 油料原料： 香料比例： 蓽拔8克，桂皮3克，八角6克，香草7克，良姜28克，紅花椒8克，白芷27克，小茴香16克，草果13克，香茅草4克，香葉6克，白蔻13克，以上所有料清洗裝入料包待用。 制作方法： 1、高湯三十一斤，鹽80克，味精300克，雞粉240克，冰糖60克，麥芽酚10克，雞汁200克，二鍋頭120克，古越龍山黃酒190克，蒸魚豉油380克，以上所有料混合一起燒開，加入香料包，油料熬制二十分鐘。 2、將帶皮驢排2500克，飛水沖涼，清理干凈，放入鹵湯內(nèi)燒至四十分鐘，關(guān)火燜至熟透，撈出驢肉用重物壓制一晚上即可。 |
|
|
