饞的零食，就酒的小菜，冰鎮(zhèn)過后口感和口味更好。

【消夏煮花生】

原料：鮮花生1000克 花椒1湯匙(15克) 八角4顆(也稱大料) 小茴香1湯匙(15克) 香葉4片 鹽4茶匙(20克)

做法：

1)將花生放在盆中放滿水浸泡5分鐘，再反復(fù)用清水徹底洗凈掉上面的泥土，用手將花生擠開一個口，以便在煮的時候更加入味。

2)將花椒，八角(大料)，小茴香和香葉放入茶包袋，封好口。

3)鍋中倒入比花生多一倍的清水，放入料包，倒入花生，蓋上蓋子，用大火煮開后轉(zhuǎn)成中火，繼續(xù)煮10分鐘后關(guān)火。

4)撒入鹽，攪拌均勻后蓋上燜2個小時之后再食用，味道最好。

超級嗦：

**現(xiàn)在剛好是鮮花生大量上市的季節(jié)，煮一些當(dāng)零食或給家人當(dāng)下酒菜都不錯哈。

**在購買花生的時候，一定要看清，或捏開一個小口，如果發(fā)現(xiàn)里面的花生已經(jīng)發(fā)芽，就別買了。

**順便推薦一個燉煮的小工具，就是下面圖中的茶包袋，一次性的，很安全也方便，我是在家樂福買的，一包60個，有不同大小型號的，你可以根據(jù)自己的需要挑選大小。

**花生一次吃不完，要放在保鮮盒中在冰箱冷藏保存，我建議在保存的時候，到入一些煮花生的湯，這樣次日吃的時候，味道更濃，而且花生不會變干，影響口感。

【麻辣小龍蝦】

原料：小龍蝦500克 花椒25克 辣椒25克 大蔥1根 大蒜4瓣 姜50克

調(diào)料：鹽2湯匙(30克)浸泡小龍蝦用 醬油1湯匙(15ml) 米醋1湯匙(15ml) 鹽1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)

做法：

1)買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次，將水倒掉后，放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡1個小時，以便更好的清潔。大蔥切成1厘米長的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。

2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦，水再次沸騰后，焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫。

3)鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，聞到麻辣的味道后，倒入小龍蝦，調(diào)入醬油，醋，鹽和糖，不斷地顛鍋，讓所有的湯汁都包裹在小龍蝦外面即可(約2分鐘，不會顛鍋，就用鏟子翻炒吧。)

超級嗦：

**現(xiàn)在的小龍蝦比幾年前貴了很多，一斤12塊錢左右，大概10—16只，比起外面餐廳里的1只4塊錢，還是自己在家做劃算的多。

**小龍蝦一定要買活的，泡在鹽水中浸泡時，它們會爭先恐后的往外爬，用蒸籠的篦子，壓住它們，就會讓鮮活的小龍蝦們老實(shí)很多。

**小龍蝦現(xiàn)在多大都屬于人工養(yǎng)殖，遠(yuǎn)沒傳說中那么可怕。它并沒有太多的腥味，因此在烹飪過程中沒有必要添加料酒，蔥姜蒜，花椒和辣椒綜合的味道，就已經(jīng)足夠去腥提香了。

**小龍蝦還有一我個人最喜好的吃法，就是洗凈后，直接放在蒸鍋里蒸10分鐘，然后拿出來，沾著醋和姜末吃，味道非常好。